西红柿中富含什么？
西红柿营养丰富，功能多，被称为蔬菜的神奇之果。西红柿中的苹果酸、柠檬酸等有机酸还能增加胃液酸度，帮助消化，调节胃肠功能。西红柿中含有果酸，可以降低胆固醇的含量，对高血脂非常有益。西红柿中含有“番茄红素”，具有抑制细菌的作用；含有苹果酸、柠檬酸和糖，有助于消化。
据测定，每100g番茄含有11大卡的营养物质，B0.06 mg的维生素B，0.9 g的蛋白质，0.2 g的脂肪，3.3 g的碳水化合物，5.6 g的叶酸，1.9 g的膳食纤维，63 g的维生素A，375 g的胡萝卜素和硫胺素。烟酸0.49毫克，维生素C14毫克，维生素E0.42毫克，钙4毫克，磷24毫克，钾179毫克，钠9.7毫克，碘2.5毫克，镁12毫克，铁0.2毫克，锌0.12毫克，铜0.04毫克。
番茄食用方法的营养排名
首先，西红柿鸡蛋汤
番茄红素本质上是一种脂溶性维生素，和胡萝卜素是一样的。加热烹调后，能最大限度地发挥其保健功效。但遇光受热易分解，不适合长时间烹饪。番茄鸡蛋汤加热时间短，可以最大限度的保存番茄红素，避免微量元素的流失。
食材:鸡蛋、西红柿、黄瓜、香菜、香油、葱花、姜末。
二、西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋被戏称为“国菜”。相比番茄鸡蛋汤，油炸的烹饪方式不够健康，加热过程中容易损失部分番茄红素。可以先炒鸡蛋再放西红柿，尽量减少西红柿的加热时间。
配料:西红柿、鸡蛋、洋葱、盐、食用油。
第三，西红柿炒西兰花
美国伊利诺伊大学的一项研究发现，西兰花中含有类黄酮和花青素等天然抗氧化剂，可以抑制癌细胞。西红柿和西兰花的搭配，不仅营养价值翻倍，味道也非常好。西兰花可以提前焯水，比较容易炒。
配料:西红柿、西兰花、盐、鸡精、食用油。
第四，西红柿炖牛腩
牛肉中含有丰富的血红素铁，更容易吸收，可以增加血氧含量。牛肉纤维较粗，不易消化吸收，而西红柿能刺激肠胃蠕动，促进消化。但是炖可能会导致一些维生素的损失。建议先炖牛腩，再放西红柿5分钟后出锅。
食材:牛腩、芹菜、番茄、盐、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、茴香、糖、胡椒粉。
五、糖拌西红柿
凉拌最能避免维生素C的流失，但番茄红素的吸收效果相对较差，还可能增加糖分的摄入。有条件的可以榨番茄汁喝，热量更低，营养损失更少。
配料:西红柿、糖
专家提醒:番茄皮中的番茄红素含量很高，还含有丰富的膳食纤维。在保证清洁的情况下，不去皮最好不要煮。另外，番茄酱等加工食品可能钠含量较高，要尽量减少食用。
参考资料:
百度百科-番茄