一些农村老人讲究“吃素”。他们信仰什么宗教？
“吃素可以降血脂，远离脂肪肝”“吃素可以缓解痛风，减肥”等曾经风靡一时，让吃素成为一种文化品位。
39岁的陈女士倡导素食健康，已经吃素好几年了。她是一个非常严格的素食主义者，不会考虑任何乳制品或鸡蛋。然而，从去年2月开始，她感觉到了很多不适——脸上起了疹子，流感好长时间没好，指甲特别容易断，情绪低落，头疼、头晕、心跳不规则，最重要的是，月经再也没来过。检查结果显示，39岁的她提前进入更年期。
根据医生的诊断，罪魁祸首是她的纯素食饮食，因为她无法保证足够的营养摄入，Omega3-3脂肪酸、肌酸等不可或缺的身体原料供应远远不够，导致激素水平紊乱，免疫系统崩溃，内脏器官受损......最后，她不得不放弃素食。
这其实不是个例。
吃素其实没那么健康！
吃素有什么风险？
素食有几种形式，比如素食、蛋奶素食和锅边素食。每种饮食结构不同，限制不同，对身体的影响也不同，但大多不吃肉、鱼、禽。
虽然每个人吃素的理由都不一样，有的是因为喜好，有的是因为宗教信仰，边肖对此表示尊重，但还是强烈建议你选择“纯素食、长期吃素”的饮食，因为这很容易给身体带来营养缺乏的风险。
01
缺乏微量元素
锌、钙、铁等人体必需的微量元素主要来源于肉类，长期素食者容易因缺乏微量元素而引发一些疾病。
02
免疫力下降
肉类食品含有8种人体必需氨基酸，更适合人体消化吸收。且赖氨酸含量较高，更有利于补充植物蛋白中赖氨酸的不足。长期不吃动物蛋白会导致免疫力下降。
03
阿尔茨海默病风险增加
对于大多数人来说，只要饮食正常，维生素B12不太可能缺乏，但如果长期吃素，就会导致维生素B12缺乏。资料显示，如果缺乏这种维生素，会使红细胞变得脆弱，对神经细胞造成极大的伤害，最终导致痴呆症。
04
增加心脑血管疾病的发病率
长期素食会导致低胆固醇血症。胆固醇是人体不可缺少的营养物质，也是人体细胞膜、性激素和皮质醇的物质基础，对白细胞活动有重要作用。
研究表明，当老年女性血液中的胆固醇含量过低时，死亡率会增加4倍，胆固醇过低容易导致脑出血性中风。这是因为缺乏胆固醇的人血管脆性明显增加，容易破裂出血，尤其是在高血压的情况下。
05
增加抑郁症的发病率
国外医学研究表明，长期吃素或荤素搭配不合理的老年人，由于血清胆固醇含量较低，患抑郁症的风险相对较大。低胆固醇可加速脑内血清素的再摄取，而血清素可明显抑制中枢神经系统的功能，所以低胆固醇血症可直接导致或加速老年抑郁症的发生。
长期素食者需要注意什么？
如果一些中老年人坚持吃素，我们建议吃素的朋友做到以下四点:
01
重视蛋白质的补充。
无论是儿童还是成年素食者，每天的膳食中应安排五六种含高蛋白的食物，如豆类、坚果、种子、豆腐或其他豆制品、蛋类或乳制品。这些食物虽然种类很多，但是可以适量食用，搭配食物食用。
02
别忘了补钙。
钙是保持人体正常工作的关键元素。素食者不仅无法从肉类中获得钙的补充，而且因为基本不喝乳制品，也无法获得必要的钙补充。因此，科学家建议，素食者在可能的情况下不要排斥牛奶等乳制品，应适量食用乳制品。
03
适当补充维生素
科学家发现，素食者体内维生素B12的供应往往会成为一个很大的缺口。一般不吃乳制品、鸡蛋、强化豆浆等食物的素食者，应每天服用维生素B12。此外，素食者还应服用维生素D，以加强钙的吸收。
素食餐厅吃素就健康？
重口味调料暗藏风险！
现在很多人爱上了大街小巷的素食餐厅，认为在素食餐厅吃素食会更健康，殊不知你已经掉进了健康陷阱！
作为一家素食餐厅，虽然所有的菜都是素食，但素食自然是弱肉强食。要做的好吃，需要放很多调料，所以素食馆的菜一般都是重油、糖、盐！这就是他们的食物如此美味的原因！
靠重口味来刺激味蕾，获得比在家吃饭更多的感官快感。如果所有的菜都是清汤淡，不甜不咸不鲜不香，接近健康的原味，那么这家餐厅离倒闭就不远了。
要知道，高盐、高油、高糖的摄入是影响我们健康的主要危险因素，会导致肥胖、糖尿病、高血压、中风、冠心病等疾病。对于中老年人，更要小心！
调味饮食规则
世界卫生组织建议一般人群每日盐摄入量为6-8g(几乎相当于啤酒瓶盖的量，一个瓶盖，压扁后的量)，而中国居民膳食指南主张每日盐摄入量不超过6g，其中心脑血管疾病或有风险的人群每日盐摄入量应更低。《中国居民膳食指南》(2016)建议，健康成年人每天食用食用油不超过25克；控制添加糖的摄入量，每天的摄入量不要超过50克，控制在25克以下更好。所以，与其在家做饭，不如去素食馆追求所谓的“健康饮食”。
最后，允许边肖再次恳切地发誓:
要健康，均衡饮食才是王道。食物中的鱼、肉、蛋、奶、水果、蔬菜不应厚此薄彼，而应雨露兼收。千万不要在日常生活中“神话”素食！