食品微生物-营养和生长
(9)营养物质主要以简单扩散、辅助扩散、主动转运和群体易位四种方式透过细胞膜。
(11)生长因子根据其化学结构和在体内的生理功能，可分为维生素、氨基酸、嘌呤或嘧啶碱基。
(13)微生物的生命活动还可以改变外界环境的酸碱度，分解糖类、脂肪等。，并降低pH值；蛋白质、尿素等。被分解，pH值增加。
(14)嗜温微生物可分为嗜温微生物和嗜温微生物两种。
(16)温度越低，食物腐败越慢。只有食物温度低于-10摄氏度，微生物的生长才会停止。
(17)微生物不同的生理生化过程有不同的最适温度。
在(18)高渗溶液中，细胞容易失水，而在低渗溶液中，细胞容易吸水。
(19)世代时间应在细菌生长的对数期计算。
二。术语定义:
(1)微生物营养:微生物获取和利用营养物质的过程称为营养。
(2)单盐毒性:许多微量元素都是重金属，过量会对机体的正常代谢产生毒性作用，而单一微量元素过量产生的毒性作用更大，称为单盐毒性。
(3)光自养微生物:以光为能源，无需任何有机物即可正常生长。
(4)光能异养微生物:以光为能源，但生长需要一定的有机营养。
(5)趋化性自养微生物:通过氧化有机物获得能量，其生长不依赖有机营养物质。
(6)化能异养微生物:通过氧化有机物获得能量，生长依赖有机营养物质。
(7)培养基:是人工配制的适于微生物生长繁殖或代谢产物产生的营养基质。
(8)碳氮比(C/N):指培养基中碳与氮的比例，有时也指培养基中还原糖与粗蛋白的比例。
(9)培养基的选择:根据某种微生物或某类微生物的特殊营养要求或对某种化学物质的不同敏感性而配制的培养基，抑制不需要的微生物生长，选择需要的微生物。
(10)鉴定培养基:在培养基中加入一种特殊的化学物质，使其能与微生物生长后产生的某种代谢产物发生特定的化学反应，从而引起明显的特征变化。
(11)微生物的生长在适宜的环境条件下，微生物不断地吸收营养物质，并按照自己的代谢模式进行代谢。如果同化大于异化，细胞原生质总量增加，细胞体积增大，称为微生物生长。
(12)细菌生长曲线:将细菌接种于定量液体培养基中，在培养条件保持稳定的情况下，定期取样测定细胞数量，以培养时间为横坐标，细菌数量的对数为纵坐标作图，得到反映整个培养期间细菌数量变化规律的曲线。
(13)世代时间:单细胞完成一次分裂所需的时间，即增加一代所需的时间。
(14)分批培养:将微生物置于一定体积的培养基中培养一段时间，最后一次性收获，称为分批培养。
(15)恒浊度连续培养:通过连续培养装置中光电系统的控制，连续调节新鲜培养基的流入和流出速度，使细胞培养物的浊度保持恒定，连续进行细胞生长的一种连续培养模式。
(16)恒定连续培养:控制培养基流速恒定，使细胞生长消耗的营养物质得到及时补充，某些营养物质的浓度基本恒定，从而保持细胞生长速率恒定，使生长“连续”的一种连续培养模式。
(17)同步生长:通过实验室技术控制细胞生长，使群体细胞处于同一生长阶段，所有细胞同时分裂的一种生长模式。
(18)抑制:微生物在亚致死剂量因子的作用下生长停止，但去除该因子后仍可恢复生长的一种生物现象。
(19)保藏:在某些化学物质或物理因素的作用下，防止或抑制微生物生长繁殖的措施，以防止食品腐败或其他物质霉变。
(20)消毒:通过一定的方法杀灭或灭活所有病原微生物的措施，以达到防止传染病传播的目的。
(21)杀菌:利用强物理化学因素，使物体内外的所有微生物永久丧失生长繁殖能力(包括最耐热的孢子)的措施。
(22)同步培养:使培养的微生物处于相对一致的状态(同时生长和分裂)，并在同一阶段生长发育的一种培养方法。
三。简答题:
(1)简单扩散、辅助扩散、主动运输、群体易位四种运输营养物质的方式有何异同？
简单扩散:从高浓度向低浓度扩散，
易化扩散:需要载体，特异性高，不消耗能量，不能逆浓度转运，速率浓度差成正比。
主动运输:需要载体，特异性高，耗能，可逆浓度运输，速度与浓度差无关。
基团转换:需要载体、特异性、能量消耗和可逆浓度转运，但转运前后溶质发生变化。
(2)微生物需要什么营养？它们的主要生理功能是什么？
碳源:构成细胞质，为机体完成整个生理活动提供能量。
氮源:可利用的氮源:有利于生物生长；慢作用氮源:有利于代谢产物的形成
能量:能为微生物生命活动提供能量来源。
无机盐:参与微生物体内酶的合成；作为酶的活化剂；控制细胞的氧化还原电位，维持细胞的渗透压平衡；作为一些微生物生长的能源。
生长因子:一种自身不能合成或合成不充分，但生长所必需的有机化合物。
水:1。水是微生物细胞的重要组成部分，约占总活细胞的90%；是维持细胞正常形态的重要因素。
2.体内的一系列生理生化反应都离不开水；
3.营养物质的吸收和代谢产物的分泌都是由水来完成的；
4.因为水比热高，是热的良导体，可以有效控制细胞内温度的变化。
(4)试描述划分微生物营养类型的依据。
一种生长时能以简单无机物为营养的自养生物。
一类是生长时需要利用复杂的有机物作为营养:异型生物。
(5)细菌纯培养的生长曲线分为几个时期，每个时期有什么特点？
停滞:分裂缓慢，代谢活跃。
对数期:新陈代谢旺盛，生长迅速，世代稳定。
稳定期:新繁殖的细胞数量与死亡细胞数量相等，代谢产物开始积累。
衰退期:垂死细胞的数量超过新生细胞的数量。
(6)6)pH影响微生物生长的机理是什么？
PH通过影响质膜的通透性、膜结构的稳定性和物质的溶解性或离子化来影响营养物质的吸收，从而影响微生物的生长速度。