为什么有的鱼做清汤，有的却是乳白色？

中国人注重养生。饮食方面，软食最重要。开水似乎是灵丹妙药。平日多喝热水没有错。当你生病的时候，你应该首先寻求帮助。而且很多清淡的食物也适合热。在寒冷的天气里，有什么比一碗热粥或者开水更舒服的呢？

煲汤是中国最隆重的事。除了各种即食的青菜汤、豆腐汤，各种小火炖的养生汤尤其受欢迎。用肉、骨头和鱼做的汤不仅美味，而且很有营养。食物很容易得到，看似简单的煮汤，其实有很多大学问。煮汤不是简单的把原料放入水中煮。就鱼头汤来说，为什么有的鱼熬出来的汤是白色的，有的是乳白色的？这里一个重要的动作就是鱼入锅的准备工作。

把洗好的鱼放入锅里，马上用清水煮，这样鱼就熟了，汤也好吃。只有肉汤会更清澈。但是，在你把鱼放到水里煮之前，先把鱼放在食用油里炸，直到鱼的两面都呈现金黄色，再放在自来水里煮，这样蒸出来的鱼头汤就会变成乳白色。除了咸香之外，还有很浓的香味，鱼腥味会被很多方式掩盖。这个鱼头汤比较好喝。

鱼头汤会变白，主要是因为脂肪。大多数人认为，汤煮的时间越长，它所含的营养就越多。当鱼里面所有的营养都融化到锅里，鱼就没有了价值和意义。所以我经常喝汤，把肉扔掉。

其实煮汤的时候，要保证鱼煮的充分，但是也不能乱增加煮的时间，这样会在不断的加热中破坏营养成分。即使煮的时间长了，还是有一些不溶于水的营养成分。所以最好在喝汤的前提下把鱼吃完，以免白白浪费这部分营养。

汤锅越长越好？只喝汤不吃肉，“好产品”都放弃了。