一种五味子酒的制备方法

原料介绍:五味子是木兰科五味子属植物的总称。果实是穗状聚合果，由排列在细长花托上的大多数小浆果组成。中国有18种，北方产的名为“五味子”的果实为暗红色。中间产的叫“华中五味子”，果实红色。它通常在九月成熟。柠檬留香，果汁清爽。平均穗重9.01g，粒重0.38g左右，含糖量3.5%左右，总酸5%左右，单宁色素0.095%左右，出汁率45-50%。

生产方法:五味子酒是以五味子果实为原料，经过特定工艺制成的果酒。在原料处理之前，应该严格分级和分类。由于五味子果实含糖量低，酸度高，采用添加白糖溶液稀释酸度的混合发酵方法。果实粉碎成自流汁，用脱臭酒精调至约13度(v/v)，冷冻过滤备用。经过前发酵和后发酵，发酵后的果汁符合以下要求:呈宝石红色，有鲜果香味，酒精度11 ~ 18度(v/v)，总酸0.9 ~ 1.8%，挥发酸小于0.08%，单宁0.008。第二次发酵后立即将分离出的果渣分离出来，加入糖，一半发酵3-4天，称为三级汁，果渣榨汁称为三级汁。然后将两种果汁混合，加入糖继续发酵。当酒精度达到7-8度时，贮存约65，438±0周，蒸馏得到五味子白兰地，密封陈酿半年以上。最后将发酵后的原酒和重力汁按照9:1的比例成分。

质量指标:酒体呈浅宝石红色，澄清透明，无明显悬浮物和沉淀物，具有五味子宜人的果香和酒香。酒体丰满，酸甜可口，风味浓郁，具有五味子果酒的典型风格。酒精(20℃)15±0.5%(v/v)；含糖量25±0.5g/100ml；总酸1 0.2g/100ml。