本文从当代饮食营养的角度出发，分析了未来客家菜的发展思路
客家饮食文化是中原汉族人南迁定居后，根据南方的气候条件和当地人民生活生产的风俗习惯，将原有的风俗习惯与南方本地人的风俗习惯相结合而创造的新的饮食文化。饮食是文化形成的物质基础，饮食文化的形成与其自然环境、社会结构、宗教信仰等密切相关。可以更准确地了解客家文化的历史和内涵，同时对今后客家地区的餐饮、旅游乃至经济发展都有一定的参考价值。
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一，客家饮食文化的特点
客家人是来自中原南部的移民。由于种种历史原因，他们迁居岭南山区后，完整地保留了中原的语言和饮食习惯。而且由于客家人大多居住在远离海洋的地方，所以客家菜的特点是内陆油、味浓、咸、软糯。
客家菜以禽、野味为主，追求原味，即“饭有饭味，肉有肉味。”有句话叫“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不厚”。注重火力，擅长蒸、烤、煮、酿，尤其是砂锅菜。客家菜强调四季节气，有“冬羊夏狗春鸡秋鸭”之称。
客家聚落以闽粤赣边界大三角为主。这里不仅有横贯赣南、闽西的武夷山，还有横贯赣南的五岳之一的大玉岭、罗晓山，还有玳瑁山、蔡梅山、博平岭、松茂山和闽西其余五岳。粤东有香山山脉、殷娜山脉、凤凰山山脉和萨迦山山脉。高陡的山脉和低矮起伏的丘陵地带相交形成大小不一的盆地。一般来说，客家聚居地以山区为主，夹有河床河谷。客家先民从北方南迁，吸收了原住民适应当地地理环境的长期饮食经验，逐渐形成了自己新的饮食观念和烹饪技艺:
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烹饪方式以炖为主，以原汁原味为主，客家饮食的烹饪方式以炖煮为主，少煎烤。
客家人的饮食观念认为，炖煮可以保持食物原汁原味，不易上火。传统的客家菜，如煮鸡、蒸鱼、酿豆腐、酿苦瓜、梅菜红烧肉、蒸骨头等，都采用这种烹饪方法。客家菜讲究原汁原味。他们一般不放味精和白酒做佐料，经常用酒槽和动物骨头做的汤做佐料。所以客家菜一般味道鲜香可口，老少皆宜。客家菜刀工粗糙。典型的客家菜里，红烧肉切得又大又厚又方，刀工明显不够精致。普通家庭里，煲汤用的材料，比如肉、猪肉，也是大块大块的。
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食材选择以土特产为主。
烹饪生产的工作对象是烹饪材料，地区的烹饪材料直接影响菜品在某个方向的发展。桂粤、江西的客家地区大多是典型的南方山区，山珍海味、鲜河鲜、蔬菜野菜、畜禽自然成为客家美食的主要组成部分。客家名菜，如赣南炒鱼、酿豆腐、粤东东江盐炒鸡、梅菜红烧肉、闽南蘑菇红烧肉等。，都是客家人用以上原料制作的。
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用干蜡产品突出。
客家饮食文化中出现干腌肉制品主要有两个原因:一是客家山区多，交通不便，人们不能经常买到鲜肉，就把多余的肉腌制起来放在自己家里随时使用。第二，腌制的食物味道浓郁，适合客家人的口味。但是现在，干腌、腌制产品的这些历史功能已经不存在了。它们已成为著名的客家风味食品和客家饮食的重要组成部分。客家著名的干腌产品有梅菜、炖凤爪、炖鸭爪、炖鸡肾、腊肉等。这些食物味道鲜美，深受人们的喜爱。