什么是破壁料理机？破墙是什么意思？

破壁机是一种食品加工产品，利用超高速电机带动不锈钢刀片在杯体内超高速切割粉碎食材，从而使食材中细胞的细胞壁破碎，使细胞内的维生素、矿物质、植物化学物质、蛋白质和水分充分释放出来。

破壁是通过外力破坏细胞壁，使食物细胞中的维生素、矿物质、植物化学物质、蛋白质、水分等充分释放出来的一种方式。

扩展数据:

酒鬼

工作原理:用高速旋转的刀片将水果剁成渣。

叶片转速:通常为7000 ~ 15000转/分。

优点:价格低廉，使用简单。

缺点:

1.功率低，无法很好地处理硬食物。如果是纤维比较粗的水果，很难打得太细腻。

2.高速切水果时产生的高温会破坏水果中的一些维生素，导致果汁氧化分解，静置几分钟后就会变色分层。

高速搅拌机

工作原理:超高速打浆，将食材粉碎成极细的颗粒，被誉为“能瞬间打破水果的细胞壁变薄”

叶片速度:通常在45000转/分以上。

优点:集榨汁机、粉碎机、搅拌机等机器功能于一体，可将硬壳、骨头磨成汤。在制作冰糖的情况下，高速搅拌机直接把这些方块做成超细糖粉。对于花生、杏仁、芝麻这些自带油脂的，可以直接做成液体酱。

缺点:贵，上班很吵。

果汁机

工作原理:采用螺旋叶片推压挤压和低速柔性提取加工食品。

叶片转速:通常为40 ~ 80转/分。

优点:工作速度很低，温度低，不会破坏水果的营养成分，能最大限度保持果汁的活性，不易氧化、变色、分层。同时低转速也使得榨汁机的工作噪音和功率更低。

缺点:功能单一，只能榨蔬菜汁。

口感和出汁率都比榨汁机榨出来的汁高，汁更细腻不分层。

出汁率和口感是很多人选择料理机的重要因素。

参考资料:

百度百科-破壁料理机