扒鸡发源地

黄焖鸡米饭又称香辣鸡煲、厚酱鸡煲米饭，起源于济南著名的吉陵园，是山东济南传统名菜之一。1927期间，济南的鲁菜名店吉陵园，因为名厨云集，美食连连，人气很旺。名商、富商、达官贵人纷至沓来，与当时的汇泉楼、聚丰德并称省城三大名店。它的招牌菜“白草扒鸡”深受时任山东省主席韩福举的喜爱，曾为此颁发银奖。是鲁菜的家常菜。主料是鸡腿肉，用青椒和香菇炖。味道鲜美，具有肉香肉嫩的特点。其中黄焖鸡米饭和八珍黄焖鸡最好吃，入口爽滑有弹性，汤汁鲜美。

菜肴的特别编辑

扒鸡三绝:汤色鲜红，味糯，口感醇厚，油而不腻，回味无穷；二等肉，成品美观，肉质滑嫩；三级大米，香味十足，结实顽强。

扒鸡是一种温和的食物，热量很高，可以说是老少皆宜的好食物。经过独特的烹饪方法，扒鸡的鸡汁有自己独特的风味，鲜香，让人食欲大开。焖鸡讲究一个焖字，掌握好火候也很重要。【1】这道菜里，香菇对提升口感起着绝对的作用，绝对不能省略。蔬菜炒至鸡肉上色后，需要炖煮入味。所以鸡肉切的不要太小，以免最后被煮熟。肉质也可以用稍微肥一点的母鸡或者鸡肉来煮，或者干脆买鸡腿。总之，炖鸡越多，汤越鲜美。这是最好的。

生产方法编辑

同一材料的两种方法

佐料

三只黄土鸡，一只

50克蘑菇(新鲜)

胡萝卜

金针菇

木耳

佐料

两个鸡蛋

一点洋葱

姜一点

一点大蒜

50克料酒

酱油40克

糖10克

甜面酱10g

盐1克

50克花生油

练习1:

1，去血，先将鸡块去血，防止鸡肉腥味或异味，防止鸡肉酸败；

2、炖肉，姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油、生抽、老抽、料酒等。)高压锅炖。南北方炖的时间有差异。北方喜欢吃骨肉分离，南方喜欢吃肉壮的，所以北方比南方用的时间长。

3.砂锅一般用来收汁，目的是为了长时间保留扒鸡的原味。收汁时加入适当的时令蔬菜，这样焖鸡可以做到肉、汤、菜齐全，色香味俱全。

练习2:

1，香菇洗净，挤出水分，去蒂切片；鸡蛋散了；

2.鸡肉洗净，沥干水分，剁碎，用10g酱油腌制十分钟；

3.锅置火上，放入花生油烧至七成热，放入鸡块加蛋液，炸至金黄色，倒入漏勺沥油；

4.锅置火上，留少许油，加入糖和炒好的鸡块略炒；

5.加入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，微烧，倒入砂锅，加入鸡汤，烧开，撇去浮沫，再用小火煨至酥烂；

6.将砂锅放在小火上，加入蘑菇，炖大约15分钟。

其他做法

材料:鸡腿400克(切碎)，土豆200克(切丁)，蒜瓣10克，葱10克(切段)。

调料:纯净水300g，干辣椒5g，八角5g，色拉油20g，老汤池酱10g，盐适量，色拉油800g(用于洗油)。[2]

步骤:

1，将鸡块放入热油中炸至金黄色，沥干油备用；

2.锅里留底油，下八角、蒜瓣、干辣椒、小葱翻炒；

3.加热1和汤池老酱，翻炒后倒入纯净水。盖上盖子炖30分钟。调味后上桌。[2]

小贴士:如果不喜欢油炸，也可以把鸡肉放在锅里炒。