中国有哪些菜系？

1，川菜

川菜，即川菜，是中国四大传统菜系之一，中国八大菜系之一，中国烹饪大师。川菜三派的划分是基于上河帮、小河帮、下河帮的既定结论。规范完整的表述如下:上河帮川菜是以川西成都、乐山为中心的荣派川菜；

小河浜川菜是川南以自贡为中心的一种盐浜菜，包括宜宾菜、泸州菜、内江菜。下河帮川菜是以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的特色菜。三* * *共同构成了川菜的三大主要分支，代表了川菜发展的最高艺术水平。2017年9月28日，眉山被中国烹饪协会授予“川菜之乡”称号，眉山菜成为川菜的代表。

2.鲁菜

鲁菜，源于山东的齐鲁风味，发源于山东省淄博市博山区。它是中国四大传统菜系(也称八大菜系)中唯一自主发展的菜系(与淮扬、川菜、粤菜等有影响的菜系相比)，历史最悠久，技法最丰富，难度最高，技艺最纯熟。

2500年前，山东儒家学派确立了中国讲究精致、中和、养生的审美取向。北魏后期《齐·姚敏书》(约公元533-544年)总结的“蒸、煮、烤、酿、煎、煮、炸、打蜡、盐、黑豆、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中国烹饪技术的框架。明清时期，大批山东厨师和菜肴进入宫廷，进一步升华了鲁菜的雅、整、和、健等风格特征。

3.粤菜

粤菜是中国四大传统菜系、八大传统菜系之一，起源于岭南。粤菜由三种地方风味组成:广州菜、潮州菜(又称潮汕菜)和东江菜(又称客家菜)，三种风味各有特色。粤菜和法国菜一样闻名世界。因为广东的华侨人数占全国的60%，所以世界上绝大多数的中餐馆都是以粤菜为主。

广州菜涵盖珠三角、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺高超，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长爆炒，要求掌握好火候和油温恰到好处。也兼容了很多西餐的做法，讲究食物的气势和档次。广州菜是粤菜的代表，人们有“食在广州”的美誉，顺德被联合国教科文组织授予世界“美食之都”的称号。

4.闽菜

闽菜是中国八大菜系之一，由中原汉族文化和闽粤文化融合而成。闽菜起源于福州，以福州菜为基础，再融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙等菜系。狭义的闽菜是指福州菜，起源于福建省福州市岷县，后发展为福州、闽南、闽西三派，即广义的闽菜。

由于福建人经常往返海上，饮食习俗逐渐形成了独具开放特色的美食。闽菜以烹饪美食而闻名。在色、香、形俱佳的基础上，尤其擅长“香”和“味”。其鲜、醇、肉而不腻的风格特点，以及汤路之广，在烹饪坛园中有着独特的地位。

5.苏菜

江苏菜是四大菜系之一，也是中国汉族八大菜系之一。因为和浙菜相似，所以江浙菜和浙菜统称为江浙菜。主要由金陵菜、淮扬菜、苏州菜、徐海菜等地方菜组成。始于南北朝、唐宋时期，经济发展促进了餐饮业的繁荣，江苏菜成为“南菜”的两大支柱之一。

明清时期，江苏菜从北到南沿运河、从东到西沿长江发展更为迅速。沿海的地理优势扩大了苏菜在国内外的影响力。江苏菜以苏州、淮安、南京、镇江为代表。特点是浓而淡，鲜、脆、烂，原汁、汤汁浓而不腻，味道温和，咸中带甜。其烹饪技艺擅长炖、焖、烧、煨、炒。

6.浙菜

浙菜，简称浙菜，是中国八大汉菜之一，风景秀丽，物产丰富，食物美味。所以俗语说“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于东海之滨，北方水网密布，素有鱼米之乡的美誉。

西南丘陵起伏，盛产美食和野味。东部沿海渔场人口密集，水产资源丰富。经济鱼贝类水产品500多种，总产值居全国首位。物产丰富，山珍海味，特色独特，远近闻名。浙菜体系由杭州、宁波、绍兴、温州为代表的四大地方流派组成。

7.湘菜

湘菜又称长沙地方菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉代就已形成。湘江流域、洞庭湖区、湘西山区是当地的三大风味。

湘菜制作精良，取材广泛，口味多样，品种繁多；颜色油亮厚重，实用；讲究辣、鲜、嫩的口感；制作方法被称为炖，炖，上蜡，蒸和油炸。

官方湘菜的代表菜以安祖湘菜为代表，如安祖豆腐、安祖鱼翅等。民间湘菜的代表菜有剁椒鱼头、花椒炒肉、湘西外婆、吉首酸肉、牛肉粉、衡阳鱼粉、东安鸡、金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、蒸腊肉、妹子饺子。宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

8.徽菜

徽菜是中国八大菜系之一。徽菜起源于秦汉，兴盛于唐宋，清代中后期达到顶峰。徽菜是惠州的地方特色，独特的地理和人文环境赋予了它独特的风味。由于明清徽商的兴起，这种乡土风味逐渐进入市场。

流传于江苏、浙江、江西、福建、上海、湖北乃至长江中下游地区，影响广泛，曾位列明清八大菜系之首。代表菜:徽州毛豆腐、红烧桂鱼、火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌桂鱼、黄山炖乳鸽等。

有一次宋高宗问王藻，王藻还是个单身汉，王藻引用梅的诗来回答“雪中牛尾狸，沙中马蹄鳖”。牛尾果子狸即灵猫，又名白额。据《徽州府志》记载，早在南宋时期，以徽州山货“沙马蹄龟，雪牛尾狸”烹饪闻名全国。

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