衰老是什么意思？

陈化是指溶液在一定条件下静置一段时间，以使其中的组分充分反应或使悬浮物沉淀。

陈化如酿酒，鲜酒与陈年酒不同，因为时间长了，里面的少量高碳醇与酯类反应生成新的脂肪酸酯，不同的脂肪酸酯有不同的特定气味。

也有可能是一些新鲜的无定形或胶状沉淀物在老化过程中逐渐转化和结晶。例如分子筛、水合氧化铝等的老化。是这种转变最典型的例子。多晶型沉淀物如氢氧化铝和氢氧化铁通常使用不同的老化条件来获得不同的晶体形式。

谷物老化的主要含义:

生理变化:谷物陈化的生理变化，无论有胚还是无胚，主要表现为酶活性和代谢水平的变化。在粮食储藏过程中，生理变化大多是在各种酶的作用下进行的。

如果谷物中酶的活性减弱或丧失，其生理功能也会减弱或停止。随着陈化过程，谷物的活力逐渐丧失，与呼吸作用相关的酶，如过氧化氢酶的活性趋于降低，呼吸作用也随之减弱。然而，水解酶，如植酸酶、蛋白酶和磷脂酶的活性增加。

1.化学成分的变化:谷物化学成分的变化，无论是否含有胚，一般都说脂肪变化较快，其次是蛋白质，淀粉变化很弱。

2.脂肪的变化:在谷物储藏过程中，由于脂肪容易水解，游离脂肪酸首先出现在谷物中。特别是在环境条件适宜时，储粮霉菌开始大量繁殖，分泌脂肪酶，参与脂肪水解，使粮食中的脂肪酸增加，粮食老化程度加深。