饮食分类

鲁菜的起源可以追溯到商朝末年。太公王(别名姜太公、姜子牙)创造的代表性菜肴，如太公王的扒鸡、齐桓公时期的炖鸡杂、信满时期的鸡丝汤等，都起源于今天的日照市。鲁菜的前身是药膳(食疗)。

宋代以后，鲁菜成为“北方菜”的代表。明清时期，鲁菜成为皇宫的主体，对京津东北地区影响较大，后由济南、胶东等地的地方菜演变而来。以香、嫩、味纯著称。它非常注重清汤和奶汤的配制。清汤清澈鲜爽，奶汤洁白醇厚。主要代表菜有苏制肉、苏制肘子、菊花鸡汤、菊花炖鸡丝等。

济南菜擅长炒、烤、煎、炸。其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“脆皮汤”、“烤海螺”、“烤牡蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”。胶东菜以烹饪各种海鲜闻名，味道鲜，口味清淡。其著名的品种包括“干蒸嘉吉”和“油炸海螺”。建国后，创新名菜品种有“原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁鱼”、“麻粉肘子”。

秦末汉初开始形成。唐宋时期发展迅速，明清时期成名。如今，川菜馆遍布世界各地。正宗川菜以四川成都、重庆的菜为代表。讲究选材，讲究规格，分色配菜，明亮和谐。其特点是酸、甜、麻、辣、香，油重味浓，讲究调味。离不开三椒(即花椒、辣椒)和鲜姜。以麻辣、酸辣、麻辣而受欢迎，这在其他地方菜系中并不多见，形成了川菜的独特风味，享有“一菜盲尝，万菜皆香”的美誉。烹饪方法擅长烤、烤、干煎、蒸。川菜擅长综合口味，汁浓。在咸、甜、麻、辣、酸五味的基础上，加入各种调味料，形成各种复合味，如家常味、咸味、鱼味、荔枝味等。代表菜有“水煮干丝”、“红烧鳝”、“奇鸡块”、“麻婆豆腐”、“坎山寨棒棒鸡”、“廖记棒棒鸡”、“廖排骨”等。

粤菜是指广东菜，狭义的广州府菜，广义的广州菜(包括南饭顺)。它是中国汉族八大菜系之一。粤菜在西汉就有记载。受南宋御厨下阳城的影响，明清时期发展迅速。到了20世纪，随着对外贸易，吸收了一些西餐的特色，粤菜也被介绍到了世界各地。仅美国纽约就有上千家粤菜馆。粤菜以广州菜、潮菜和东江菜为代表。菜肴原料广泛，颜色多样，造型新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑。一般夏秋两季力求清淡，冬春两季偏重。调味可分为五味(香、松、臭、肥、浓)和六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)。其烹饪擅长煎、炸、炖、焖、炒等。，其菜色丰富，滑而不腻。它以烹饪蛇、猫、狗、猴子、老鼠和其他野生动物而闻名。名菜有“三蛇龙虎凤节”、“五蛇汤”、“盐焗鸡”、“烤乳猪”、“干炒大虾”、“冬瓜杯”等。