黑芝麻蛋奶酥烤面包

交易

450克一条

公式

黑芝麻蛋奶酥

25克黄油

25克绵白糖

50克黑芝麻粉(磨碎的熟黑芝麻)

20克牛奶

主要面团

高筋粉？250克

白糖？25克

盐？3克

耐高糖酵母？2.5克

冰牛奶？170g

25克鸡蛋

黄油？25克

工作方法

1.将除黄油外的所有材料放入主厨的机器中，1-2搅拌，然后换成4-5揉搓厚膜，加入软化的黄油，揉搓手套膜。

2.制作黑芝麻蛋奶酥:加入黄油和白糖用锅铲搅拌均匀，然后加入牛奶和黑芝麻粉搅拌均匀，放入冰箱备用。

3.放入发酵箱或室温28发酵一次，至面团两倍大(约60分钟)。

4.取出发酵好的面团，轻压排气，与光滑的表面团聚，盖上保鲜膜松弛15分钟。

5.用擀面杖把光滑的面团擀起来，翻过来做成长方形(吐司盒的宽度)，均匀铺上黑芝麻蛋奶酥，上下对折一次，顶部留65，438+0-2 cm，下部用刮刀分成等宽的条状，卷成同方向的麻花，底部压平，从上到下轻轻卷起，放入吐司盒。

6.放入35°的发酵箱或烤箱(加一杯热水保持湿度)发两次，直到高于吐司箱，刷一层蛋液，撒上熟黑芝麻。

7.烤箱提前预热，火165度，火180度，烤30分钟(低糖吐司盒)，其他吐司盒加5分钟，上色后吐司盖上锡纸(约10-15分钟)。(温度和时间仅供参考，可根据自己的烤箱调整。)

8.把它从炉子里拿出来，让它冷却。两天吃不完的面包片放冰箱冷冻，放烤箱150烤3-5分钟。