鸭子会做汤吗？

懂得养生的人，严冬喜欢喝一碗用鸭架煮的粥或汤。鸭架汤的营养在《本草纲目》中有详细的描述，鸭肉的营养也很丰富。中医认为，鸭肉味甘微咸，性寒，入脾、胃、肺、肾经，有“养五脏之阴，除劳之热，养血生津，养胃生津，止咳定惊”之功，即清热解毒，滋阴降火，止血。鸭血、鸭肝、鸭胆、鸭蛋白也有药用价值。鸭肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素和矿物质等。人们不仅可以补充人体必需的各种营养，还可以祛暑、养生、强身。特别适用于肺结核、骨蒸、咽干、水肿、盗汗、口渴、男子遗精、女子经血少、癌症患者虚弱、低烧等人群。

2.鸭子的营养成分

鸭子的营养价值比较高。食用鸭肉中蛋白质含量约为16%-25%，远高于畜肉。鸭肉的蛋白质主要是肌浆蛋白和肌球蛋白。另一部分是间质蛋白，含有水溶性胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量明胶，其余为非蛋白氮。肉中含氮抽提物越多，味道越鲜美。鸭肉比畜肉含氮浸出物多，所以鸭肉好吃。老鸭肉比雏鸭肉含氮浸出物多，野鸭含氮浸出物多。所以老鸭汤比雏鸭好吃，野鸭比老鸭好吃。此外，在烹饪时，加入少量的盐可以有效地溶解含氮提取物，得到更美味的肉汤。

鸭肉脂肪含量适中，约为7.5%，低于猪肉，且均匀分布在全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，所以熔点低，约33℃ ~ 40℃，消化吸收率比较高。

鸭肉是含B族维生素和维生素e较多的一种肉类，100克食用鸭肉含B族维生素约10毫克，其中6-8毫克为烟酸，其次为核黄素和硫胺素；含有E90-400微克的维生素e，烟酸作为人体内两种重要的辅酶成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关。⒌⒌⒌⒌⒌⒌⒌⒌⒌⒌⒌⒌⒌⒌⒌⒌⒌⒌⒌⒌⒌⒌⒌⒌⒌⒌⒌⒌⒌935怀孕和招聘“k”靠大脑；你的功课是什么？5毫克左右，只要吃200克鸭肉。核黄素在细胞氧化中起着重要的作用。硫胺素是一种抗脚气病、抗神经炎和抗炎的维生素。人在生长期、孕期和哺乳期比一般人需要更多。维生素E是一种抗氧化剂，是人体内多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要作用。

鸭肉还含有约0.8%-1.5%的无机物。与畜肉不同，鸭肉含钾量最高，100克可食用部分达到近300毫克。此外，还含有铁、铜、锌等高元素。

此外，鸭子都是宝:鸭肉具有滋阴补虚、利水消肿的功效，可用于治疗阴虚水肿、食少体虚、健脾补虚、清热滋阴、便秘、贫血、水肿、肺结核、营养不良水肿、慢性肾炎等疾病。鸭血具有补血、清热解毒的功效，可用于治疗中风、小儿痢疾如鱼冻、月经热、消化不良、营养性巨幼细胞性贫血等疾病；鸭蛋有滋阴补虚、清热的功效，能清肺火、止咳利咽。可用于治疗产后红斑、痢疾、鞘膜积液、阴囊肿胀、烫伤、湿疹、静脉曲张性溃疡、小儿消化不良、鼻出血、风寒牙痛、风火牙痛、高血压、干咳、咽干、咽痛、肺阴虚心烦。

3.鸭汤粉、鸭骨粉、鸭油的检测数据。

根据有关部门的检测和分析，得出以下结果:

①实验表明，鸭汤和鸭汤粉能延长小鼠游泳时间，具有抗疲劳作用；

②实验表明，鸭油的胆固醇含量低于其他动物油，有利于人体健康。

③鸭油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例较好，接近理想值。

人们普遍认为，油脂中不饱和脂肪酸含量高对健康有益，不饱和脂肪酸中的单不饱和脂肪酸对心脑血管疾病和癌症有特别突出的防治作用。居住在地中海的居民喜欢喝酒和吃肉，但这一地区的居民患有心血管疾病、癌症、糖尿病等。专家认为，原因是他们主要食用的油是橄榄油，橄榄油中的不饱和脂肪酸，尤其是单不饱和脂肪酸含量很高，饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的含量比例约为1: 5: 1。即单不饱和脂肪酸占71.43%，是一种对人体非常有益的油脂，有专家研究结果表明，对人体最有益的比例是1:6:1，即单不饱和脂肪酸占75%。因此，饮食习惯大大降低了该地区居民相关疾病的发病率。

常见食用油中脂肪酸的组成

单不饱和脂肪酸的比例

花生油41.86%

大豆油24.24%

芝麻油38.28%

玉米油27.92%

菜籽油60.84%

棉籽油28.10%

棕榈油44.35%

猪油47.84%

黄油50.00%

橄榄油71.43%

鸡油47.37%

鸭油58.33%

从以上数据可以看出，鸭油的单不饱和脂肪酸含量在常见食用油中是比较高的，比较接近最佳值(75%)，应该算是一种健康的油。鸭子的营养价值比较高。食用鸭肉中蛋白质含量约为16%-25%，远高于畜肉。鸭肉的蛋白质主要是肌浆蛋白和肌球蛋白。另一部分是间质蛋白，含有水溶性胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量明胶，其余为非蛋白氮。