昆明饮食文化有什么特点？
1，一般情况
昆明真的可以称为中国美食之乡。这里的食物不仅独特，而且美味，令人难忘。各种民族小吃的制作都是独一无二的，或者说烘焙、腌制、冷冻制作出来的美食都不得不称赞！昆明人用来制作食物的器皿也是我们难得一见的，或者说用石板、香竹或者羊皮做出来的食物，味道真的很独特。昆明的美食最令人羡慕，在全国占有重要地位。对方用的菌大多是昆明的。因为它们是野生的，完全无害，对身体有益，受到大多数人的喜爱。昆明人吃点辣，口味比较重，但是好吃的让人无法抗拒，绝对满足你对美食的追求。
2.昆明整体饮食文化概述。
昆明汉族传统饮食，云南风味饮食。云南风味是云南汉族的饮食风味，由滇东北、滇西、滇南的饮食风味组成，这三个地区的饮食风味分别代表了滇黔川交界地区汉族、滇西彝族、回族、白族、纳西族以及滇南汉族的饮食风味。
云南菜虽然和川菜差不多，但是有自己的风格。这是一种以中国菜为主的风味，与云南主要少数民族的饮食相兼容。云南菜以昆明为中心，汇聚了省内三大区域(滇东北、滇西、滇西南、滇南)的名菜和众多民族烹饪技艺的精华。云南菜依托得天独厚的自然优势，以丰富多样的烹饪原料和独特的调料，创造了无数道美味佳肴，使云南菜具有取材广泛、新鲜多样的独特风格。
云南菜的代表主要有宣威火腿、过桥米线、三七蒸鸡、宜良烤鸭、竹荪竹荪、鸡肉菜等。云南风味的特点是鲜、香、嫩，酸甜适中，麻辣适中，讲究原汁原味。
云腿，也就是闻名中外的，与金华火腿齐名的宣威火腿，来自滇东北的高寒山区。优秀的云腿切开后，香气四溢，色泽鲜艳。瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略呈粉红色，似血犹润，食之甘甜异常。
云腿之所以这么好吃，是因为它特别注重制作方法，包括切秘、腌制秘、藏秘、吃秘四个小技巧。一年的腿香，两三年后味道转甜。四五岁的腿可以生吃，也可以煮熟吃。一般可以蒸、煮、炒。在1923广州美食大赛上，孙中山先生品尝后，称赞其色泽鲜嫩，口感香甜，吃而不腻，并留下了“好喝好吃”的题词。
从此，宣威火腿名声大振，云南德和罐头厂的云腿食品远销东南亚和欧美。云腿在云南菜的制作中起着重要的作用。很多菜品和清汤只需要几块云腿来搭配，即风味大增，如“云腿口猴头菇”、“云腿扇贝口崩”、“云腿玉树鸡”、“云腿龙须菜”、“云腿玉兰片”、“鸡肉”。
再比如云南菜里的一道名菜“火奶糕”，用奶糕和云腿蒸，是宴席上不可或缺的一道菜。在昆明的什锦火锅里，云腿也是一绝。滇南自明代以来经济文化发展迅速，是云南中华美食的重要发源地之一。最有特色的云南风味名吃，过桥米线，蒸鸡，都出自这里。
二、昆明的特色美食
1，过桥米线
米线即米线条，以优质大米为原料，经过发酵、打浆、过滤、蒸制、压制而成。米粉是云南人最喜欢的食物之一。以前过年，家家都要吃米线，借长米线祝幸福长久。三月三，昆明人应邀到西山游玩，往往吃凉皮，正如当地谚语所说；“三月三日。玩西山，吃凉粉。”
米粉的品种很多，可以热食也可以冷食，可以素食，丰富节俭。不过外地游客最好去羊市口的“云南过桥米线”这样的米线店，品尝正宗的过桥米线。
吃过桥米线时，用大汤碗盛热汤。这是用肥鸡和猪管骨做的。清澈明亮，汤面上还蒙了一层黄色的鸡油。看似不散发一丝热量，却是热的，保暖的。食客先放鸡胸肉片、猪肉片、鱼片、猪肝片、猪腰片等。放进汤碗里，轻轻搅拌，很快就把肉片涮得又热又嫩。然后，加入豌豆、韭菜、菠菜和厚朴切片。最后，加入米粉，用香油，胡椒粉，辣椒油，香菜粉和其他垃圾。结果碗里全是五颜六色的，白米线，红猪肝片，猪腰片，绿菠菜豌豆夹，鹅黄韭菜。味道鲜嫩，青菜脆嫩，米线软滑，汤汁鲜美可口。
关于过桥米线的由来，认为这是因为米线放入碗中而得名，好像是用来在两个碗之间架起一座桥。但是，老百姓更相信一个民间故事中提到的道理:
从前，蒙自有个读书人，为了赶考，把自己关在南湖的一个小岛上，没日没夜地学习。他的妻子每天给他送饭。因为食物在漫长的路上经常是冷的，学者不喜欢它。我们做什么呢有一天，老婆炖了一只肥母鸡。她把鸡汤装在土锅里，拿来了文人爱吃的米粉和调料，装在竹篮里送过去。当她端着汤锅时，她的手因烫伤而缩了回去。原来鸡汤上面浮着一层厚厚的鸡油，保持了温度。于是，她把调料放在汤里焯水，然后加入米粉。秀才吃了热食，觉得特别好吃。赞杨，因为他老婆要过桥送饭。秀才笑着对妻子于说:“你今天做的这一顿好吃的，就叫过桥米线吧。”从此，过桥米线在民间流传开来。
2.清蒸鸡
蒸鸡因在蒸笼中蒸熟而得名。昆明南部建水出产的紫陶蒸锅，采用当地红、黄、青、紫、白四色陶土制作而成，具有“色如铜，声如清声，光如镜，永不褪色”的特点。制作时，艺术家先将五色土浸泡在水中，搅拌，然后过滤成绿色和红色的粘土。泥塑制作完成后，涂上山水、花卉等图案，再用其他颜色的泥塑雕刻镶嵌。用石器烧制抛光后，浑然一体，花纹清晰。那些使用已久的蒸锅，就像古朴典雅的民间工艺品一样，给人以启迪。
做蒸鸡时，先将鸡块放入锅中，放上调料，放入盛有水的大砂锅中，盖上锅盖。用大火煮大约四个小时。此时，蒸汽从底部中间的管道不断注入锅炉。既把鸡块蒸熟，又在锅里凝结成水滴成为汤。所以蒸锅蒸出来的鸡块烂骨分离，汤汁鲜嫩，最能保持鸡肉的原味和营养。
云南药材丰富，当地人在蒸蒸鸡时爱加点中药材。比如产于高寒草甸山地的冬虫夏草，冬虫夏草。它富含虫草酸、维生素、蛋白质等。可治疗肺结核、肺气虚、肺肾两虚、肾虚阳痿、腰酸背痛等。，所以和人参、鹿茸一样有名。三七，医学界认为具有治疗冠心病、抗癌、提神补气的功效。天麻对头痛、头晕、手足抽搐、痉挛、风湿痛有明显疗效。所以人们在蒸蒸鸡时，往往会对症下药，放入适量的冬虫夏草、三七、天麻等。滋补强身，祛病延年。
3.鸡菌
鸡肉蘑菇不是鸡肉，而是美味的蘑菇。云南的气候温和湿润。每当春夏多雨时，山野草原上各种菌类竞相破土而出。其中食用菌种类多达40种，如以形状命名的牛肝、虎爪、刷柄，以颜色命名的桐庐、青头、紫砂袋，以“见手青”形容变化之快，等等。
平菇是云南所有真菌中最高的。其伞面呈深褐色或微黄色，伞盖边缘呈放射状裂开，古人说“似鸡毛”，故名。鸡血肉质柔滑，清脆爽口。它富含蛋白质、钙、磷、铁等营养物质。用它做的菜无论是炒、蒸、做汤，都是又香又好吃。因此，到云南旅游的人都以品尝这种美味佳肴为乐。
有人从《庄子》的“鸡菇不知所终”推测，早在两千多年前就已经开始吃平菇了。明朝高宗皇帝朱由校最喜欢吃鸡。因为鸡肉比较嫩，容易变质，收获后一夜之间气味大减。正因如此，就像唐明帝让驿馆为杨贵妃快递新鲜的南国水果荔枝一样，他也每年用驿馆快递把平菇送到北京。我不知道它是否罕见，也不知道皇帝是不是太偏爱它了，以至于连皇宫里的皇后张都没有分享到这种美味的祝福。
在昆明北郊富民县，人们采集平菇后怕其变质，常以盐胶或水煮为油。吃过桥米线的时候，如果掺点辅助鸡或者油鸡，会有一种特别的味道。
4.昆明的泡菜
“昆明的泡菜是云南人的最爱”，这是云南民间流传的谚语之一。
昆明的泡菜是常见的咸菜，制作方法简单易行。每到冬春时节，家家户户都会把俗称“苦菜”的蔬菜洗干净，挂起来晾干。蔬菜萎蔫了，就切块，撒上粗盐，拌上花椒、胡椒、生姜、八角、茴香和一些料酒——这些调料既能抑菌防腐，又能增添各种风味。然后，放入陶罐中，密封严密，腌制一个月才可以食用。
腌制蔬菜，绿色或卡其色，味道酸而可口，作为开胃菜搭配米饭。它们不仅是平日里的常见菜，也是家常菜的好调料。无论是凉拌、爆炒、热煮、煨炖还是清蒸，都有不同的风味。
比如吃凉皮的时候，比如酸菜碎和香油、酱油、辣椒油和葱花、香菜、姜汁、蒜水等。，很好吃。再比如妙饵块，腌菜、火腿、韭菜、姜末、葱花等调味品用饵块翻炒，又香又鲜。再比如烧鲤鱼的时候，把肥嫩的鲜鲤鱼炒熟，把炒好的腌菜和辣椒、姜、蒜、料酒等调料放进去。这条煨鲤鱼吃起来又嫩又酸又辣。
另外，酸菜、姜片、泡椒熬制的酸辣汤又酸又好吃。不仅仅是解酒，还有活血发汗，祛风驱寒的作用。人们经常用它来预防感冒。