养生长寿食谱的常用制作方法有哪些？

[原材料]

苋菜200克，蒜片5克。精盐2克，大豆油25克，黄酒、味精、白汤、水淀粉各适量。

[方法]

(1)苋菜洗净，去老梗，去烂叶，沥干水分，切成小块。

(2)大火烧热炒锅，用油润滑炒锅后加入大豆油，用快火翻炒至大火。先将蒜片翻炒，然后挑出炒好的蒜片，反复翻炒苋菜，使其受热均匀，不至熟透或半熟，再加入少许白汤、精盐、黄酒，煮至入味，加入味精，水淀粉勾芡。

[功能]

生炒苋菜不烤，吃起来鲜绿，但一定要反复炒，不要吃蔬菜汤，防止过多的草酸进入人体。

[提示]

炒生菜，吃菜不喝汤，但草酸大部分可以去除，对人没有影响

苋菜要先洗干净再切，以免破坏维生素c，炒的时候一定要翻匀，以免生菜影响口感，不卫生。

[功效]

这道菜富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，热能高，抗寒性好，适合冬季食用。这道菜含有较多的粗纤维，对中老年人可以预防便秘。用大豆油是为了避免高脂肪对老年人的不利。

芹菜焖肚

[原材料]

芹菜黄100g，猪肚50g，味精和盐适量，香油少许。

[方法]

(1)芹菜洗净变黄，切成段，放入沸水锅中加热，捞出沥干水分。

(2)猪肚洗净，放入清水锅中煮至酥烂，捞出沥干水分，切成细丝。

(3)将芹菜黄、肚丝放入锅中，加入味精、盐、香油拌匀。

[功能]

这道菜清淡不腻，咸鲜可口，清脆爽口。

[提示]

猪肚一定要煮熟，防止老人用力咀嚼。

[功效]

猪肚含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷和铁。五花肉是滋补脾胃的重要产品。脾胃若补，中气则益，益则止。“猪肚填胃，益气，除饥，退虚，杀劳虫，止滞浊，治遗精，散腹块。猪肚能健脾胃，补虚损，适合老年人食用。

但五花肉胆固醇含量高，患有冠心病、高血脂的老年人不宜多吃。

甜椒炒鸡

[原材料]

鸡胸肉150克，红灯笼椒120克，绿蒜苗50克，嫩姜50克，鸡蛋清1，干细淀粉30克，精盐4克，料酒10克，味精1克，水淀粉20克，熔化猪油70克。

[方法]

(1)鸡胸肉、甜椒、生姜洗净，切成细丝；将青蒜苗洗净，切成3厘米长的段。

(2)用碗将鸡蛋清和干细淀粉搅拌成蛋清，加入1g盐的鸡丝，搅拌均匀。在另一个碗里，加入盐(2g)、料酒、味精、鲜汤、水淀粉打成汁。

(3)将炒锅置火上，加少许油，先放入甜椒丝，加盐2克，炒至断，再取炒锅放盘。

(4)再次洗锅，将猪油烧至三成熟，放入鸡丝摊匀，变白碎时立即捞出多余的油；锅里留50克左右的油，然后把鸡丝放在锅沿上，姜丝翻炒几下，甜椒和鸡丝翻炒，倒入锅里滋汁。汁浓而亮时，出锅，装盘。

[功能]

这道菜是青椒蒜苗，绿色明亮。好吃好喝，咸辣爽口。

[提示]

甜椒和青蒜苗不宜炒，以免影响色调和口感。

[功效]

青蒜苗是大蒜的嫩叶，营养丰富。除了一般的营养成分，还富含维生素C，甚至比大蒜高20倍。蒜苗中含有大蒜素，有刺激性，杀菌开胃。