养心豆的营养与功能
黑豆
黑豆矮小或卷须状，株高约40 ~ 80 cm，根含大量根瘤菌，叶互生，3叶复叶，小叶卵圆形或卵圆形，花腋生，蝶形花冠，小花白色或紫色，种皮黑色，子叶黄色或绿色。
形状
产品呈椭圆形或球形，略扁，长6-12毫米，直径5-9毫米。表面黑色或灰黑色，光滑或有纹理，有光泽，一侧有黄白色椭圆形种脐。很难。种皮薄而脆，子叶2，厚，黄绿色或淡黄色。轻微的呼吸，淡淡的味道，咀嚼时有豆腥味。黑豆又称长豆角、煮豆、零黑豆，在民间多称为黑豆、马豆，被誉为豆中之王。黑豆抗衰老抗衰老，药食同源。因为它是黑色的，形状很小，可以作为猪马的精料，和黄豆属于黄豆。药用包括用黑豆加工的豆卷、豆豉和黑豆皮。
型芯
黑豆矮小或卷须状，株高约40 ~ 80 cm，根含大量根瘤菌，叶互生，3叶复叶，小叶卵圆形或卵圆形，花腋生，蝶形花冠，小花白色或紫色，种皮黑色，子叶黄色或绿色。一年生草本，50 ~ 80厘米高。茎直立或上部卷须状，有浓密的黄色刚毛。3复叶；叶柄长，密被黄色长刚毛；托叶小，披针形；有3个小叶，椭圆形，宽卵形或狭卵形。通常两侧小叶呈斜卵圆形，长6 ~ 13cm，宽4 ~ 8.5cm，先端钝或锐尖，中脉常突成棘尖，基部圆形、宽楔形或近截形，全缘或微波状。两边都长满了黄色的刚毛。总状花序短而宽，腋生，花2 ~ 10朵；花白色或紫色；花萼绿色，钟形，先端5齿，被黄刚毛覆盖；花冠蝶形，旗瓣倒卵形，先端圆形，略凹，翅瓣栅状，有细爪，龙骨瓣略呈长方形，基部有爪；雄蕊10，2体；子房线形，卵圆形，刚毛黄色，基部腺体不发达，花柱短，柱头头状。荚果长圆形披针形，长5 ~ 7厘米，宽65438±0厘米，顶端稍凸，褐色，密被黄色刚毛。种子卵圆形或近球形，种皮黄色、绿色或黑色。八月开花。结果期为10个月。全国各地都有栽培。
药用价值
在长期的农耕社会中，人们发现，食用黑豆后，牲畜健壮、有力、抗病。所以过去黑豆主要作为牲畜饲料，这其实是由黑豆固有的营养和保健作用决定的。当时人们提倡白色食物，只有贫穷饥饿的人才没有办法，只能吃黑豆。然而，医生和养生人士发现并总结了黑豆的医疗保健功能。黑豆性平，味甘；脾肾经；具有消肿、润肺、清热、活血、利水、祛风、除痹、养血、安神、明目、健脾、补肾、滋阴、解毒的功效，可用于治疗水肿、风毒脚气、黄疸水肿、风痹痉挛、产后风痛、口舌生疮、痈肿，并具有解毒、控风热、止盗汗、乌发、延年益寿的作用。
白芸豆
白豆
白芸豆，生物名多花芸豆，因颜色多样而得名。属于豆科菜豆属，凤蝶科，菜豆属。现在全国各省区均有种植，云南、贵州、四川等省份面积较大，云南大理、丽江、兰坪种植面积较大。芸豆有很高的药用价值。据中国古代医书记载，味甘、性平，有温中降气、益肠胃、止呃逆、补肾补元等功效。是一种很好的滋补食疗。
生产地点
白芸豆是丽江传统的豆科作物。近年来，随着白芸豆出口创汇的增加，白芸豆制品被视为丽江山区脱贫致富的重要产业，丽江白芸豆产业已成为全省芸豆出口基地之一。仅丽江的黎明乡和鲁甸乡年产量就超过4000吨。丽江芸豆主要产于丽江西部的泰安、鲁甸、莒店、黎明等高寒山区。因为水土好，无污染，丽江芸豆不仅品质好，而且颗粒饱满，色泽鲜艳。它们是制作豆沙、豆馅、豆酥、高档糖果、豆粉、豆浆的上等原料，是出口创汇的抢手货。近年来，日本芸豆专家、中国农业部绿色食品认证司、世界银行官员、欧盟BCS认证机构农业产业发展项目和当地发展评估专家Werner Augusta先后考察了丽江泰安和箕子的AA级绿色食品芸豆基地，他们认为丽江AA级绿豆的生产工艺完全符合国际AA级绿色食品标准。因此，丽江被农业部中国绿色食品发展中心列入AA级绿色食品发展基地。据悉，全国300多种A级绿色食品中，AA级绿色食品只有4种，分别是山东花生、黑龙江大豆、河北小红豆和云南丽江芸豆。目前，丽江县计划用8年时间在大安乡、鲁甸、巨甸建设5000亩芸豆基地，年产280吨AA级芸豆，全部出口日本。
营养价值
芸豆营养丰富。据测定，每100克芸豆含蛋白质23.1克，脂肪1.3克，碳水化合物56.9克，胡萝卜素0.24毫克，钙160毫克，磷410毫克，铁7.3毫克和丰富的B族维生素，鲜豆还含有丰富的维生素c，芸豆大而饱满，质地细腻，含砂丰富，可煮可炖。它们适用于制作豆馅和豆酱、汤、烤肉、罐头或冷饮、蛋糕、糖果和小吃。
治疗价值
芸豆有很高的药用价值。据中国古代医书记载，味甘、性平，有温中降气、益肠胃、止呃逆、补肾补元等功效。是一种很好的滋补食疗。芸豆还具有镇静作用，对虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛有一定疗效。芸豆也是一种高钾低钠的食物，非常适合心脏病、动脉硬化、高血脂、厌恶盐的患者食用。现代医学分析表明，芸豆含有血凝素等多种球蛋白。
红豆灌木
红豆也叫小豆，没有大豆营养丰富。除蛋白质和脂肪外，还含有维生素A、B、C，植物皂甙和铝、铜等微量元素。还要注意的是，红小豆和金合欢外形相似，都有“红豆”的别名。洋槐产量很大。
红豆灌木
东，外观半红半黑。以前把洋槐误当成小豆导致中毒。吃的时候不要混淆。
中医属性
俗名:红豆、红豆、红米豆、米豆。
性味:性平，酸甜。
功效健脾止泻，利尿消肿。
适用于各种水肿人群，包括肾性水肿、心源性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿等。如果能和乌鱼、鲤鱼或黄母鸡一起吃，消肿效果更好；适用于产后缺乳和产后水肿，可以单纯用红豆喝汤或煮粥；适合肥胖人群。
功能指示
利尿除湿，排血排脓，消肿解毒。治水肿，脚气，黄疸，腹泻，便血，痈。
(1)经典:“主体入水驱痈，消肿排脓。”
②别录:“治寒热，止渴，止泻，利小便，呕吐，下蹲，小腹胀满。”
③药性理论:“消热，毒痈肿，散邪血，用之不竭，满烦。治疗水肿和皮肤肌肉丰满；刀薄涂痈肿；主子急性黄溃，取汁冲服；能让人好吃；末了拌上鸡蛋，涂上热毒痈；通气，健脾和胃。”
④药膳:“用鲤鱼烂煮，可治脚气、腹部水肿；祛气，除关节烦热，使人心胸开阔，小便不畅；绿色和红色，可食用。”暴利之后我都气的吃不下去了，煮好了再吃。"
⑤《书本草》:“病酒热，饮汁。”
⑥食用本草；"强筋骨，治湿气，解除小麦热毒."
⑦《日华子本草》:“赤小豆粉，治心烦，清热解毒，排脓补血管。”
⑧纲要:“治温病，治难产，生胞胎，让乳通。”
⑨《本草回春》:“清热活血，利尿通经，润肠理气。”
内服用法用量:煎服，0.3 ~ 1；或者变成粉末。外用:盛宴条。
宜忌①陶弘景:“性驱津液，久食生厌。”
②饮食习惯本草学:“长期吃瘦子。”
(3)《趣味生活饮食谱》:“被蛇咬者，百日之内要避之。”
绿豆
绿豆，又叫青小豆，是我国人民的传统豆类食品。绿豆的蛋白质含量几乎是粳米的3倍，维生素、钙、磷、铁等无机盐也比粳米多。因此，它不仅具有很好的食用价值，而且具有非常好的药用价值，被称为“天下之食”。炎炎夏日，绿豆汤是老百姓最爱的消暑饮品。功效:绿豆味甘凉，有清热解毒的作用。夏天在高温环境下工作的人大量出汗，失去大量水分和液体，体内电解质平衡被破坏。用绿豆汤来补充是最理想的方法。
绿豆
能清热解暑、益气止渴、利尿，既能补充水分，又能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有重要意义。绿豆也有解毒作用。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药，可先灌一碗绿豆汤急救，再送医院抢救。经常在有毒环境中工作或接触有毒物质的人，应常吃绿豆排毒保健。经常食用绿豆可以补充营养，增强体力。
营养价值
1.绿豆所含的蛋白质和磷脂具有兴奋神经、刺激食欲的作用，是人体许多重要器官增加营养所必需的；
2.绿豆中的多糖能增强血清脂蛋白酶的活性，水解脂蛋白中的甘油三酯，达到降血脂的作用，从而防治冠心病、心绞痛；
3.绿豆含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内的胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐的分泌，减少小肠对胆固醇的吸收；
4.临床实验表明，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病；
5.绿豆对葡萄球菌和部分病毒有抑制作用，能清热解毒；
6.绿豆含有丰富的胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白质分解，从而保护肾脏。
药性
回归内心；胃经。
清热功效；夏季炎热；丽水；解毒。
豆科的科和属分类。
主治暑热烦渴；感冒发烧；霍乱呕吐和腹泻；痰热哮喘；头痛、眼睛发红；口疮；水肿和少尿；溃疡、脓肿和肿胀；风疹丹毒；药物和食物中毒。
在收获和储存后，秋天开始时，种子成熟时收获，整株植物被拔出，在太阳下晒干，种子被埋下，杂质被风选。
资源分布在全国各省区。
动植物形态绿豆是一年生直立或顶端略扭曲的草本植物。大约60厘米高，有短的棕色刚毛。三片复叶，互生；叶柄长9 ~ 65438±02厘米；小叶3，叶宽卵圆形至菱形卵圆形，侧生小叶斜生，长6 ~ 10厘米，宽2.5 ~ 7.5厘米，绿豆先端渐尖，基部圆形，楔形或截形，两侧疏生刚毛；托叶宽卵形，托叶线形。总状花序腋生，总花梗短于叶柄或近等长；苞片卵形或卵圆形长圆形，具长刚毛；花绿色和黄色；花萼斜钟形，有4枚萼齿，1的最低齿最长，近无毛；旗瓣呈肾形，翼瓣有逐渐变窄的爪，龙骨瓣的爪是分节的，其中一个龙骨瓣有角；雄蕊10，二形；子房无梗，密被长硬毛。豆荚呈圆柱形，长6 ~ 8厘米，宽6毫米，成熟时呈黑色，被稀疏的褐色刚毛覆盖。种子绿色或深绿色，长方形。花期6-7月，果期8月。功效分类:清热解毒；夏季医学
性质甜；冷酷的本性。
药材的基本来源是豆科植物绿豆的种子。
内服用法用量:煎服，15 ~ 30g，大剂量，15 ~ 30g；研磨；或未加工的果汁。外用:取适量，研末敷用。
来源《中华本草》。
大豆
大豆起源于中国，中国大量的古代文献可以证明这一点。在汉代司马迁(公元前145 ~ 93年)编纂的《史记》中，第一卷《五帝列传》写道:“炎帝欲侵陵诸侯，诸侯以盐归轩辕。轩辕是修德的军队，统御五气，鞠躬五种，慰万民，庆四方。”郑玄说，“五种，小米，砻麦，大米。”司马迁在《史记*卷二十七》中写道:“铺到下铺，是福”，可见此玄。
大豆
元黄帝在黄帝的时候，就已经种糯米了。朱少厚主编的《中国古代史》谈到商朝(公元前16世纪~公元前11世纪)的经济文化发展，指出:“主要农作物，如粟、黍、麦(大麦)、稻(麦)、糠、稻。博·华牧指出:“就中国而言，在公元前1000年以前的商朝就有了甲骨文，当然记载非常有限。在农作物方面，区分有粟、黍、豆、麦、稻、桑等。，都是当时人们主要依赖的农作物。"严清柯俊版《上古三代三国秦汉六朝志》卷一指出:"大豆生于淮。走出落石谷。九十天中国六十天成熟。每个one hundred and fifty日，避免它。"
植物形态学
大豆属于豆科黍属，高度60-180cm。
当大豆生长时，它们的茎粗壮，浓密的棕色长刚毛。
叶柄长，密被黄色长刚毛；托叶小，披针形；三出复叶，顶生小裂片菱形卵形，长7-13厘米，宽3-6厘米，先端渐尖，基部宽楔形或圆形，两侧具白色长柔毛，侧生小裂片较小，斜卵形；叶轴和叶柄密被黄色长刚毛。
总状花序腋生；苞片和小苞片披针形和有毛；萼状，萼齿5，披针形，最长齿在1以下，全部密被白色长柔毛；花冠小，白色或淡紫色，稍长于花萼；旗瓣顶点略凹，翼瓣1耳，龙骨瓣镰刀形；雄蕊10，二形；子房线形，有毛。豆荚长圆形，稍弯曲，下垂，黄绿色，有浓密的黄色刚毛。
种子2-5粒，黄绿色或黑色，椭圆形至近球形，长约1cm。
花期6-7月，果期8-6月。
营养价值
大豆蛋白中赖氨酸较多，蛋氨酸较少。在以植物性食物为主的农村地区，应注意使用豆制品搭配富含蛋氨酸的食物，如大米、面粉等谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类，可提高大豆蛋白的利用率。鸡蛋和豆类一起吃，营养价值堪比肉类蛋白质。
大豆中含有一种叫亚油酸的脂肪物质，可以促进儿童的神经发育。亚油酸还能降低血液胆固醇，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化的好食物。此外，大豆富含B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆虽然不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，可以在蔬菜淡季补充。生大豆含有抗胰蛋白酶因子，影响大豆中营养成分的吸收。因此，大豆及用大豆制成的食品的烹调时间应比普通食品长，并通过高温破坏这些因素，以提高大豆蛋白的营养价值。
大豆的蛋白质含量高达40%，品质最高可达50%左右，相当于瘦猪肉的2倍以上，鸡蛋的3倍。大豆蛋白的氨基酸组成接近人体所需的氨基酸，属于完全蛋白质，其中赖氨酸含量较多。每100克大豆含有约35.8毫克铁，418毫克磷，以及维生素A B1 B2 D E等。
现代医学研究认为，大豆不含胆固醇，并能降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病。大豆中还含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有一定疗效。因此，大豆被营养学家推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化的理想保健品。大豆中所含的软磷脂是脑细胞的重要组成部分，常吃大豆对增加和改善大脑技能有重要作用。
祖国医学认为，吃黄豆能使人长皮肤、益颜色、填精气、增力量、补虚损、增进食欲。是一种适合体弱者食用的滋补食品，具有益气养血、健脾广中、强身宁心、利大肠、润燥利水的功效。