如何制作健康的月饼
广式月饼的做法一
原料
准备一些面粉，从超市买植物油，糖浆，碱水，再准备一点盐，蛋黄，酒，根据自己的需要加入各自的量。
工作方法
1.将油、糖浆、碱水、盐放入容器中，用微波炉加热几十秒，直到糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀搅拌均匀，使月饼皮像耳垂一样柔软。盖上保鲜膜，在室温下放置四个多小时。
2.将咸蛋黄在酒里浸泡十分钟去腥，然后将蛋黄放入烤盘，不需要烤箱预热直接烤，325F烤7分钟。取出，放凉。
3.做月饼皮的时候，可以根据自己的需要来分。把月饼皮做得大一点，重量轻一点。如果你把月饼皮做得更小更重。
4.分月饼馅。如果做一个大月饼，把月饼馅分成8份，每份110g，包好蛋黄，绕圆。如果做小月饼，每份30g，每份***20，包半个蛋黄，圆圆的。
5.包好月饼，把一张月饼皮放在手心里，双手压平，放上月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，让月饼皮慢慢展开，直到月饼馅被完全包裹。这个技术非常重要，可以保证月饼烤好后皮和馅不会分离。将少许干面粉撒入月饼模型中，摇匀，倒出多余的面粉。包好的月饼皮上还轻轻涂了一层干面粉。将月饼球放入模型中，轻轻压平，用力均匀。然后上下左右敲一下，就可以轻松脱模了。依次吃完所有月饼。
6.烤箱预热至华氏350度，在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱顶层烤五分钟。取出蛋黄液，把烤箱降到300F F，把月饼在烤箱里再烤七分钟，拿出来再刷一遍蛋黄液，再烤五分钟，或者烤到自己喜欢的颜色。最后一次进烤箱的时候，只能用比较浅的，颜色比较快。刷鸡蛋可以增加饼皮的表面光泽。蛋液的稠度要合适，可以拉开刷子，薄薄刷两层，会造成烤的时候上色太深，也会影响图案的清晰度。
7.把月饼从烤箱里拿出来，放在桌子上慢慢冷却，然后放在密封的容器里回油，等三四天就可以吃了。
广式月饼的方法二
材料
馅饼皮，中粉165g转化糖浆116g花生油50g勺水4g吉士粉4g。
馅料，咸蛋黄7-8g×20片白莲蓉27-28g× 20片=540-560g。
表面刷液体，蛋黄1蛋白1/4(约8g)。
广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的做法
1.先做饼皮。将糖浆、花生油、水、吉士粉(如果有就不要加，没关系，我不加)混合均匀。
2.加面粉，不用过筛，直接加就行。中国的小吃并不讲究这个。
3.然后用刮刀或刮刀从下往上搅拌均匀。操作简单，一会儿就如右图所示。
4.包好保鲜膜，让它松弛至少2个小时。最好不要冷藏。冷藏后的皮即使加温，也会觉得有点黏。
5.它是在室温下直接放松，感觉放松的时间越长，粘性就越小。
6.接下来，分馅。因为要包蛋黄，按照皮馅3:7的比例，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g，然后蛋黄要包莲蓉。用保鲜膜盖住分开的馅料，备用。
7.分馅要花很长时间，因为需要精确称重，然后一个一个包起来。这样做的话，地壳松弛的时间就差不多了。将一个饼皮15g分好，用保鲜膜盖好备用。
8.然后拿起饼皮，用拇指把中间部分压平。
9.然后加入馅料，用虎口慢慢把皮往上推。
10.然后合上嘴，也是慢慢往上推合，类似包饺子的感觉。其实不难。感觉比包饺子简单。因为皮挺油的，不粘，很好推。你试试就知道了。这种面包皮的配方非常好。
11.不需要撒粉防粘，只要在月饼模具里压出图案就可以了。可以提前在花片和模具周围刷一层薄薄的油，但是不觉得刷不粘。唉，有的蛋黄还是挺大的，一半都要露出来。
12.把它们一个个按下去之后，就可以烤了。不需要喷水，因为没有粉末涂层防粘。在200℃下烘烤5分钟，使其凝固。
13.然后拿出来，在表面刷上蛋黄液。刷蛋黄液的时候不要贪心。其实我给的蛋黄液做150个月饼绰绰有余，所以大家要知道每个月饼刷的蛋液是非常非常少的！！！刷子沾上蛋液后，要在碗边用力，把多余的蛋液全部逼出，再刷在月饼表面。这将使模式变得清晰。
14.继续在180℃烘烤15分钟。当你看到月饼四周有点鼓，表面已经上色，说明是烤出来的。
技巧
1.关于地壳的数量
按照皮和馅3:7的比例，算上分割中的误差和损耗，做20块绝对够，可能会多一点。最好不要在冷库里放松。其他比例的皮可能没问题，但是这种皮因为不需要撒粉，不需要喷水，所以有很多糖浆和油。冷藏后容易变硬，即使加温后也容易粘手。
2.关于蛋糕皮粘手的问题
请确保所有材料的重量都准确无误。请务必将花生油、糖浆、水充分乳化后再加粉搅拌均匀。过程不能偷懒。放松时包保鲜膜，至少放松2小时。分开的小剂量也需要用保鲜膜覆盖。如果还是黏黏的，可能是糖浆的原因，不建议自己做，因为水分含量和糖分转化程度无法准确测量，所以还是买太谷或者顺南糖浆比较好。