鸡粉是什么调料？

鸡粉以鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等为主要原料。经蒸煮、减压、榨汁后，配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡精香精等物质复合而成。它是由特殊工艺制成的具有鲜味和鸡肉风味的复合调味料。

从健康的角度来说，鸡粉对人体是无害的。在烹饪过程中，使用鸡粉的条件比味精宽松很多。鸡粉可以用在任何使用味精的场合。适量添加到菜肴、汤和面食中，具有很好的保鲜效果。尤其是放入汤中火锅时，香气与口感相得益彰，让人食欲大开。

但是炒菜的时候，如果加太多鸡粉，会破坏菜的原味，影响口感。在鸡粉的使用上，还要注意以下几点:1。鸡粉含盐量约为10%，食物在加入鸡粉前应适当加盐。2.鸡精中含有核苷酸，其代谢产物为尿酸，因此痛风患者应适当减少摄入；3.鸡粉的溶解性比味精差。如果用在汤里，使用前要溶解。这样才能更好的被味觉细胞感知；4.鸡粉含盐，吸湿性强，用后要密封，否则营养丰富的鸡精会滋生大量微生物，污染食物。

味精和鸡粉，一种是只含单一氨基酸谷氨酸钠的调味品，一种是从鸡肉中提取出来的混合多种氨基酸的调味品，两种一般都是可以放心食用的。但是，要掌握的原则是不要吃太多，因为人在享受美食的同时，不能忽视自己的健康。市场上有一些模糊的说法，如“咸味食品香精”的标准，规定用量为加工食品总重量的0.1-0.4%，但多数都是规定为适量或一勺。