南方人管什么蔬菜叫青菜？
众所周知，蔬菜营养丰富，对人体非常有益，所以多吃蔬菜对身体有好处。我跟你一起去看看南方人说的蔬菜是什么。
南方人谈什么蔬菜？1南方人讲绿叶菜。不同地区也有不同的看法。比如广东人认为羽衣甘蓝、白菜都是蔬菜，煮着吃最好。江浙沪的朋友觉得青菜就是上海菜，就炒吧。在川渝地区，蔬菜品种较多，如南瓜苗、豌豆尖、马齿苋等野菜，可以防寒。一般来说，南方人认为青菜一定要有绿叶。
在南方人眼里，牛肉面必须放两个菜才能吃。
作为一个南方人，我曾无数次抱着侥幸心理对全国各地北方餐馆的老板说:“再来一份青菜吧！”"
看着那双略显迷茫的眼睛，兰州兄弟端出一盘炒百合，新疆小伙问我要不要吃炒白菜，北京哥们甚至推荐四季豆、西兰花、大白菜...东北哥给我科普了一句:“你这不叫青菜，这叫绿叶菜！”
即使在广大的南方地区，“青菜”的定义也大相径庭——
在宝友区居民眼里，上海绿是最典型的。广东和广西的人更喜欢大白菜和羽衣甘蓝。云南人喜欢苦味蔬菜。武汉人公认红山花乡天下第一。成都人当场列出“豌豆、红藤蔓、萝卜、藤蔓”...
显然，四川人打破了规矩，卖起了可爱的蔬菜。
在北方人眼里，“青菜”几乎等于所有蔬菜，无论生菜、菠菜、西兰花、茄子、萝卜、四季豆；但对于南方人来说，青菜的桂冠只属于那些“菜傲”的绿茎绿叶。
不同的南方地区都有自己的“蔬菜自信”。
01，上海绿，江浙沪餐桌上的春天
邮区的人一直是青菜的“原教旨主义者”。
别说白菜、豆角、西兰花不是青菜，就连菠菜、生菜、油麦菜都要犹豫一下。在江浙沪地区，标准的青菜模板属于上海绿。此外，大白菜、小青菜、娃娃菜、鸡毛菜也属于绿色蔬菜范畴。
绿叶和乳白色的茎又肥又大，是美丽的上海绿。
江南的夏天炎热而沉闷，只有压轴的一盘青菜才能宣告宴席圆满结束。最清爽简单的方法就是除了水、盐、蔬菜什么都不加，一碗就能驱散一整天的热气，抚慰每一个“江南胃”。
比较常见的是爆炒。炒菜好吃，没什么秘诀，只要油多旺就行。王火宽油，快炒出锅，菜还没回过味，脆脆的鲜绿色还保持着，但身体已经在盘子里了。
蔬菜要用炒锅气炒，同时保持油的绿色和光泽。
厨师心情好，会加点腐皮或者蘑菇。豆腐是浙江富阳的特产，在浙江、上海和江苏都很有名。豆腐皮嫩滑薄如蝉翼，刚好配青菜的脆爽口感。蘑菇也是一样，滑嫩清香，正好弥补了蔬菜的沉闷。
在以浓油红酱著称的杭嘉湖、宁邵一带，青菜也难逃黑丑的命运——“抄酱青菜”是极具吴特色的做法。
“烤”是吴语的一个方言，可以代替烧、煮、煎的意思。将蔬菜放入油锅翻炒，加入豆瓣酱和开水，转小火煮几分钟，直到蔬菜崩软变色，然后出锅。这样的“花王”青菜软烂，颜色黄黑。说它们好看是绝对不可能的，所以在饭店和城里人的餐桌上很少见到。只有去当地的农村家庭或者当地的餐馆，才能偶尔吃到。
香菇炒油菜，但是完全看不出元素。
虽然卖的不好，但是豆瓣酱的鲜甜强行入菜，其实可以让普通的蔬菜吃起来很好吃。抛弃了蔬菜本身的甜脆，一定要用又黑又丑的锅加酱煮，可以算是江南人的蔬菜凡尔赛宫了。
02.大白菜最能代表广东人的心。
福建和广东的人吃青菜，比江南的清淡些，但更香，更新鲜，更有创意。
在闽南，人们非常爱吃猪油和猪油渣，当地方言称油渣为“叉烧饭”。猪油叉烧炒菜，是野炊指令“用肉油做素菜”的后续。哪怕只有一碗菜，也能吃两碗饭。
猪油渣炒心最能诠释“用肉和油炒素菜”的概念
在广东，生菜、娃娃菜、鸡毛、羽衣甘蓝等老人们公认的各种“绿色蔬菜”中，菜心是当之无愧的王者。
广东菜心是从绿色蔬菜中提取的苔藓，类似武汉菜心。只是广东白菜广泛产于两广等气候温暖的南方地区，生长周期短，一年能收获9-10茬，所以广东人一年四季都能吃到这道菜。
广东的白菜心
广府人吃青菜，充分体现了道路的淳朴。水煮肉丝是粤菜中常见的烹饪手法。在沸水中加入一些油和盐，将菜焯至刚刚生，然后将酱油和糖等调料倒在上面，一个简单的水煮菜就做好了。蚝油生菜和耗油大白菜也差不多。蔬菜在水中煮熟后，淋上蚝油。这显然最能保留菜肴的松脆和甜味。
上汤也是典型的粤菜。汤不同于肉汤和浓汤。色泽清亮，味道鲜美。只是一种不增加负担的蔬菜保鲜方式。菠菜、娃娃菜、苋菜都可以配汤，白菜也不例外。配以皮蛋、咸鸭蛋、西式火腿等配菜，原本甜脆的大白菜更有风味。
最典型的就是上汤娃娃菜。
广府人特别喜欢吃蔡彤。莴笋是蕹菜，颜色绿色，茎中空，吃起来有滑滑粘粘的感觉。虽然炒菜是所有青菜中最爽口最适合的，但是一直炒菜太寂寞了。广东人脑洞大开，用腐乳炒菠菜。
大蒜菠菜
咸香可口的发酵牛奶会挂在菠菜的叶子和茎上，这只是为原本不起眼的蔬菜增添了一些风味。
03、武汉人:洪山菜台，天下第一！
初春，一个武汉的朋友来访，手里拿着一个大礼盒，打开一看。不就是江南人常吃的青菜白菜吗？大老远送过来值得吗？朋友得意地说:
“这不是普通的青菜，是红山菜园！”
洪山菜台(tái)是武汉青菜节的大姐。红山菜台和大白菜是近亲，但经过多年的人工栽培驯化，造就了今天的红山菜台，色泽紫红，质地脆滑。
红山菜台
每年6月5438+10月霜花中国开花中国开花中国开花中国开花中国开花中国开花中国开花中国开花中国开花中国开花中国开花中国开花中国开花中国开花中国开花中国开花。武汉最珍贵的菜心，主要产于洪山宝通寺周边的一个小区域，真的不是玄学。有人试过把菜心搬到别的地方去种，但是种不出来。
最好用猪油和腊肉炒花苞，加少许干红辣椒，青红相间，花苞脆而多汁。难怪苏东坡愿意为了这个花苞去宝通寺三趟！
培根炒花椰菜。
04.豌豆疙瘩是四川人的心尖。
除了我国南方广泛食用的上海青、芥菜等常见时令蔬菜外，还有一种更“高级”、“嫩”的美食蔬菜:带卷的萝卜芽、红蔓、南瓜蔓、豌豆等。他们每个人似乎都在卖。
炒红薯尖。
其实不管是“坎坷”还是“藤条”，都是红薯、南瓜等块根类蔬菜的叶子。每年一到季节，这些根菜的叶子就开始变得酥脆可口。四川人把最嫩的部分捏起来，用来炒菜，凉拌，味道很奇妙。
其中，最珍爱的蔬菜是豌豆，它长在四川人的心尖上。
四川的豌豆疙瘩。
豌豆颠儿之所以珍贵，不仅因为它只在腊月上市，还因为它是豌豆茎叶中最柔软的部分。《点儿》生动地描述了最尖的豌豆的颤抖的关怀。
擅长烹饪的四川人，自然不会浪费珍贵的豌豆，不管是用来炒菜、做面条还是做汤。蒜蓉炒豌豆，腊肉炒豌豆，清汤火锅炒豌豆，豌豆担担面，等等。
在面条上撒点豌豆，绝对！
尤其是过年的饭桌上，不能少了豌豆。火锅桌上的酥肉和豌豆在新年的压轴汤里相遇。酥肉吃起来厚油，豌豆鲜脆。如果没有这碗“豌豆酥肉汤”，四川人大概会认为这个年夜饭的饭桌上少了一个角。所以，毫不夸张的说，豌豆是四川人冬天最柔软最新鲜的想法。
当然，在四川，吃火锅自然是必不可少的。
其实他不止是四川人。青菜都是长在南方人“心尖”上的食材。它们是挂在唇边，写在眉心的深情，也是身在北国时，为了自我安慰的乡愁。
南方人说的蔬菜是什么？2.北方人懂的和南方人说的是一回事吗？
一个大饭量，大馒头，当然参照物一定是南方的小馒头。在这个山东姑娘眼里，南方的馒头真的太软了，太小了。在外面吃饭，馒头不够，多了又怕南方服务员笑话太难听，所以选择了折中。馒头不够，米饭在一起。说完主食，再来说说南方的蔬菜。
说到蔬菜，南方人会想到绿叶蔬菜。如果你不相信这个问题，你可以问问你身边的南方人，至少我婆婆是这么回答我的，而且她还列举了上海青、小油菜、红薯叶、南瓜叶等绿叶蔬菜。在他们的概念里，蔬菜就是有绿叶的蔬菜。南方人的餐桌上，每顿都没有绿叶菜，吃肉也不香。
还记得有一次，婆婆特意做了一整桌绿叶菜，一盘盘绿叶菜摆在桌上，让我好久不吃肉也瘦了几斤。从那一刻开始，我明白了为什么南方瘦子比胖子多。
说到蔬菜，北方人会想到土豆、萝卜和茄子...怎么样？想到这些菜就想到各种炖排骨对吧？作为一个北方人，真的不知道怎么用这些绿叶菜炖排骨。餐桌上放一份纯绿叶蔬菜开胃就好了。整桌都是绿叶菜，北方人真的接受不了。
还记得大学的时候，一个北方室友在宿舍偷偷做红烧肉。结果南方室友回来说一个红烧肉不够，我在做一个菜。于是北方舍友做了一份凉拌土豆丝，南方舍友洗完澡回来看到没有炒油麦菜，也没有炒南瓜叶。他看到的只是一盘凉拌土豆丝，于是南方室友默默退出宿舍，去食堂找东西吃。
没有共同目标，没有共同目标，只是我北方室友没有完全理解我南方室友的意思。从此大家都出去吃饭了。一桌菜只要有绿叶菜，大家都知道一定是我南方室友点的。
南方人管什么蔬菜叫青菜？3.蔬菜的营养价值。
1，碳水化合物
蔬菜中含有的碳水化合物包括淀粉、糖、纤维素和果胶。根茎类蔬菜含淀粉较多，如土豆、山药、莲藕、红薯等。碳水化合物含量可达10%~25%，而普通蔬菜中淀粉含量仅为2% ~ 3%。一些甜蔬菜含有少量的糖，如胡萝卜和西红柿。
蔬菜是膳食纤维(纤维素、半纤维素和果胶)的重要来源。叶类蔬菜和茎类蔬菜含有较多的纤维素和半纤维素，而南瓜、胡萝卜和番茄含有一定量的果胶。
2.无机盐和微量元素
蔬菜中含有一定量的无机盐和微量元素，尤其是钠、钾、钙、镁、磷等，不仅能补充人体的需要，而且对机体的酸碱平衡也有重要作用。其中含钙较多的蔬菜主要有豇豆、菠菜、油菜、大白菜、雪里蕻、苋菜、香菜、土豆、荠菜、芹菜、韭菜、嫩豌豆等。含钠较多的蔬菜主要有芹菜、马兰头、榨菜、杭白菊等。含钾较多的蔬菜主要有鲜豆类蔬菜、辣椒、榨菜、蘑菇、香菇等。
蔬菜还含有一定量的微量元素，主要是铁、铜、锌、碘、钼等。其中含铁量较高的蔬菜主要有荠菜、芹菜、香菜、菱角、大白菜等绿叶蔬菜；含铜较多的蔬菜有芋头、菠菜、茄子、茴香、荠菜、洋葱、大白菜等。含锌量相对较多的蔬菜有大白菜、萝卜、茄子、南瓜、土豆等。
值得注意的是，大部分蔬菜含有较高的草酸和膳食纤维，影响无机盐和微量元素的消化吸收，营养价值不高。草酸含量高的蔬菜主要有菠菜、蕹菜、苋菜、茭白、鲜笋、洋葱等。
3、维生素
蔬菜富含维生素，其中最重要的是维生素C和胡萝卜素。蔬菜中维生素A和维生素D的含量不高。
维生素C主要分布在叶、花、茎等代谢旺盛的组织器官中，与叶绿素的分布平行，即绿色越深，维生素C含量越丰富。青椒(青椒的维生素C含量为144mg/100g，柿子椒为72mg/100g)、花菜(61mg/100g)和雪里蕻等叶菜(52 mg/65440 g)。与叶类蔬菜相比，大部分瓜类、茄子(如黄瓜、番茄)和根类蔬菜中的维生素C含量并不高，但由于可以生吃，不会因烹饪过程而破坏维生素C，所以利用率相对较高。
胡萝卜素与蔬菜中的其他色素共存。所有的绿色、红色、橙色和紫色蔬菜都含有胡萝卜素，尤其是深色叶类蔬菜，如韭菜、油菜、芹菜叶、萝卜苗、菠菜、苋菜叶等。，且含量可高达每100g蔬菜2mg，其他含量较高的蔬菜有胡萝卜、莴笋叶等。
蔬菜中含有黄酮类物质，其中生物类黄酮属于维生素类物质，与维生素C作用相似，具有抗氧化作用，可以保护蔬菜中的维生素C不被破坏。它富含青椒、卷心菜、大蒜、洋葱和番茄。
4.蛋白质和脂肪
蔬菜中蛋白质的含量很低，约为1%~3%，蛋白质中赖氨酸和蛋氨酸的含量较低，其成分不符合人体需要。大多数蔬菜几乎不含脂肪。
5.芳香物质和色素
蔬菜中含有多种芳香物质，其油性挥发性化合物称为精油。主要成分有醇类、酯类、醛类、酮类、烃类等。一些芳香物质以糖或氨基酸的状态存在，需要在酶的作用下分解成精油(如大蒜油)。芳香物质赋予食物香味，能刺激食欲，有利于人体消化吸收。蔬菜中含有多种色素，如胡萝卜素、叶绿素、花青素、番茄红素等。，使蔬菜的颜色丰富多彩，不仅有助于烹饪配菜，还有助于刺激食欲。由于蔬菜是人类饮食中的重要食物，蔬菜品种的选择直接关系到日常饮食中营养物质的数量和质量。蔬菜的营养分类。A类蔬菜代表了植物性食物的营养品质，所以叶菜和野菜在日常饮食中要占有一定的比例，最好达到蔬菜摄入量的50%。