鸭舍养鸭的妙法

老鸭汤是重庆菜系，是一种集食品养生、传统滋补和民间食疗于一体的大众化消费汤锅食品。“老鸭汤”因为汤的鲜美，老鸭皮的糯肉耙，酸酸爽口的萝卜，风味独特，让人常吃。无论男女老少，全世界春夏秋冬，一年四季都可以吃。

酸萝卜老鸭汤是川菜中的名品。它色泽鲜艳，味道鲜美。还具有清热燥湿、预防感冒的功效。这是一种美味的减肥汤。

萝卜泡菜

酸萝卜是广东很常见的街头小吃。它装在玻璃罐里，有一股酸味。在吃它之前，它一直在流口水。小时候，学校门口旁边肯定有一两家卖酸萝卜或者其他“酸糕”的小店。放学后经常找几个好朋友“帮忙”，五毛钱的有好几块。之前好像没有什么健康知识，还好没有什么身体不适的问题。

其实酸萝卜不仅仅是路边小吃或者开胃菜。今天推出的酸萝卜炒牛肉、酸萝卜鱼片汤、酸萝卜鸭汤都是经典美食。而且酸萝卜能开胃健脾、清热解暑，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等。

腌萝卜一般用白萝卜，偶尔加一些胡萝卜或红辣椒，看起来更开胃。腌制萝卜干的方法有很多种，比如我们常见的路边小吃，用白醋和糖(有时还会放一点盐)腌制。这种方法可以腌制后立即食用。而用来做菜的腌萝卜就不一样了，有的是加盐使其自然酸咸。有的泡在炒饭里，密封自然发酵发酸。这两种腌制方式的准备时间都需要十天左右。其实现在很多家庭都有这样的“酸坛子”，比如自制的酸萝卜、酸菜、酸豆等。，都是自己生产，自己吃，口味适合，安全。

酸萝卜老鸭汤

酸萝卜老鸭汤味道鲜美，汤色清亮，据说还能去秋燥，算是应景的家常菜。

这道菜简单，但选料不可马虎。老鸭汤当然要选老鸭，这样更容易去除鸭腥味。我这里选一岁多的鸭子；酸萝卜也很有讲究。酸萝卜的量取决于鸭子的大小，冲泡时间因萝卜大小而异。因为是这道菜的主要调味材料，所以要求会更高。我在菜场的专卖摊上买的。哈哈！只是那家店还没有品牌，所以不能推荐给大家。好了，现在我们来看看这道菜的制作过程！

材料:老鸭1800克，酸萝卜900克，姜一块，花椒四五块。

1，老鸭清洗干净，取出内脏，切块；将酸萝卜用水洗净，切片。把姜拍成碎片备用。

2.将鸭块倒入煎锅中翻炒至含汽(无需加油)。

3.水烧开后，倒入炒好的鸭肉和萝卜，加入准备好的姜和辣椒。

经典的做法是用炖锅炖两个半小时，但是为了用高压锅更方便快捷，这里用的是高压锅。

最简单的制作方法:将鸭子洗净用开水去腥，开水中加入两片生姜和两根生葱效果更佳。然后给鸭子加水，把买来的老鸭汤放在锅里，大火煮开，小火炖。(翔安的——老鸭汤炖的很好，味道很纯正，不像其他牌子的老鸭汤精味精。)

绿豆鸭汤

此汤能清热解毒，消除湿热引起的面部痤疮。

大亦舒式老鸭汤

由于夏季气候炎热多雨，暑湿常使人困于脾胃，食欲不振。因此，需要用饮食来调节和补充，增加营养素的摄入，达到消除暑热和疲劳的目的。营养素应该是清淡滋补的食物，也就是“清”。老鸭是夏天很好的滋补品。它不仅营养丰富，而且因为常年生活在水中，所以很冷。具有养五脏之阳，清劳之热，养血活血，养胃生津之功效。

在中国古代医学中，鸭肉被讨论为滋补品，鸭肉在《名医别录》中被称为“灵丹妙药”和滋补上品。民间还有一种说法叫“老鸭胜在夏补”。老鸭炖汤时，可与莲藕、冬瓜等蔬菜一起煲汤食用，既能与肉菜互补营养，又能补虚、解暑、壮阳。确实是很好的夏季滋补品。如果加入芡实、薏米炖汤，壮阳效果会更好，还能健脾祛湿，增进食欲。

健康贴士:

吃鸭子的好处

1，中医自古就有吃鸭子的好理论。

懂得养生的人，严冬喜欢喝一碗用鸭架煮的粥或汤。鸭架汤的营养在《本草纲目》中有详细的描述，鸭肉的营养也很丰富。中医认为，鸭肉味甘微咸，性寒，入脾、胃、肺、肾经，有“养五脏之阴，除劳之热，养血生津，养胃生津，止咳定惊”之功，即清热解毒，滋阴降火，止血。鸭血、鸭肝、鸭胆、鸭蛋白也有药用价值。鸭肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素和矿物质等。人们不仅可以补充人体必需的各种营养，还可以祛暑、养生、强身。特别适用于肺结核、骨蒸、咽干、水肿、盗汗、口渴、男子遗精、女子经血少、癌症患者虚弱、低烧等人群。

2.鸭子的营养成分

鸭子的营养价值比较高。食用鸭肉中蛋白质含量约为16%-25%，远高于畜肉。鸭肉的蛋白质主要是肌浆蛋白和肌球蛋白。另一部分是间质蛋白，含有水溶性胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量明胶，其余为非蛋白氮。肉中含氮抽提物越多，味道越鲜美。鸭肉比畜肉含氮浸出物多，所以鸭肉好吃。老鸭肉比雏鸭肉含氮浸出物多，野鸭含氮浸出物多。所以老鸭汤比雏鸭好吃，野鸭比老鸭好吃。此外，在烹饪时，加入少量的盐可以有效地溶解含氮提取物，得到更美味的肉汤。

鸭肉脂肪含量适中，约为7.5%，低于猪肉，且均匀分布在全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，所以熔点低，约33℃ ~ 40℃，消化吸收率比较高。

鸭肉是含B族维生素和维生素e较多的一种肉类，100克食用鸭肉含B族维生素约10毫克，其中6-8毫克为烟酸，其次为核黄素和硫胺素；含有E90-400微克的维生素e，烟酸作为人体内两种重要的辅酶成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成，对心肌梗塞等心脏病患者有保护作用。每人每天推荐摄入量约为15 mg，鸭肉200克就够了。核黄素在细胞氧化中起着重要的作用。硫胺素是一种抗脚气病、抗神经炎和抗炎的维生素。人在生长期、孕期和哺乳期比一般人需要更多。维生素E是一种抗氧化剂，是人体内多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要作用。

鸭肉还含有约0.8%-1.5%的无机物。与畜肉不同，鸭肉含钾量最高，100克可食用部分达到近300毫克。此外，还含有铁、铜、锌等高元素。

此外，鸭子都是宝:鸭肉具有滋阴补虚、利水消肿的功效，可用于治疗阴虚水肿、食少体虚、健脾补虚、清热滋阴、便秘、贫血、水肿、肺结核、营养不良水肿、慢性肾炎等疾病。鸭血具有补血、清热解毒的功效，可用于治疗中风、小儿痢疾如鱼冻、月经热、消化不良、营养性巨幼细胞性贫血等疾病；鸭蛋有滋阴补虚、清热的功效，能清肺火、止咳利咽。可用于治疗产后红斑、痢疾、鞘膜积液、阴囊肿胀、烫伤、湿疹、静脉曲张性溃疡、小儿消化不良、鼻出血、风寒牙痛、风火牙痛、高血压、干咳、咽干、咽痛、肺阴虚心烦。

3.鸭汤粉、鸭骨粉、鸭油的检测数据。

根据有关部门的检测和分析，得出以下结果:

①实验表明，鸭汤和鸭汤粉能延长小鼠游泳时间，具有抗疲劳作用；

②实验表明，鸭油的胆固醇含量低于其他动物油，有利于人体健康。

③鸭油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例较好，接近理想值。

人们普遍认为，油脂中不饱和脂肪酸含量高对健康有益，不饱和脂肪酸中的单不饱和脂肪酸对心脑血管疾病和癌症有特别突出的防治作用。居住在地中海的居民喜欢喝酒和吃肉，但这一地区的居民患有心血管疾病、癌症、糖尿病等。专家认为，原因是他们主要食用的油是橄榄油，橄榄油中的不饱和脂肪酸，尤其是单不饱和脂肪酸含量很高，饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的含量比例约为1: 5: 1。即单不饱和脂肪酸占71.43%，是一种对人体非常有益的油脂，有专家研究结果表明，对人体最有益的比例是1:6:1，即单不饱和脂肪酸占75%。因此，饮食习惯大大降低了该地区居民相关疾病的发病率。

常见食用油中脂肪酸的组成

单不饱和脂肪酸的比例

花生油41.86%

大豆油24.24%

芝麻油38.28%

玉米油27.92%

菜籽油60.84%

棉籽油28.10%

棕榈油44.35%

猪油47.84%

黄油50.00%

橄榄油71.43%

鸡油47.37%

鸭油58.33%

从以上数据可以看出，鸭油的单不饱和脂肪酸含量在常见食用油中是比较高的，比较接近最佳值(75%)，应该算是一种健康的油。

萝卜知识介绍:

萝卜是十字花科一年生或二年生生根蔬菜。中国是萝卜的故乡，萝卜的种植和消费历史悠久。早在《诗经》中就有关于萝卜的记载。按收获季节可分为春萝卜、秋萝卜、四季萝卜，全国各地均有栽培，四季供应。它可以用来做菜，如炒菜，煮和凉拌。也可以当水果生吃，味道鲜美；也可以用来腌制咸菜、泡菜。萝卜营养丰富，具有良好的食用和药用价值。有句话叫“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季身体健康”。

萝卜的营养分析；

萝卜含有多种能诱导人体产生干扰素的微量元素，能增强人体免疫力，抑制癌细胞生长，对防癌抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维能促进肠胃蠕动，有助于排出体内废物。经常吃萝卜可以降低血脂，软化血管，稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。

萝卜适合人群:

一般人群都可以吃。

体质虚弱、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯性甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。

萝卜的食疗作用:

萝卜性凉，味辛、甘，入脾胃；

具有消积化痰、清热降气、舒中解毒的功效。

主治:食积饱胀、痰咳、失音、吐血、鼻衄、糖尿病、痢疾、偏头痛等。

萝卜食物相克:

萝卜不宜与人参、西洋参同食。

萝卜做法指南:

1.萝卜适合烧、拌、做汤，也可以作为食材和装饰品。

2.萝卜有很多种。生吃萝卜比较好，汁多辣少，平时不爱吃冷食的人吃熟食比较好。

3.萝卜可以生吃、炒吃，也可以作为药膳、熟食，或者熬成汤、捣成汁，或者外敷患处。

4.腹泻以萝卜为主，胡萝卜为辅，最好不要同食。如果要一起吃，要加点醋调和一下，方便营养吸收。