江贤宴的特产在哪里？
靖江人爱吃刀鱼，更擅长刀鱼。最著名的是旗鱼宴。一桌剑鱼宴，20多道菜全是用剑鱼做的，真是不可思议。武文刀鱼，一品豆腐，刀鱼面，醋鱼块，光听菜名，就让人流口水。
一个锅里有两条刀鱼，一条是红烧的，一条是清蒸的，两种口味在一个锅里相得益彰。刀鱼的面条是用刀鱼拌鸡蛋和面粉卷成的短面条，可以煎也可以煮，洁白晶莹，鲜嫩韧滑。一品豆腐是用刀鱼做成豆腐的形状，用火腿丝将“一品”二字嵌入其中。所谓“一品”，就是夸它味道鲜美。
尝过刀鱼盛宴的食客，只觉得桌上的佳肴鲜嫩，却不知如何取出刀鱼的刺。据说一条箭鱼全身有近千个倒刺，取出这些倒刺是厨师的绝活。
过去人们习惯把箭鱼钉在一个木制锅盖的背面，在锅里放入适量的水，在水面上放一块用纱布盖着的竹匾，然后盖上锅盖加热。蒸汽可以把纱布上的鱼全部散开，去掉刺。现在厨师把秋刀鱼的皮完全剥掉，这样一大半的细芒就可以和皮一起带出来了。然后，他用猪皮做底，用刀背轻轻敲打刀鱼的身体，那些骨头和骨头嵌在皮里。最后轻轻一碰刀刃，纯秋刀鱼全部残留在刀上。以这些纯正的剑鱼为基本原料，加上厨师娴熟的加工，就制成了一顿丰盛的剑鱼盛宴。这不是烹饪，而仅仅是创造一件完美而奇特的艺术品..
靖江人把鲥鱼称为“鱼中之王”。一方面味道鲜美，营养价值高。另一方面，随着环境的变化，鲥鱼的产量越来越少。
早在明代，鲥鱼就被列为贡品。每年春天，政府派快马日夜不停地把鲥鱼送到北京。如今，在靖江的高档酒店，人们还能品尝到名菜清蒸鲥鱼。
鲥鱼的不同之处在于洗烧时不去鳞，因为鲥鱼最美味最有营养的地方是在皮和鳞的交界处。坤的味道鲜嫩，和乳猪羊肉一样肥嫩。如果怕嚼鱼鳞，靖江人也有办法解决，就是把鱼鳞剥下来，用线挂在锅盖下。天热了，鱼鳞里的油滴会落在鱼身上，鱼就熟了。这样既保持了鱼的鲜美，又省去了嚼鳞的痛苦。它确实是独一无二的。
靖江有句名言，“吃河豚至死”。河豚的毒素足以致人死亡，不能掉以轻心。然而，人们很难放弃河豚的美味。苏东坡的诗“芦蒿满芦芽短，正是河豚欲上之时”常被用来提醒他们不要错过吃河豚的季节，可见河豚的诱惑。但现在人们可以放心了，因为靖江人引进了高科技生物技术，用河滩围栏养殖的河豚，既保持了野生河豚的风味，又大大降低了它的毒性。
靖江人说的“拼命吃河豚”，其实应该是说“一起吃河豚”，也就是说，切鱼的时候要把肝、肠、眼等有毒的部分去掉，然后用清水反复冲洗，直到看不出血丝为止。当然烧的时候一定要煮透。其实河豚只要烧透了，就会变成无毒的东西。
河豚的美在于它的奇香味。河豚一烧，其独特、浓郁、诱人的香气立刻溢出门户，随风能飘出半个村子和一条小巷，弥漫一大片。难怪河豚要作为最后一道菜上桌，因为一旦尝过，所有菜肴都是无味的，可见它具有美食压倒一切的魅力。