干烧鹅

先将桂皮、八角、川椒、甘草装入小布袋中，扎口放入土锅中，加入清水(3000g)、酱油、精盐、白糖、绍兴酒，中火煮沸，放入肥鹅中，转文火约10分钟，然后将鹅腔内的汤倒出，放入锅中，边煮边翻。取出冷却后，将鹅肉两面切片，去四柱骨，将鹅骨剁成方块，与20克湿淀粉拌匀，在鹅肉和鹅皮上裹上30克湿淀粉备用。

2.中火煸炒鼎，放油，油加热至五成(约160摄氏度)时，先放鹅骨，再煎鹅肉(皮要朝上)，离开锅后端约3分钟，边煎边翻面，再回炉约7分钟；继续炸到骨头硬了，皮酥了，金黄了，再捞起，把油倒进回油盆里。将鹅骨放入盘中，用斜刀把鹅肉切成长6厘米、宽4厘米的块，上面盖糖醋菜和香菜叶，淋上花椒油，配以潮汕甜酱或梅子酱即可。