清朝皇帝都吃什么菜，比如烧鹿尾？
按照规矩，清朝皇帝每天的伙食标准是:板肉22斤，汤肉5斤，猪油1斤，羊2只，鸡5只，鸭3只，白菜19斤，菠菜，香菜，芹菜，韭菜，萝卜60个，水萝卜胡萝卜，甜瓜。早晚8盘饼，每盘30个。此外，还有御茶室为皇帝准备的50头奶牛，每头奶牛每天出奶2斤，***100斤；每天用12罐玉泉水，1斤乳油，75包茶叶。
粗细搭配饮食平衡
清代御膳作为中国封建社会末期的最高级别饮食，美食种类繁多，但杂粮、蔬菜、野果在御膳中也占有重要地位。每年春天榆树发芽时，清宫烹制于谦糕、于谦糕、于谦糕，宫内佛寺和圆明园提供于谦糕、于谦糕。乾隆皇帝不仅自己爱吃，还把这些粗粮饼分给妃嫔和王公大臣们品尝。
粗细搭配、辅食蔬菜的搭配，进一步体现了清代御膳的特色，比如二月二的拌面煎饼、初夏的嫩麦绞饺子、端阳的粽子、中秋节的月饼、重阳节的花糕、腊月初八的腊八粥，尤其是时令蔬菜、黄瓜蘸面酱、炒鲜豌豆、蒜蓉茄子、铺在榻上。
春天不老，芥菜芽，酸黄瓜，酸韭菜等。，都是难以考究的菜肴，却是乾隆皇帝的最爱。
无论是日常膳食，还是宫廷宴席，御膳中的主食、副食、配菜，很多都是用粗糙的原料制成的。御膳中的主食有近百种，如糕点、点心、粥汤等。，而杂粮做成的食物有:小米面饼、黄麦饼、老米面饼、年糕干、米粉干、糯米粉窝、红薯、豆面卷、芸豆饼、高粱米粥、小米粥、薏米米粥、大麦粥、甜沫。豆腐、豆腐干、豆皮、野蘑菇、黑木耳、黄花菜、核桃、榛子、松子、蜂蜜、山菜、韭菜等副食是御膳必不可少的食材。猪、羊、鹿、鸡、鸭、鹅、鱼、蛋、新鲜水果、蔬菜等。杂粮，硬壳，副食品。这些材料大多是常见的食物，如五谷杂粮、素菜、瓜果小吃、汤、粥、酒、茶等，都是和平的产物，有些还很好吃。烹调得当，不仅色、香、味俱佳，还能刺激食欲，易于消化吸收，物尽其用。乾隆皇帝饮食的合理搭配，基本做到了粗与细相结合，宜干宜鲜，宜精宜微。
五味调和与四季变化
大自然为人类提供了取之不尽、用之不竭的饮食资源，供给人类所需的营养。食物的属性——五味与人的肝、心、肺、肾、脾密切相关。“五味归五脏”，发散时辛辣，收敛时酸味，松弛时甜味，坚实时苦味，软坚时咸味。结合谷浆菜的气味，补精益气，可以达到食疗强身的目的，构成了五味五脏适合春夏秋冬的食疗法则。乾隆皇帝的御膳明显体现了这种养生结构。特别选取了乾隆五十四年(1789)春夏秋冬皇家膳食中的主要膳食，展现了清朝皇帝四季养生的概况。
2月23日早餐:炒鸡，炒肉，炖酸菜火锅，鹿筋折(拆)鸭火锅，羊Silzhan，
苹果软炖肉、清蒸肥鸡烧腊、醋溜豆芽、炒韭菜肉丝、棋眼馒头、热豆腐包子、咱儿饼、干饭、豆腐汤、银碟小菜、银葵花盒小菜...
5月8日早餐:吊鸭、吊肉、野味意式火锅、山药鸭汤火锅、拌虎菜、拌凉粉、花菜头酒炖鸭、虾仁炒菠菜、糖拌莲藕、糯米莲藕、香草蘑菇炖豆腐、炖银丝、豆二手小笼包。
、南瓜羊肉泡馍、黄焖鸡红豆、鸭汤、鸡汤馄饨、绿豆水饭...
9月21日早餐:燕窝酒炖鸭肉火锅、燕窝锅青椒鸭肉火锅、燕窝锅咸鸭丝菜、茭白肉丝、韭菜炒虾仁、酿鸭肉丁、酿饺子螺蛳、常青酒炖樱桃、四水饭、萝卜汤、泡面鸡馅饺子...
12月13日晚餐:松子燕窝鸡、肥鸡烫白菜、羊肚羊肉丝、香菇炒肉、猪肉糊、清蒸鸭肉鹿尾、竹筒小笼包、勺子红饼、螺蛳包子、鸡肉蒸饺、腊肉、干米饭、山药野鸡汤、燕窝脊骨丝汤。
这些御膳都体现了适应人体四季变化的特点。保健食品的种类分配合理，酸、甜、苦、辣、咸五味和谐，也受自然界四季的制约。冬末春初，御膳的菜里有两个火锅。春季阳发易漏。御膳中有酸菜、苹果、醋煮绿豆菜等酸性菜肴，鲜有辛辣油腻食物。农历五月初夏天来了，容易心浮气躁。宜吃一些凉性苦的食物，如凉性蔬菜、糖拌莲藕、糯米莲藕、绿豆粥等，以疏火清热。秋天天气越来越冷，人体很难摆脱湿热。故宫饮食中适当加入了韭菜、萝卜、酒炖菜等辛辣食物，使人体内的水分得以充分发挥，清肺疗养。冬季气候干燥低寒，是一年四季最适合进补的季节。清宫御膳以咸羊肉、猪肉、鹿尾等温性菜肴，以及滋补燕窝、鸭肉等食物补充皇帝。
鸡、鸭、鱼、猪、羊、鹿、鹅虽然是主菜，但一定要精心烹制，食用。如乾隆四十三年(1778)，七月至九月游盛京。一行人一到山海关，盛京将军就把刚刚获得的鲜鹿呈献给皇帝品尝鲜野味。他问:“今天的鹿胖吗？”厨师回答:“瘦。”然后吩咐:“晚饭叫林爽(厨房服务的名字)做哈密鹿肉。”
。剩下的是服务和享受。“乾隆皇帝知道吃鹿肉滋补身体，但夏季进补需要非常谨慎。在不同的季节吃不同的御膳，既调节了季节、气候对人体阴阳气血、脏腑功能的影响，又使谷、果、肉、菜鲜美可口。饮食上有鹿肉、鹿尾、羊肉、肥鸡，一年四季饮食规律，符合科学的饮食理念。
在清朝，皇帝的御膳有一个固定的传统模式。皇帝的餐桌上摆了48种饭菜，即火锅、拼盘(拼盘)、炒菜、配菜、糕点、汤(粥)等。不仅有表现创业不易不忘祖先的满族传统菜肴，还有他们喜欢的时令食品。在餐单中，经常有皇帝在用餐时临时加菜的情况，从中也可以看出皇帝本人对健康的态度。比如乾隆四十四年(1779)，皇帝在避暑山庄聚餐:“燕窝莲子烤鸭(林爽制)。
鸭炖白菜配火熏萝卜(陈宝做的)，扁豆炒肉羊银，再送鲜菇炒鸡。上传杂豆腐一品，杂番茄酱一品，蒸肥鸡烧腊一品，象眼蒸男一品，枣糕老米粉糕一品，赞儿糕一品，蜗牛包子一品，纯克里森。
一品，银葵花盒菜一个，银盘菜四个，彩虹豆汤一个，燕窝锅鸭丝一个，羊肉丝一个(来自早餐)，羊叉一个，三盘一桌。目前。"
乾隆皇帝夏天去承德避暑，正值蔬菜丰收的季节。他用新采摘的大白菜、扁豆、萝卜、茄子、鲜菇等当季新鲜蔬菜烹制御膳，既沿袭了夏季养生之道，又不妨碍宴饮。白菜能滋养脾胃，促进肠蠕动，利尿，解毒，解酒；扁豆下气，清暑健胃；萝卜能补虚润肺，降气止渴，醒酒解毒，消积化滞；茄子能清热活血，祛风通络，消肿止痛；鲜菇肉厚、细腻、柔软，益胃、强壮、滋补。尤其是他临时点的两道菜“拌豆腐拌番茄酱”，爽口可口，解暑解闷。此外，在夏季，皇帝常吃莴苣、黄瓜、南瓜、荆芥、莲藕等凉血解毒、补中益气的蔬菜。
御膳后吃时令蔬果也是清廷的一大特色。如初夏吃桑葚、白杏、枇杷果实；盛夏吃西瓜、樱桃、荔枝、桃子；初秋吃葡萄和山奈；冬天吃橘子，苹果之类的。
在炎热的夏天，清朝的皇帝和皇后已经用冰箱消暑，可以吃“冰碗”了。清宫词有“初夏未蒸，九华初皇转凉。南浔厅有歌，四月清河已入冰。”
(《乾隆御诗》？冰室》)“蝉鸣喧天，日不斜，池边风平浪静，白茫茫一片。一堆冻果难除暑热，勤进金盘哈密瓜”(《甘龙御诗？《冰果》等诗就是真实写照。《冰果》诗中也有“夏天要把杂果放在盘子里，浸在冰(冰果)里”的说法。“据清末在储秀宫侍奉慈禧的宫女说，宫中冰碗是用冬瓜、莲藕、百合、莲子、杏仁豆腐脑、桂圆、葡萄干、鲜核桃、山药等鲜果制成，冬瓜用莲藕去籽，冰镇。将鲜核桃、葡萄干(无核)用蜂蜜浸泡，然后将青(鲜)核桃打碎，剥去里面有涩味的嫩皮，浇上葡萄汁，然后冷藏。吃水果莲藕可以益气，吃青核桃可以补肾。它不仅是一种很好的冷饮，而且具有滋补作用。
素食有助于赡养老人。
《清代御膳档案》中有许多关于宫廷素食的记载。比如正月初一，交子，清明节，四月初八，腊月初八，佛祖释迦牟尼要吃素。皇帝忌日，宫内所有厨房也要“停荤加素”。
比如乾隆三十六年(1771)，八月二十三日是乾隆之父雍正帝的忌日。御膳堂早晚为乾隆皇帝准备的素膳有:牛奶饭、素杂烩、口蘑炖白菜、炖软筋、口蘑炖罗汉面筋、油炸水果、面粉饼、竹节馒头、蜂饼、孙倪鹅粉。
一个味道，五道菜。送一品粉丝，一品水果粥，一品豆瓣汤。吃饭有三桌:饼六品，灶食四品，* * *十品一桌。
嘉庆四年(1799)正月二十九是孝义皇后的忌日。28日，御膳房总管杨进忠传来消息:“明天，孝义皇后就要死了，这一天她要侍奉野心家。记住这一点。”
正月二十九日早晨(早上六点)，永思寺用黑漆盒子盛了一份“干鲜汤火锅”做早餐，然后送来一品香菇面筋、一品糖醋锅渣(这第二品百香果菜)、一品炒果(这第二品黄盘)、一品奶饭(4号黄盘)和两小碟银盘。不用水果粥和小米粥(汤用青瓷碗盖，用单片白布代替饭菜)。两盒软筋大白菜火锅、茭白丝、口蘑面筋(此二品为清水好海碗)、素包子、勺饼(此二品为黄盘)送至盒盖，奖励完成。
宫廷还有一个专门做素菜的厨师。乾隆年间，有个厨子叫“高五”，吃素手艺极好。他在开春时用韭菜和葱做春菜，新鲜可口。夏天黄瓜、豆角、茄子拌着吃或炒着吃，消暑；秋季以山药、莲子为菜，醇香爽口；冬天用菌类和豆类烹饪蔬菜，优雅而平淡。尤其是用时令鲜花、豆角、面筋、香菇烹制的菜肴，更是软滑。芝麻香油素食，风味独特，让皇帝胃口大开，百吃不厌。在清朝后期，居住在慈禧餐厅的刘福泉也因烹饪素食而闻名。他们素食的主要原料是各种蘑菇、穗子、时令果蔬、菌类、花卉、豆制品等四季素食，名声远播。
中国古代的皇帝什么都有，所以物质享受最大，有条件获得当时最丰富最先进的养生理论。科学地探索皇家菜肴的养生之道，梳理其中蕴含的营养成分，有助于我们了解中国饮食文化的精髓，也能使其中丰富的养生经验和智慧在今天的会泽得以延续。