饮食文化纸

每一种饮食文化都有自己的历史，饮食用自己的存在证明了历史的沧桑。以下是我为你收集的关于饮食文化的论文内容。欢迎阅读参考！

饮食文化篇1

浅析台湾的饮食文化

摘要:饮食是一种生活，也是一种文化表达。台湾省特殊的历史背景、突出的海岛特色和独特的文化习俗，共同形成了多元化的饮食文化。台湾省的饮食文化主要是福建闽南饮食文化，但也融合了中国大陆饮食文化的特色。本文旨在通过对台湾省饮食文化的介绍，让人们对台湾省的饮食文化有一个大致的了解。

关键词:台湾省；饮食文化；局部性；变化

台湾省是中国最大的岛屿，位于北回归线附近。温暖湿润的气候是滋生新鲜果蔬的最佳环境，面朝大海的位置盛产各种海鲜。由于独特的自然环境和各种饮食文化的融合，造就了台湾省人的地道美食。对于台湾省人来说，饮食是一种生活，也是一种文化表达。尤其是台湾省特殊的历史背景和突出的海岛特色，以及众多的外来民族，使得饮食文化更加多元化。这里不仅开发了各个部门的中国菜，还有世界各地的精致美食，包括美式、欧式、日式、亚热带、地中海式的美食，在台湾省都能吃到。作为中华美食之一，台菜在台湾省占有重要地位，成为台湾省最基本的饮食，深受台湾省人喜爱。台湾省的饮食文化与当地的物产和文化传统密切相关。是在台湾省独特的历史文化和地理环境的基础上，通过文化融合形成的多元化饮食文化。

中国的美食是世界上最好的，这是全世界公认的。台湾省继承了中华美食的传统，但由于历史发展的路径不同，形成了今天多姿多彩的个性，这也体现了台湾省文化的开放性和多样性。梁实秋先生曾经说过？台湾省地区的饮食属于闽南系列，海鲜经营得很好。你有多少汤？这可能是因为台湾省与闽南仅一水之隔，地理环境和气候产物相似。台湾省的先民大多是从福建漳州、泉州移民过来的，所以我们很容易在台湾省早期的饮食文化中看到闽南的乡土气息。但在1949年，国民党政权退守台湾省，带来了大陆各地的地方美食。从那以后，大陆的主要菜系在包道发扬光大，逐渐形成了多样而独特的菜系？台湾食物？文化。台湾省的小吃很有特色。它们来自民间，扎根当地，以其淳朴自然的品质深受食客喜爱，从而造就了台湾省最具代表性的饮食文化。范雎？蚵仔煎？、?鳜鱼肚粥？、?炒米粉？、?万鸾猪蹄？、?大肠蟑螂的表面线条是怎样的？、?甜不甜？、?台南担子面？、?棺材板？、?烧草？、?桶装年糕？、?花枝汤？、?卤肉饭？等等，都是台湾省风味的著名小吃。

1，福建客家饮食文化

在台湾省移民中，闽南移民的时间最长，数量最多，所以闽菜可以说是台湾美食的主轴，也是台湾省最重要的饮食文化。闽菜以其受欢迎的汤菜和烹饪美食而闻名，尤其是其鲜、醇、肉而不腻的风味，独具特色，有甜、淡、酸三种口味。三个偏差？特色。另外，台湾省和福建一样，饮茶文化浓厚，喜欢泡壶茶，讲究茶具的精致和冲泡方法，特别受欢迎？功夫茶？。历史上台湾省也出了春、秋圃、盘壶等几款抗热性强、品相优雅的著名紫砂壶。

2.少数民族饮食文化

台湾省的本土华人是闽南语、客家话和原住民的混合体(台湾省称为？原住民？)等民族。饮食文化除了闽南饮食文化，还融合了各个少数民族的传统饮食文化。

？客家话？是汉族中一个独特的民族。客家在台湾省已有200-300年的历史。目前有400万人，约占台湾人口的1/6。他们有自己独特的饮食文化。传统的客家饮食与过去的农业劳动生活密切相关。其中糯米做的饭，因为保存时间长，已经成为著名的客家主食，包括米条和菜包。因为新鲜的食物很少，所以有很多酸、咸、腌的菜。如姜丝大肠、梅干菜红烧肉、咸肉、客家炒菜等都是家喻户晓的客家菜。

土著的饮食取自大自然，如山肉、鱼、野菜、农产品等。种类繁多，但吃法简单豪迈。许多高山族仍然保留着许多传统特色。例如，蓝雨的雅美族对吃鱼有不同的限制。土著人喜欢喝酒，尤其是他们自己用大米或栗子酿造的小米酒，味道香甜，呈现出独特的饮酒文化。

3.食物补充文化

药膳是中国传统医学和食品烹饪中的一朵奇葩，是饮食文化和中医药文化的结晶:饮食文化是内容，中医药文化是基础。药膳最大的特点是:治病强身无病，男女老少皆宜。他先说了什么？饭？即以食物为主；然后是什么？医学？其功效在于食物。现代药膳是以我国传统医学理论为基础，结合现代营养学的研究成果，精心设计各种营养成分的比例，用中药和食物一起烹制，兼顾药物疗效的同时又兼顾味道鲜美，才能收到？食助药，药助食？效果。

台湾省和大陆南部一样，很讲究辅食。现在可以说是健康的饮食文化。在台湾省，保健和防老？阴阳互补？,?五行和谐？平等的概念是深刻的。目前台湾省的饮食养生主要有素食、生食、有机饮食、禁食疗法、中医食疗等。台湾省民间经常来吗？四神汤？(山药、芡实、莲子、茯苓)作为滋补饮品，是著名的滋补小吃。

4.小吃文化

台湾省小吃的起源与人们的生活息息相关，最能诠释台湾省的地方文化，反映民俗生活的真实一面。？就地取材？这是小吃的特色。夜市是体验台湾省小吃的最佳地方。它以其浓郁的地方特色和正宗的地方风味，抓住了台湾省当地人的胃和游客的心。不仅小吃种类繁多，而且与精美绝伦的中国传统美食相比，有一种不必久坐不动的自由感。台湾省各地都有夜市，多位于交通枢纽、庙会、市场，这里人最多，发展最早。台湾省不大，但由于各地文化特色不同，长期以来所有夜市都有自己的特色小吃。

除了小吃种类繁多，大排档聚集人群的效应带动了民生消费品的进入，比如各类服装鞋帽摊位和百货、餐饮等等。吃饭？作为夜市的主要形式，增加了？购物？兴趣，？有吃有玩？成为了台湾夜市的最大特色，从而聚集了更多的人。

5.快餐文化

快餐文化的传入，冲击了很多小吃文化，因为快捷方便，但也让一些地域饮食文化一步步消失。过去那种富有地域风味的饮食习惯和饮食文化，因为新生代逐渐接受快餐的味道而逐渐消失，家乡的味道不复存在。当游客来到一个陌生的地方，只要找一些快餐店，一切就已经安全实用了。我们的家乡漂浮在一个充满薯条、炸鸡、可乐和汉堡的全球餐厅里。

参考

[1]焦桐，《台湾省的味道》，生活·读书，新知三联书店，2011。

[2]刘汉琴，台湾省诱人小吃，烹饪知识，2009 .

[3]王学泰，《中国饮食文化史》，广西师范大学出版社，2006年。

[4]林伯专，《台湾省高山族饮食风格》，《烹饪知识》，2004年。

饮食文化论文2

论金陵饮食文化

说到饮食必然会想到？民以食为天？这句古老的格言。饮食与人们的日常生活息息相关，必不可少。每个地区和民族的饮食生活是不同的。

关键词金陵；饮食；文化

南京地处长江下游，气候湿润，土壤肥沃，物产丰富，交通便利，经济强劲，市场繁荣。六朝古都？古代称建业、建康、江宁、金陵等。早在六朝时期，西晋左思的《五度赋》就是根据？金陵嘉里地，自古帝王岛？来形容当时金陵的盛况。悠久的历史和古老的文化是南京餐饮业发展的渊源，优越的地理条件和繁荣的市场经济是餐饮业存在和发展的物质基础。

第一，原材料和产品

在南京知名？鱼米之乡？名声在外，水陆交通十分发达，水产家禽蔬菜常年上市，金陵人最注重饮食的季节性。优越的自然条件为历史悠久的金陵美食提供了丰富的特色资源。每个地区都有自己独特的特产和原料，这些原料的加工也有自己特殊的方法，形成了自己的地方风味特色。南京一年四季分明，既可以种南方作物，也可以种北方作物。可以说是集南北作物之长于一地，形成了鲜明的地域性。

第二，食药结合

食疗在中国有着悠久的历史，自古就有将烹饪技艺与医疗保健紧密联系的传统，几千年前就受到高度重视。医食同源？、?药物和饮食一起作用？利用食品原料的药用价值，我们可以烹饪出各种美味的食物来预防和治疗疾病。南京的特色菜？菊花渍水就有这个作用。菊花涝，又名菊脑、菊叶、菊菜等。，是菊科多年生野生花卉。可食用的部分是它的嫩尖。它富含维生素、蛋白质、类黄酮和挥发油。按中医来说？菊花涝，味甘，性凉，无毒。具有清热凉血、调节食欲、降血压、清凉解毒的功效。适用于胃热心烦，便秘，口苦，头痛，目赤。？当年播的，最晚清明前可以收割。南京知道吗？一个炉子？据说盛夏几乎家家必吃菊花渍。此时是其药效发挥最好的时候，也是人们最需要的时候。既能消暑，又是美味佳肴，足以显示其清热凉血、调节食欲、降血压、清凉解毒的功效。食药结合在里面得到了充分的体现。

第三，注意季节性饮食习惯

南京人似乎在饮食方面很有天赋，经常把饮食和季节联系在一起。比如？是不是春天有刀，夏天有鲱鱼？、?秋天有肥鸭，冬天有蔬菜吗？、?小夏鳗赛人参？,?冬鲫夏鲤？、?米饭煮鸭油之类的。人们掌握原料的生长规律，不同季节使用不同的原料，注意适时食用。这也说明了饮食原料与季节的密切关系。在《礼记·礼记》中记载？春天酸，夏天苦，秋天苦，冬天咸。顺滑甜美怎么样？也就是说味道要符合季节。调料也要按时准备，比如？春天用洋葱，秋天用芥末。海豚，春天的韭菜，秋天的蓼。？自古以来，我们总是遵循着调料和配菜的季节性，冬浓夏淡；冬天炖煮，夏天冷藏冷冻。特别注意根据季节安排菜单。就像一代美食家袁枚在《随园食》的季节预告中说的，冬天吃牛羊，搬到夏天吃是有益的。不是在正确的时间。？萝卜过时了，心却空了；山笋过期了是苦的，过期了骨头是硬的。所谓四季令，胜者退，精气已尽。这意味着夏天吃适合冬天吃的牛羊已经过季了。萝卜过了期就空心无味，山笋过了期就苦；旗鱼和鲣鱼过期后会变硬。万物都是按照四季的时间顺序生长的。盛世过后，精气尽？。袁枚的精辟论述，说明人们注意到了自然变化规律对饮食的影响，以及饮食与季节的结合。

第四，繁荣的餐饮业

烹饪在中国的发展可以说是从隋唐(或更早)开始，经历了封建社会的发展时期，餐饮业也在跌宕起伏中不断发展。对外贸易的交流丰富了中国烹饪的食品原料；多民族的统一使各地的烹饪技艺得以交流。特别是许多烹饪著作的出现，使中国烹饪慢慢从技术型过渡到知识研究的新阶段。唐代社会的繁荣为餐饮业提供了丰富多彩的原料和品种。当时南京的糕点制作已经达到相当的水平。顾涛在《清路易》中将其列为？健康七大奇迹？可以反映出当时南京厨师的烹饪水平。？面对面，馄饨汤看，饼打印，饭擦桌子，暖面穿结，饼(一个作醋)劝人，冷嚼扰人。？这里说:剁碎捣碎的腌酸菜，平均能看到一面镜子；馄饨汤清澈如清水，注入砚台可以磨墨写字；饼很薄，如蝉翼，下面的字能体现出来；米粒光滑，桌子不碎不粘；强硬如裙带关系，不断打结；面包不溶于水，可以当酒灯，不漏酒；痱子酥香，嚼之十里之内的人都能闻到香味，报警。当然，这是一些说辞，但却反映了当时南京厨师的烹饪水平之高。农业和手工业的发展给商业带来了繁荣。到了唐代，不仅餐馆分布广泛，大城市也有热闹的餐馆？夜市？供应。？秦淮酒家附近夜间停车？过河唱后院花？(杜牧的《博秦淮》)。可见当时夜市可以办酒席，可见当时餐饮业的生意非常红火。

动词（verb的缩写）外部影响

中国的饮食文化直接影响日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；同时也间接影响到欧洲、美洲、非洲、大洋洲，比如中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具、大豆，这些都让全世界几十亿人受益。由于政治的影响，南京人口多次迁移，每一次朝代的更替都会带来一些外来居民(包括商人)，给南京的传统饮食带来了新的内容，也创造了与外界交流的绝佳机会。在长期的发展中，一方面餐饮生活不拘一格，受洋菜影响；另一方面，南京的很多技术和菜品都是传到外地的，但在相互交流中保持了该地区的地方特色，使其更具地域性和本土性。作为当时的知名？北京烤鸭？最早始于金陵。北京有名的烤鸭店？旧廉价广场？制作于1934年名为。第一只红烧烤鸭？广告:？我们的作坊搬到金陵三百多年了，最早是炖鸭烧鸡，提炼各种菜谱。多次受到中外学者学者的赞誉，公认我作坊烹制的鸡鸭为中国第一美味，符合卫生宗旨。在欧美杂志上有记载(中国饮食谈古代)？。但是金陵烤鸭在北京得到了进一步的发展，他们选择填鸭，使其更加饱满鲜嫩。这也体现了以交流求发展，以发展促创新的宗旨，也从一个侧面反映了整个中华民族的融合。