大杂菜时间长了容易崩。

长时间拌菜后水崩问题的解决方法如下:1。切菜前要提前准备好调料汁，以便留出冷却的时间。

2.拌凉菜的时候一定要放盐在最后，这样菜才不会崩，味道会更脆。

拌菜的历史文化影响深远，最早可以追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜吃的不仅仅是食物本身，调料才是灵魂。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调料或多或少，给每一道凉菜不同的味道。食用前将各种食材与酱料混合在一起搅拌均匀，酸、辣、甜、麻的香味在口中散发，既能唤醒肠胃，又能养生。