东北炖菜菜单
这种猪肉炖粉条最好配宽面，这种粗粉条没有宽面可以用，粉条不能用。买了宽粉条，味道不对，就用原来的粗粉条。
练习:
1，五花肉切大块，葱、姜片、花椒、八角待用；
2.锅中水烧开后，放入五花肉，再次打开水时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水洗净血水；
3.锅内油热后，将葱、姜、花椒、八角放入锅中，放入五花肉翻炒均匀，加入料酒、酱油、冰糖翻炒至颜色最高；
4、加入适量无五花肉的温水，比红烧肉的水多一点就行，大火烧开后小火煮一个小时；
5.把粉丝洗干净，这样粉丝下锅的时候更能吸收汤的味道。将粉丝放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，继续小火煮15到20分钟，直到粉丝软烂。
2.茄子炖土豆
茄子炖土豆作为东北特产，将土豆的软糯和清香发挥到了极致。东北人喜欢多喝汤做米饭。
练习:
1.土豆去皮，滚刀块洗净，用清水浸泡。茄子洗净，用手掰碎。为了好吃，吃起来舒服，建议不要用菜刀切茄子。将肉切片，干红辣椒切成小块，葱姜换成刀。
2、锅里放少量油，先放肥肉炒油，(没有肥肉直接放瘦肉)，等肉油差不多出来了，继续倒瘦肉翻炒。将肉片炒香，然后加入葱、姜和干辣椒。少量的花椒粉是香的。倒入茄子，小火慢炒茄子。
3.茄子炒透后，加入土豆继续炒2分钟。倒入酱油。加入清水，将土豆和茄子切碎。小火，盖上锅盖炖至土豆茄子烂(注意不要把汤沥干，留点汤拌米饭特别入味)。烹饪前加入少许盐和鸡精。
3.鸡肉炖蘑菇
鸡炖蘑菇的起源也充满了东北白山黑土的生活气息。它是由干蘑菇、鸡肉和粉丝一起炖制成的。炖鸡最好选择野生榛蘑和薄伞，可以最大程度的衬托鸡肉的鲜香。名副其实的美味。少数东北菜系可以发展成为媲美其他高档菜系的家常菜之一。
主料:小鸡750g-1000g，香菇75g(最好是东北的榛蘑)调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、少许糖、食用油。
练习:
1.将小鸡洗净，切成小块。将鸡块用开水焯3-5分钟(去除鸡肉的血水和腥味)，然后捞出控干待用；
2.香菇用温水浸泡30分钟，洗净备用；
3.锅内加热，加入少量油，放入鸡块翻炒至鸡肉变色，放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒翻炒至颜色均匀，加入适量水，炖10分钟左右，然后倒入香菇，中火炖(一般三黄鸡需要炖5-20分钟，老母鸡需要20分钟)
4.鲫鱼焖豆腐
鲫鱼炖豆腐味道鲜美，营养成分很高，特别是热量、蛋白质和维生素含量丰富，汤汁味道鲜美。
练习:
1，鲫鱼洗净，葱姜片准备好。
2.锅里放油，下葱姜煸炒，鲫鱼略炒。
3.把豆腐稍微煎一下(这个过程可以省略)
4、鲫鱼、豆腐、金针菇、葱姜，放入炖锅中，加水烧开后转小火。
5、炖至汤汁浓郁，加盐，胡椒粉，出锅放香油，香菜粉。
5.酸菜炖排骨
用酸菜、排骨等食材通过炖的过程做成的家常菜，炖好的排骨蘸上蒜泥，味道毫无意义。
练习:
1.酸菜排骨洗干净，先用高压锅煮(因为我不是很熟练)。
2.去掉排骨后，在汤里加点水稀释，加一点盐烧开，放酸菜，放一点葱(因为是直接清汤，我没有在炒锅里放油直接放菜，这个是单子)。
3.炖15分钟后，放入熟排骨继续炖10分钟。撒上洋葱，熟了就出锅。
牛肉炖萝卜
东北有句俗话叫“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生处方。”牛肉炖萝卜是东北冬天最受欢迎的一道菜。吃了之后感觉很舒服。
练习:
1，准备牛肉和白萝卜，香料。将牛肉洗净，随意切成小块。白萝卜洗净，切成丁。
2、牛肉放入砂锅，放入姜、葱、八角、桂皮，加入少许油和酱油，拌匀。保持小火，经常摇晃。(如果不熟练可以用筷子搅拌)。把牛肉煮到又紧又香。
3.倒入没有牛肉的开水，加入干红辣椒和四物宝。盖上盖子，烧开，炖1小时。
4.将萝卜丁放入无油干锅中翻炒片刻，至外观微黄。将萝卜丁加入牛肉中。盖上盖子，煮开。转中火，煮半小时。加入少许盐，放入青蒜，煮一会儿。
7.白菜炖冻豆腐
白菜炖冻豆腐是家常菜。主要原料是大白菜和冻豆腐。冻豆腐比普通豆腐好吃，还能吸收多余的脂肪。
练习:
1.把卷心菜撕成小块。冻豆腐稍融化，切成块状。将土豆削皮切片。葱切丝，蒜拍瓣，干辣椒切丝。
2、油锅热，放入蒜瓣、葱花、干辣椒炒香。加入卷心菜，翻炒两分钟。加入薯片，继续翻炒一会儿。加入少许生抽，鲜蚝油，加入适量温水，盖上盖子小火煨十分钟。将冻豆腐轻轻推入，盖上盖子焖10分钟，加入适量盐和鸡精。
8.酸菜炖白肉血肠
酸菜红烧五花肉够香，配上新鲜的血肠，热乎乎的，爽口！
配料:肥肠、五花肉、酸菜、粉丝。
练习:
1.猪肠用碱水或盐水洗净，鲜猪血翻炒，去沫，加入葱、姜、蒜、盐、味精，然后倒入猪肠，煮熟，切段；
2.用开水将五花肉焯紧，去掉浮沫和血腥味，再用清水煮一遍，切成薄片，然后将白肉、血肠、切好的酸菜放入锅中用清水炖半小时。吃的时候蘸韭菜、豆腐、芝麻酱等调料。
味道:这道美味的东北菜最适合冬天吃。这道菜白肉不腻，营养丰富。
9.南瓜炖土豆
南瓜就是南瓜，和土豆一起炖，所有面条都是甜的老的。
做法:将土豆和南瓜切成小块，放入热油中煸炒至金黄色，加入适量的盐、鸡精和少许胡椒粉，搅拌均匀，土豆和南瓜刚刚过水后加入水，中火炖至汤汁差不多干！
10.扣篮
这是东北炖菜中的一道名菜。估计谁也说不清“炖菜”里是什么菜。总之平时能看到的菜都能在里面找到。大锅里的炖肉冷却的很慢，即使多吃一会儿，菜还是热的。
配料:五花肉、东北味噌、土豆、胡萝卜、大料、胡椒、桂皮、味噌、洋葱、大白菜、蘑菇等。
练习:
1.锅放油烧热，放入肥五花肉翻炒至生，放入酱油和葱花，放入西红柿翻炒红油，放入剩余的五花肉、大料、花椒和桂皮，翻炒1分钟。
2.先放土豆，再放其他蔬菜(先放白菜、香菇、粉条)，搅拌均匀。加少许水，盖上锅盖，小火炖5分钟左右。加入粉丝和白菜，继续炖至汤汁粘稠。加入适量的盐和鸡精。