鱼翅真的有营养吗？

李时珍《本草纲目》说鲨鱼“腹下有翅，味美，为南方人所珍藏”，可见当时只有南方人看重鱼翅。到了清朝，鱼翅已经成为南北方盛大宴会最珍贵的菜肴，被称为“无翅无宴”，干脆把这种奢华的宴会称为“鱼翅宴”。清末，中国鱼翅的名声传到了国外。野史记载，李鸿章的大哥李张寒在两广总督任上，宴请洋人，照例设西式宴席，却引起一位外宾的不满。他当场说:“我本来是想尝尝你们国家好吃的烤肉和鱼翅的。”也可以看出，以前如果不去参加豪门的宴会，很难吃到鱼翅。鱼翅之所以被推崇，也与中国的养生文化有关，被视为上等滋补品。中医认为鱼翅能“益气补虚，增进食欲”，而现代美食家则说鱼翅含有极其丰富的营养和胶原蛋白，具有防止骨骼老化、防癌、养颜、延年益寿的功效。其实从营养学的角度来说，鱼翅并没有特别的营养价值。鱼翅的主要成分是胶原蛋白，胶原蛋白是一种蛋白质。即使蛋白质有某种神奇的功效，吃了也不能使其直接进入人体，而是会在胃肠道中被消化成氨基酸，然后被人体吸收。所以不管吃什么蛋白质，结局都是一样的，都被消化成构成蛋白质的氨基酸。组成蛋白质的氨基酸有20种。有些蛋白质(如蛋、奶、肉的蛋白质)含有全部20种氨基酸，称为完全蛋白质，营养价值高；但有些蛋白质(如植物蛋白)是不完全蛋白质，缺少一些氨基酸，营养价值差。胶原蛋白缺少色氨酸和半胱氨酸，属于不完全蛋白质，所以鱼翅的营养价值不高，还不如蛋白质完全的鱼。无论从营养还是保健的角度，吃鱼翅都是无益的。相反，吃鱼翅有害健康。鱼翅中的汞等重金属含量远高于其他鱼类。这是因为工业废水不断排入海洋，使得海水中的重金属含量更高，进入海洋生物体内，而鲨鱼处于海洋食物链的顶端。吞咽其他鱼类后，食物中的重金属也会进入鲨鱼体内并积累，因此鲨鱼体内的重金属含量会增加。？