豆芽的历史，谁发明了豆牙？

神农本草经称豆芽为“黄豆黄卷”。中国发明豆芽2000多年，发明人无从考证。最早的豆芽是由黑大豆制成的。神农《本草经》中，将“黄豆黄卷”列为“国货”，做法说:“黄卷之制法，冬末春初用京华泡黑豆，芽长五寸时，晒干即黄卷。打通需要时间，要带饭。”它的名字解释为:“大豆黄卷，比发芽到达分蘖的大豆(niè)长十倍。从根子上来的震撼，从枷锁上来的震撼，从枷锁上来的枷锁，从枷锁上来的枷锁(这句话指的是豆芽的过程)。刚生下来的时候，黄黄卷卷的，直直的木头都准备好了。木藏于肝，真相藏于肝。肝藏，筋膜气也。大筋聚于膝，属谷。因此，主要湿痹和肌腱挛缩，膝盖疼痛不能屈曲和伸展。屈伸直，象形循规。”早期豆芽最早用于食疗，后用于道教养生。

豆芽，作为素菜食用，最早见于林鸿的《山甲清宫》:“在温岭(今福建全州)，中原(农历七月十五)前几日，黑豆浸露。和芽，把麸皮放在锅里，铺沙种豆，用板压。长的话用桶盖着，天亮了就是晴天。我要它整洁，不为风吹日晒。元朝时，陈在祖先之前来到，三天后复活。洗净，用油、盐、苦酒、香料焯一下就可以当ru，用芝麻饼卷着吃特别好。色泽淡黄，名曰‘鹅黄生’。”同样的文字也可以在《双槐隋抄》中找到。

在《东京梦里花》中，豆芽被称为“种”:“绿豆、红小豆、小麦放在瓷器里，用水浸泡，发芽数寸，捆上红蓝草，称为“种”，全部摆在街中心出售。”

陈在《岁时录》中，把“豆菜”称为“生花盆”:“京城七夕十日，水渍绿豆化为豌豆，便于天天浇水。当芽长到五六寸时，幼苗就可以自立了，所以可以放在小盆里，可以叫“生花盆”，也可以叫“发酵花盆”。

在宋代，吃豆芽相当普遍。豆芽、竹笋和蘑菇一直被列为三大素食佳肴。宋元时期吃豆芽，主要是凉拌。《逸雅遗事》记载其方子:“将绿豆用冷水浸泡两夜，待水涨，洗两遍，晒干。提前把地板打扫干净，洒上水，铺一层纸，纸上放豆子，盖上锅。每天洒两次水，等芽长出来，去壳。沸汤微煨，姜醋拌之，肉燥尤宜。”

明清以后，还有人把食用的野菜或水生植物当汤，油炸，用鸡汁、海豚汁烫。各种豆芽中，豌豆苗比较好吃。《清稗钞》注:“豌豆苗在别处蔬菜中常见，但在闽中视为稀有。每次在酒席上，我都看到清汤里有几片漂浮的绿叶，茎有六七寸长。但是，在购买的时候，是两个算一个，每个二三十块钱。”

吃豆芽需要掐根掐豆，所以在清代被称为“掐菜”。到了明清时期，学者们开始注意豆芽要化成汤。《随园食单》有一篇豆芽说:“豆芽软脆，我颇爱吃。炒菜一定要熟烂，食材的味道才能和谐。可搭配燕窝，柔中带刚，白中带白。但是，陪你是极其昂贵的，因为它的吝啬。许多人对此嗤之以鼻。不知道只有窝能陪着姚顺儿。“巢父和许由，两人都是隐士。姚想把皇位让给，但不接受。姚欲让位给，其巢谓隐居。