蒸鸡蛋的营养价值和功效
1.蛋白质:鸡蛋含有大量蛋白质，多为乳清蛋白，人体吸收利用度高。所以，鸡蛋是生活中补充蛋白质的最佳选择。
2.钙:鸡蛋的蛋壳中含有大量碳酸钙，曾经有一段时间是钙片的主要成分。鸡蛋也含有一些钙，吃鸡蛋也能起到一定的补钙作用。
3.卵磷脂:蛋黄中含有较多的卵磷脂，是人脑必需的营养物质。适量吃鸡蛋可以起到健脑益智的作用。
功效
鸡蛋，世界各地都有，是母鸡下的蛋，是生活中不可缺少的营养补充。蛋白质的含量非常高，蛋白质中氨基酸的比例非常适合人体生理需要，容易被人体吸收。利用率高达98%以上，有利于补气、润肺利咽、壮阳润燥。非常适合体质虚弱、营养不良、贫血、婴幼儿食用。
1.健脑益智
蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄蛋白对神经系统和身体的发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后可以释放出来，胆碱可以提高各个年龄段的记忆力。
2.动脉硬化的预防和治疗
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋防治动脉粥样硬化，取得了惊人的成果。他们从鸡蛋、核桃和猪肝中提取卵磷脂，每天给心血管疾病患者服用4-6汤匙。3个月后，患者血清胆固醇明显下降，取得了满意的效果。
预防癌症
鸡蛋中含有较多的维生素B2，能分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等，也有抗癌作用。根据对世界人类癌症死亡率的分析，发现癌症死亡率与硒摄入量成反比。
延缓衰老
鸡蛋几乎包含了人体所需的所有营养成分。很多老人的长寿经验之一就是每天吃一个鸡蛋。中国民间流传的很多养生药膳也离不开鸡蛋。比如何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，蛋花粥等等。如果将鸡蛋加工成咸蛋，含钙量会明显增加，从每100克55毫克增加到520毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适合想补钙的人群。而且鸡蛋特别适合中老年人，高血压高血脂的人也可以大量食用。
保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质可以修复肝组织损伤，蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞再生。还能增加人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
滋补身体
鸡蛋中除了蛋白质，钙、磷、铁、维生素的含量也很高。因此，鸡蛋是儿童和青少年生长发育的理想食品，也是孕妇和体弱贫血者的滋补佳品。
7.保持大脑健康
蛋黄富含卵磷脂、甾醇、蛋黄、钙、磷、铁、维生素A、维生素D和B族维生素。这些成分对改善神经系统的功能有很大的好处，所以鸡蛋是比较好的健脑食物。富含DHA、卵磷脂和卵黄蛋白，有利于神经系统和身体的发育，能健脑，提高智力和记忆力。