健康小贴士:如何吃土豆和烹饪土豆更有营养的5个小贴士。

新土豆炖，老土豆炒。新鲜的土豆吃起来嫩滑，容易烹饪。因其含水量高、含糖量高、粘稠度好，在水中仍可结块，味道鲜美，适合煲汤、炖煮。老土豆和新土豆相比，营养上没有太大差别，只是含水量降低，口感酥脆。煮熟后不会出现新土豆容易粘锅糊的现象，适合煮炒。

脱皮，只去掉薄薄的一层。土豆皮下的汁液富含多种营养成分，所以剥皮时只能剥去薄薄的一层。用钢珠轻轻摩擦土豆表面，可以很容易地去掉薄薄的一层皮，而不会破坏里面的“土豆肉”。新土豆可以用冷热水交替去皮。把土豆泡在热水里，然后换成冷水，这样就很容易去皮了。

切割后立即浸泡在水中。土豆中含有多酚氧化酶，在氧气的作用下会变成褐色，从而影响土豆的颜色。所以在烹饪过程中，切好的土豆要及时放入水中，防止氧化变黑。浸泡时可在水中加入少许醋，可有效防止褐变，使土豆口感酥脆爽口，减少土豆中维生素和矿物质的损失。需要提醒的是，土豆切好后最好立即煮熟，防止营养流失到水中。

用小火炖，容易熟。土豆只有用文火炖才能煮的均匀。如果用急火煮，外层会被煮熟，甚至裂开，但里面是生的。另外，大火炖，汤汁不停翻滚，会让土豆块在外面沸腾，更容易糊锅。

土豆泥带皮蒸，保存营养。带皮蒸的全土豆营养流失少，尤其是维生素C，是最有营养的吃法。去皮蒸会让水分更容易进入土豆，所以蒸出来的土豆水分太多，味道不好。