汤怎么做？

一、烹调肉类调料的配方是:

干姜片20%,花椒18 %,茴香12 %,草果、肉桂10 %,花椒9%,萆薢、豆蔻5%,高良姜4%,香茅4%,荜茇3%。煮肉料和汤的比例约为0.5-0.7%。

2.汤料比例为:干姜粉28%，花椒粉25%，花椒粉20%，草果粉15%，肉桂粉12%。其中调料与汤料的比例约为0.3-0.4%。

3.盐与汤的比例为:1.4—1.5%。

4.鲜姜汁、蒜汁和汤的比例如下:

0.1-0.2%。在准备好的汤中加入鲜姜汁和蒜汁(各50%)更美味。

5.味精与汤(水)的比例为:02~04%。

食材:面粉30斤，牛肉10斤。

材料:牛肝3斤，白萝卜10斤。

调料:花椒7两，草果1两，桂皮5两，姜皮1两，清油0.5斤，味精3斤，盐1斤，酱油。

4公斤，花椒3元，香赖、蒜苗、葱花各半公斤，灰水7两，辣椒油适量。

生产方法:

1.先将牛骨用清水洗净，然后用清水浸泡四个小时(血水留作他用)，放入温水锅中，待快开时撇去浮沫，加入盐4两、草果5两、姜皮5两、胡椒粉2两，用纱布包好，清水洗净，再放入锅中，小火炖五个小时，切块。

2.将牛肝切成小块，放入另一个锅中煮熟，澄清备用。决明子、花椒、草果、姜皮用温火煸炒，晒干研成粉，萝卜洗净，切块煮熟。蒜苗、葱花、葱花留作备用。

3.将肉汤撇去浮油，将浸在肉中的血水倒入煮好的肉汤锅中，煮沸后撇去泡沫澄清，加入各种调味粉，再将少许水倒入清亮的牛肝汤中，煮沸去除泡沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇去浮油。

4.将18斤水加入30斤面粉中，然后揉匀，用7两灰水(灰水可溶则少，灰水弱则多)撬揉均匀。把案上的油擦干净，把面条搓成条，拉成五两重的条，用湿布条盖好。然后根据大家好好吃的爱好，拉成大宽、韭菜叶、两细片、芥菜麦(三角条)等形状的面条。面条煮好后捞到碗里，牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油都倒进去了。根据每个人的口味加入适量的香莱、蒜苗、葱花、辣椒油。