100分的菜，变成了好吃的菜。
胡萝卜
胡萝卜有一种特别的青草味，有人说有土味，很多人都相当排斥，干脆捡了不吃。但其实胡萝卜对人体有很多好处，被称为“小人参”。
营养素包括蛋白质、糖、钙、铁、磷、硒、维生素A、B1、B2、B6、C、E、K、烟酸、叶酸、泛酸、胡萝卜素、镁、锌、钠、钾、铜、氟、锰、钴和番茄红素。
变成美味的魔法
1.先把胡萝卜冷冻起来，再拿去煮，这样可以去除难闻的气味。
2.将胡萝卜切成细丝，加入喜欢的菜肴，如炒鸡蛋和咖喱，以增加味道。
3.将胡萝卜切成细丝，加入喜欢的调料和其他蔬菜，做成泡菜。
功效
保护眼睛:胡萝卜富含β-胡萝卜素，居所有蔬菜之首。β-胡萝卜素被人体吸收后，可转化为维生素A，维持眼睛和皮肤的健康。β-胡萝卜素大部分藏在皮中，建议烹饪时不要去皮。
预防心血管疾病:胡萝卜对预防动脉硬化、降低胆固醇、降低血糖、防治高血压也有一定的作用。
巧妙挑选，观察胡萝卜本身与茎叶之间的断裂，不要有绿色的细芽。芽细说明胡萝卜可能太老了，里面可能有蜂窝状组织生长破坏了味道。胡萝卜表皮受损，容易导致胡萝卜腐烂。所以还是选购光滑无损伤的皮肤为好。
芹菜
芹菜，又名“西芹”，鱼丸汤里一定要加，有些人不吃，因为它的叶子很苦，茎有很浓的气味，但它也是一种营养成分相当多的蔬菜。
营养成分芹菜含有膳食纤维、粗纤维、β胡萝卜素、维生素A、C、钾、钙、铁、钠等营养成分。
变成美味的魔法
1.芹菜切碎焯水后，加入一些金枪鱼和沙拉酱，可以夹在吐司里作为配料。
2.切碎的芹菜可以加入咸粥中增加味道。
3.把芹菜梗切成长条，配着沙拉酱吃，还挺爽口的。
功效
防癌:芹菜是高纤维食物。经肠道消化后，可产生木质素或肠道脂肪，是一种抗氧化剂。浓度高时，可抑制肠道细菌产生致癌物，加快粪便在肠道内的运行时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触，从而达到预防结肠癌的目的。
利尿消肿:芹菜含有利尿的有效成分，能消除体内钠潴留，利尿消肿。
补血:芹菜含铁量高，可以补充女性经期失血。多吃还能避免皮肤苍白干燥，眼睛明亮，头发乌黑，适合缺铁性贫血患者和经期女性食用。
增加抵抗力:芹菜中含有β胡萝卜素，可以提高人体免疫力。
降血压:芹菜中是否含有降低血压的成分苯？苯？它可以放松动脉壁的肌肉组织，增加血流量。动物实验证明，静脉注射对家兔和犬有明显的降压作用，临床上对原发性、妊娠和更年期高血压有效。
巧选鲜芹菜主要看叶子是否直。新鲜芹菜是直的。芹菜存放时间长了，叶尖会翘起，叶子会变软，甚至发黄生锈。掐芹菜的根部，嫩的芹菜容易断，老的芹菜不容易断。
苦瓜
苦瓜，降火的良药，顾名思义，味道很重，苦味很浓，很难吃，但营养价值很高，也是美容圣品。
苦瓜含有许多营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维和各种维生素。瓜类蔬菜中，维生素含量较高，尤其是维生素C含量，居瓜类之首，被誉为“瓜中C之王”。
变成美味的魔法
1.食用前加盐腌制，清水洗净，煮熟即可去除苦味。
2.将苦瓜切开，去掉里面的东西，可以减少苦味。
3.将苦瓜切成薄片，放入水中焯一下，立即放入冰水中，然后倒入自己喜欢的调料。
4.将苦瓜煮至软烂，加入喜欢的配菜，如苦瓜炒咸蛋、凤梨苦瓜鸡汤等。
功效
防癌:苦瓜含有多种氨基酸和无机盐，能增强免疫力，刺激淋巴细胞T细胞和杀伤细胞数量的增加，增加抗病能力和肿瘤生长能力。
降血糖降血脂:苦瓜含有胰蛋白吗？能降低血糖和胰岛素，减少体脂，对抗高油饮食，降低血糖、甘油三酯、胆固醇等血脂异常。
抗衰老:苦瓜中含有黄酮类物质，具有抗氧化作用，维持细胞正常发育。
清火退热:苦瓜能清火退热，有镇痛退热作用。还能安静睡眠，抑制过度兴奋的体温中枢，降低体温。
美容养颜:苦瓜含有丰富的维生素C，能增强免疫力，促进皮肤新陈代谢。
促进消化:苦瓜能分泌大量胃液，有利于消化和增进食欲。
智能购物讲究的是果身是否直，果面是否洁白，颜色是否鲜艳且瘤体是否突出，外观是否被蜜蜂和昆虫叮咬。最好避免购买压碎和腐烂的昆虫。
青椒
青椒又叫“柿子椒”，一般是作为绿色成熟阶段收获的果实食用，所以外表是绿色的。市场上的红黄甜椒是育种专家利用青椒红熟期番茄红素的变化培育出来的。青椒有花椒油的特殊气味，所以很多人，不管是大人还是小孩，都不敢吃。
青椒是蔬菜中维生素A和K含量最多的，其中维生素B比番茄多，维生素C比柠檬多，还富含铁。
变成美味的魔法
1.青椒可以和重口味的食物一起煮，比如青椒配肉，青椒炒肉丝或者青椒炒香肠，可以让青椒的味道不那么明显。
2.将切好的青椒用火烤，抹上烤肉酱，盖住青椒的味道。
功效
保持皮肤健康:青椒的有效成分能促进黑色素的代谢，对黑斑、雀斑有疗效。其中，胡萝卜素和维生素D可以增强皮肤的抵抗力，预防水泡和斑疹。
增强抵抗力:青椒中所含的维生素A、C能增强身体抵抗力，预防中暑，促进恢复能力，促进脂肪代谢，防止胆固醇附着在血管上，预防动脉硬化、高血压、糖尿病等慢性疾病。
预防癌症:青椒中含有辣椒素抗氧化剂，可以降低癌细胞的发病率。
减脂减肥:青椒中含有的辣椒素能促进脂肪代谢，防止脂肪在体内堆积，有助于减脂。
预防便秘:青椒所含的独特味道和辣椒素能分泌唾液和胃液，能刺激食欲，帮助消化，促进肠道蠕动，预防便秘。
明智地购买青椒时，越大越好。而是需要选择外观鼓胀、果基完整、表皮光滑有光泽、无水渍无褶皱、摸起来不柔软的优质青椒。
秋葵
在西方，秋葵被称为“女士的手指”，味道粘粘的，涩涩的。很多人对它不敏感，但它的营养价值相当高。近年来，它已成为日本、台湾省、香港和西方国家流行的保健蔬菜。
营养成分包括钙、镁、钾、维生素A、维生素K、蛋白质等。
变成美味的魔法
1.秋葵先切，然后焯一下。出锅后要用凉开水涮一下，然后淋上凉酱。调味汁可以是新鲜的花生酱或日式调味汁。
2.煮的时候要先留一点蒂，烫好后再切掉。烫的时候加盐可以避免秋葵变黄。
3.秋葵也可以和香菇一起炒，会有不一样的味道。
功效
降血糖、降血脂:黄秋葵的胶质富含可溶性膳食纤维，如果胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维素等。，可以减少碳水化合物和胆固醇的消化吸收，达到降血糖、降血脂的效果。
保护眼睛:富含维生素A和β-胡萝卜素，有利于视网膜健康，可维持视力。
护理肠胃:黄秋葵的胶质能附着在胃黏膜上保护胃壁，促进胃液分泌，改善食欲，改善消化不良等症状，还能预防胃溃疡。
防癌:其中所含的维生素A和β-胡萝卜素能抑制异常细胞的生成，因此也能预防癌症的发生。
保持身体内外“湿润”:黄秋葵可以保持健康湿润的内外表皮，如消化道、尿道、生殖道、皮肤、肺部等。
抗氧化剂:含有抗氧化物质，如维生素C、硒、锌等，有助于增强抗氧化能力，增强免疫功能，预防感染。
秋葵豆的智能选择？厚实多纤维，购买时尽量选择饱满、光亮、光滑、结实、无瑕疵的。而且越小的秋葵越嫩。所以长度5 ~ 10 cm，拇指长度最好。买的时候可以轻轻捏一下，不硬但有点韧的比较好。
花椰菜
西兰花，又称“花椰菜”或“西兰花”，是“超级食物”名单中最有营养的十字花科蔬菜之一，对健康有许多好处，但有些人不喜欢青草味。
营养成分花椰菜富含植物化学物质，包括萝卜硫素和萝卜硫素。芳香族异硫氰酸酯，即所谓的植物化学元素。植物化学物质是从植物中分解出来的化学物质，具有非常强的抗氧化能力。此外，花椰菜还含有包括维生素A、C、叶酸、纤维和钙在内的营养物质。值得注意的是，花菜的营养成分大多集中在花蕾部分，花茎部分富含纤维素，建议全株食用。
变成美味的魔法
1.可搭配香味浓郁的菜肴，如咖喱等，避免味道难闻。
2.因为花菜的核比较密，里面可能有虫子和杂质，所以清洗的时候建议把花菜一个一个切开，用流水浸泡至少15分钟。
3.把菜花掰成小块，加到玉米浓汤或者蛋炒饭里，就吃不到菜花的原味了。
4.花菜煮凉后，淋上橄榄油和少许盐作为凉拌也不错。
功效
防癌:西兰花含有丰富的抗氧化剂，可以减少自由基，达到防癌的效果。多吃可以减少体内幽门螺杆菌，预防胃癌。此外，还能减缓前列腺癌、宫颈癌、乳腺癌的发展。
预防退行性关节炎:西兰花中的莱菔硫烷有助于抑制关节软骨炎症，因此具有预防退行性关节炎的作用。
护眼良方:西兰花含有丰富的叶黄素，可以保护眼睛健康。
降低胆固醇:西兰花含有大量可溶性纤维，已被证明能有效排泄胆固醇。
巧妙选择绿菜花，越绿越密，代表越新鲜，底部不能有裂缝。如果裂开了，说明花菜内部缺水。
茄子
紫茄子外形美观。据说早在隋唐时期，茄子就是皇帝专门吃的，所以被称为“长寿菜”。它那种绵软甚至苦涩的味道不是所有人都能接受的，所以被列为最讨厌的蔬菜之一。
营养成分茄子含有维生素A、B、C、P、钙、磷、镁、钾、铁、铜等营养成分。茄子90%是水，富含膳食纤维，紫皮还含有多酚，营养相当丰富。
变成美味的魔法
1.茄子可以先切丝，然后拌上面糊，煎成茄子饼。
2.通过重口味的菜，用焯水的茄子，比如麻婆豆腐加茄子。
3.凉拌茄子，先用沸腾的热水将茄子煮熟，放凉，切成长条，浇上葱花酱油。
4.避免茄子放置时间过长，以免产生对人体有害的茄子。茄子如果长时间泡在水里，表皮的蜡质会被破坏，茄肉容易变质腐烂，容易引起肠胃不适。
功效
预防高血压:茄子富含维生素P，又称“生物类黄酮”，能强化毛细血管，调节吸收能力，达到防治高血压、坏血病、动脉硬化的效果。
避免动脉硬化:茄子中含有的花青素具有超强的抗氧化能力，可以保护动静脉内皮细胞免受自由基的损伤，还可以增加粘多糖的合成，维持动脉壁的完整性。花青素还能防止血小板过度凝集，防止胆固醇被氧化，改善动脉粥样硬化。
帮助稳定血糖:茄子中含有的绿原酸可以减缓肠道对糖分的吸收速度，缓解餐后血糖快速升高的情况。
抗癌:紫茄子中含有的龙葵素能抑制癌细胞和微生物的生长。另外，维生素P可以帮助维生素C的消化吸收，保护维生素C的氧化，维持结缔组织的健康。
聪明挑选挑选的皮肤呈亮紫色，皮肤饱满有弹性无凹坑或挫伤，底部不能太肿，说明成熟老化，会影响食物的口感。
◎韭菜
俗话说:“65438+十月葱，二月韭。虽然一年四季都有韭菜，每个季节的韭菜味道也大不相同，但农历二月的韭菜最嫩。韭菜的别名不少，有“长寿韭菜”、“晒草”、“洗肠草”等。也是因为它的营养成分对人体相当有帮助，但有些人不喜欢韭菜的微辣和苦味，所以它也是“关爱他人”的蔬菜之一。
营养韭菜含有蛋白质、维生素B和C以及钙和磷，并含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素的含量仅次于胡萝卜。
变成美味的魔法
1.将韭菜切碎，与面糊混合，煎成韭菜煎饼。
2.韭菜炒葱花，肉末，喜欢的调料，就是著名的飞头，相当的一餐。
3.大部分人不排斥鸡蛋，你可以把韭菜切碎加鸡蛋，摊在锅上煎鸡蛋。
4.韭菜不宜与醋同食，因为醋会破坏韭菜中的类胡萝卜素，失去营养价值。
功效
促进排便:韭菜含有丰富的膳食纤维(每100克含2.4克)，能促进胃肠蠕动，预防习惯性便秘和痔疮，故有“洗肠草”之称。纤维素可在体内与胆酸、胆盐结合并排出体外，增加胆固醇的利用率，进而降低胆固醇。
补肾:韭菜的锌含量非常丰富，是龙虾的3倍。锌能温和补益肝肾，提高性能力，故又称“祁阳草”。
月经期顺畅:锌能帮助女性月经期顺畅，预防不孕，对经常月经期迟到、容易胃寒疼痛的女性也有帮助。月经来了，喝一碗韭菜蛋花汤，可以促进血液循环，帮助经血排干净。
促进血液循环:韭菜是一种阳性食物，可以温暖手脚或腹部，促进血液循环。建议怕冷、属于寒性体质的人多吃。
聪明的购物首先观察根段是否整齐，越整齐代表越新鲜。再者，最好选择叶子细长细嫩、叶色深绿、纤维较多的韭菜。
山药
山药的别名很多，常见的有“胡爱山”、“胡爱山”等，还有“山药”、“竹树”、“常熟”等名称。《本草纲目》指出，山药为上品药材，能健脾胃，补肺肾，主治泄泻、久痢、消渴、乏力、咳嗽、痰饮、尿频等症。是冬季养生圣品，但其粘稠的口感并不是所有人都能接受的。
营养成分山药含有糖类、蛋白质、维生素B族、C、K、K等营养成分..每100g山药含蛋白质2.4g，是红薯的2倍，但脂质含量是红薯的一半，是不易发胖的食物。
变成美味的魔法
1.山药可以和苹果、牛奶一起榨汁食用，营养丰富，味道鲜美。
2.将山药切成细丝，加入罗勒酱等凉菜也是不错的选择。
3.将山药丁加入鸡汤或排骨汤中煮熟，营养又美味。
4.将日本山药碾成泥状，铺在刚煮好的米饭上，加入烫过的虾等喜欢的食材，配上海苔片食用。
功效
补充女性激素:山药含有天然激素前体，可以补充女性激素。
谷玮:中医认为山药性平，性凉润泽，味甘无毒，能健脾胃，补肺肾。这对谷玮来说是一种很好的配料。而且山药含有丰富的纤维，可以促进肠胃蠕动，减少便秘。
预防癌症:山药的多种氨基酸和植物激素能促进身体组织功能的正常状态，使细胞不易癌变；其粘多糖，一种多糖，能增加自然杀伤细胞和T细胞，激活巨噬细胞，产生干扰素，提高人体免疫力，使淋巴细胞产生抗体，抑制癌细胞生长，类似于灵芝、黄芪、蘑菇、人参等食物。山药中含有的肥皂？可预防化学物质引起的肺部肿瘤，也可预防亚硝酸盐引起的癌变，具有防癌功能。
预防高血压:山药含钾和肥皂吗？，可以排出体内多余的钠，预防高血压。
聪明购物首先看重量，越重的山药越好，其次看它的横截面。雪白的比较新鲜，黄的就别买了。另外，还要看其表面是否有异常斑点，如果有，避免购买。
番茄
虽然西红柿的酸味有些人接受不了，但是有句话说:“西红柿红了，医生的脸就绿了！这是因为西红柿营养丰富，所以在2002年6月5438+10月，被美国《时代》周刊评为“十大食品”之首。
番茄含有13种维生素和17种矿物质，包括番茄红素、类胡萝卜素、磷、铁、钾、钠、镁、维生素A、B和C等。其中，番茄红素的含量是所有果蔬中最高的。每天吃2个西红柿(约300g)可以满足体内维生素C 1天的需要量。
变成美味的魔法
1.切成小方块，做成番茄酱当酱，可以和意大利面一起吃。
2.做番茄汁喝。
3.做番茄炒鸡蛋，加一点糖，酸酸甜甜的味道，可以增加接受度。
功效
预防癌症:根据台北医学院公共卫生系教授杨舒惠的研究，血液中番茄红素含量高的人不易患某些癌症，如宫颈癌、前列腺癌和胰腺癌。而且只要每天吃1个西红柿，就能达到保护效果。
预防肺癌:根据美国科学家的研究，一个月内吃西红柿超过14次的人，比一个月内吃西红柿少于1次的人，患肺癌的几率要低得多。目前，世界上患肺癌最少的挪威人是吃西红柿最多的民族。
抑制肿瘤扩散:加拿大医学研究人员发现，番茄红素不仅能预防癌症，还能抑制肿瘤扩散。他们研究了20名前列腺癌患者，发现每天喝两次番茄汁(每次500 c.c .)的人，在65，438+0个月后，血液中的番茄红素急剧增加，癌症得到降解和减少。
抗衰老:番茄富含植物化学物质番茄红素，是所有类胡萝卜素中抗氧化能力最强的。发挥抗氧化能力，可以增强免疫力和抗衰老，消除引起人体疾病和衰老的自由基。
巧购中大型番茄，以果形* * *，果色绿色，果顶已转红为佳。中小型番茄，果形圆或长，果色鲜红。番茄越红，番茄红素越多。
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