酒店炒菜怎么炒才能快速入味？

1，爆炒大锅菜需要更多的油。大锅菜一般用一些常见的菜炒，比如白菜、土豆、萝卜、大头菜，这些都是比较便宜的蔬菜。因为这些菜本身比较素，大锅菜要酥烂，没有油水就不好吃。炒这些菜的时候，一般都是一勺油。入锅后一定要加热，把食材放锅里炒出来，再加入主料。主料放入锅内，一定要用力搅拌，使菜沾上油后再加汤。

2、炒大锅的热度。炒一大锅菜的时候，一定要在菜刚熟的时候就火上，这样炒料的香气才能炒到菜里，吃起来才好吃。

3.在大锅里把主料煎好后，加上汤，一般要转小火焖一会儿，等菜熟了再转大火收汁。不过大锅菜的汤不要收得太干净，因为汤太干，上菜容易糊锅，大锅菜配汤吃也有味道。