蘑菇健康:正确饮食是关键

蘑菇是一个“大家庭”，每个“成员”都有自己的绝活，所以吃的对很重要。一个是选对了，一个是煮对了。

平菇降脂

平菇富含多糖，能增强人体免疫力。牛磺酸是胆汁酸的一种成分，能溶解胆固醇，消化吸收脂类物质，特别适合中老年人和高血脂人群。

新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘整齐无开裂；最好是稍微小一点的瓶盖，尤其是直径5厘米左右的大块为上品，过大则为残次品。

做菜不应该用刀切。最好用手撕成大小合适的条状，有利于鲜味的释放，口感更好，再和蔬菜、肉、蛋等一起炒。也可以做汤或者炖排骨。

草菇解毒

在蘑菇家族中，草菇的维生素C含量排名第一。维生素C促进人体新陈代谢，增强免疫力，排毒。

选择一看颜色，草菇有棕色和白色，前提是表面不能是黄色；二看形状，以菇体完整、坚硬、无伞、无霉变、无破裂为上品。

做菜最好是爆炒，减少维生素c的流失，如果在草菇盖上切一个十字形的刀花，再放入锅中，会更容易入味。

金针菇健脑

金针菇富含赖氨酸。赖氨酸可以健脑，促进儿童智力发育，所以脑力劳动者、儿童和青少年都应该把它列为必须吃的食物。

最好选择半球形帽的。黄色是最好的颜色，白色有韧性，有堵牙的感觉。干菌长度约为12~15 cm。如果颜色太白，可能是用漂白剂泡过或者用硫磺熏过。不要买。

不同的烹调部位有不同的烹调，如菇盖的光滑质地，适合做汤、炒肉；菌柄脆，含高膳食纤维，最好切碎做馅。如果用来拌凉菜或者涮火锅，一定要煮熟了吃，否则有中毒的危险。

蘑菇强化骨骼

香菇的维生素D含量比大豆高20倍，比海带高8倍，因此具有壮骨、增加和预防佝偻病、骨质疏松的作用。

选择干品比鲜品好。日晒后，蘑菇中维生素D的含量更高。最好是稍微厚一点的蘑菇帽，向内卷(直的表示过熟)，表面不粘不发霉。如果有开裂的花纹，说明积累了较多的营养物质，称为花菇。

烹饪蘑菇在干燥过程中会产生大量的芳香物质，适合红烧、油焖、炖汤、蒸鱼等。烹饪前洗净干蘑菇，然后用少量水浸泡。宜用20~3摄氏度的温水，再用泡蘑菇的水煮。鲜香菇略淡，最好用素菜炒，比如干香菇豆角炒油菜。

双孢蘑菇补锌的研究

双孢菇含锌量高，对儿童发育有重要的促进作用。钾含量也不少，每100克含1.6毫克。钾可以预防中风和高血压，堪称中老年人的“益友”。

选择“原汁原味”的产品，有点土，不光滑的细菌，褐色的根，远离无良商贩用漂洗剂加工的产品。

做菜适合煲汤，口感清爽。素食油炸或油炸肉类也可以接受。

杏鲍菇的降血糖作用

杏鲍菇以其丰富的膳食纤维和微量元素而闻名，可以降低餐后血糖。

被选为优等品的杏鲍菇，其菌盖通常呈圆盘状，未开封，表面布满丝滑光泽，直径约3 cm，菌柄长约10 cm，色泽乳白光滑。

煮熟的杏鲍菇肉质细嫩，杏仁味浓郁，吃起来像鲍鱼。许多烹饪方法都是合适的，包括炒，炖，馅或凉拌丝。

茶树菇保护心脏和大脑。

茶树菇富含人体不能合成的八种必需氨基酸和葡聚糖，是高血压和肥胖症患者理想的食疗产品。

选择形状一致的优质茶树菇。太厚太碎不好吃，太厚代表太老，吃起来有一种馅的感觉；太碎的茶树菇可食用部分太少，去掉根蒂后所剩不多。优品茶树菇含有较多的风味物质，所以其鲜香浓郁自然，不逊于肉类。

清水洗净后，放入温水中煮约10分钟即可，可与肉同煮，也可炒、炖、凉拌。

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