春天常见的时令蔬菜有哪些

菠菜

菠菜(Spinacia oleracea？l)，又名波斯菜、红根菜、鹦鹉菜，属于藜科菠菜属，黍属。菠菜被誉为“营养模范生”，富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙、铁等。)，辅酶Q10等营养成分。

2.花椰菜

菜花，又称花菜、菜花或菜花，是十字花科的一年生植物，又名菜花、菜花、菜花、甘蓝。

菜花含有丰富的维生素k，预防内出血和痔疮，减少生理期大出血，促进血液正常凝固。有些人小磕小碰不容易恢复，只是因为缺乏维生素K，菜花富含普通蔬菜没有的维生素K。

菜花富含Vc。每100g菜花含VC 85 ~ 100mg，比大白菜高4倍。具有肝脏解毒的功效。多吃西兰花还会使血管壁增厚，不易破裂。Vc能增强肝脏的解毒能力，提高免疫力，预防感冒和坏血病。菜花含有丰富的硒和Vc，还含有丰富的胡萝卜素，对预防癌前细胞病变有一定的抑制作用。

3.青椒

青椒属于植物界，双子叶纲，菊花亚纲，茄科。和红辣椒统称为辣椒。水果是浆果。别名很多，比如大辣椒、灯笼椒、柿子椒。因能结甜浆果，故又称甜椒、菜椒。

青椒果肉厚脆，富含维生素c，青果含93左右。9%水，约3。8%的碳水化合物，红色成熟的水果含有高达460毫克的维生素C..可冷拌、油炸、蒸煮、填塞、腌制、加工成罐头制成蜜饯。

生菜

莴苣(学名:Lactuca sativa l . var . angustanairish .)又名莴苣，属菊科莴苣属，能形成多种嫩茎，为二年生草本植物。别名莴笋、莴笋、绿芽、生菜。

生菜营养丰富，尤其是叶子。每500克鲜莴笋叶(北京地区)含蛋白质10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，钙190毫克，磷185毫克，铁5.5毫克，胡萝卜素10.7毫克，维生素B20.6，但茎中含量要低得多。每500g莴笋茎中仅含1.5g蛋白质，仅含0.2g脂肪，仅含4.7g碳水化合物，胡萝卜素和维生素C含量很少。

可食部分62%。每100g含能量59kJ，水分95.5g，蛋白质1g，脂肪0.1g，膳食纤维0.6g，碳水化合物2.2g，胡萝卜素150μg，视黄醇当量25μg，硫胺素0.02mg，核黄素0.02。维生素C 4mg，维生素E 0.19mg，钾212mg，钠36.5mg，钙23mg，镁19mg，铁0.9mg，锰0.19mg，锌0.33mg，铜0.07mg，磷48mg，硒0.55 mg。其叶的可食用部分占89%。每100g含能量75 kJ，维生素13 mg，明显高于茎。所以在营养方面，要改变吃莴笋茎而不吃叶的习惯。

5.白菜，学名卷心菜。甘蓝是十字花科芸苔属植物，是甘蓝(Brassica oleracea L .)的一个变种。又名白菜、甘蓝、疙瘩白、甘蓝、白菜、白菜、莲花白等。

生白菜富含维生素C、维生素B1、叶酸和钾，熟白菜也富含维生素C、钾和叶酸。

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营养实践

蔬菜需要加工后才能食用。如果加工不当(如清洗、烹饪)，其中的营养成分很容易流失。更有营养的蔬菜加工烹饪方法如下:

一、蔬菜切之前要洗干净，因为蔬菜中含有大量的维生素C，而维生素C是一种水溶性维生素，很容易溶于水。如果你把整个蔬菜放在水中，然后切它，你可以减少维生素C和其他水溶性维生素的损失。另一方面，如果将切好的蔬菜放入水中，甚至浸泡在水中，由于与蔬菜受损面积和水的面积接触很大，大量的维生素C会随水而去。

第二，蔬菜不要用洗洁精洗。很多人在洗菜盆里放洗洁精，是为了洗掉蔬菜上残留的农药。其实蔬菜快成熟的时候就不会再用农药了，而且这期间残留的农药早就随着空气飘走了，直接用水洗就可以了。否则很难将洗洁精从蔬菜表面清洗干净。除非洗几十遍，最后菜都洗烂了，各种营养都没了，浪费了很多时间。

第三，有些带皮的蔬菜最好带皮一起吃，比如茄子、萝卜等。因为皮中的维生素含量比里面的肉含量高，所以建议大家吃的时候不要削皮，这样既保证了营养的流失又节省了时间。

四、在烹饪蔬菜的过程中，最好用火来炒，因为蔬菜受热时间越长，营养流失越多。比如水溶性维生素C和B怕热，所以煮的时间越短越好。

5.很多人做菜的时候喜欢放一些碱性的面，其实是不对的。因为碱会破坏其中的维生素。如果加点果醋，正好可以保护维生素。

六、只有生吃，它们才能更有效地接触人体黏膜细胞，进而更好地发挥作用。同时，生吃蔬菜的营养成分不仅远远超过熟食，还具有防止上皮细胞恶性转化的作用，因此可以阻断致癌物质与宿主细胞的结合。如生蔬菜中的β胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等，能激发巨噬细胞的活力，增强免疫力，吞噬癌细胞，起到积极的抗癌作用。

参考资料:

白菜(大头菜)_百度百科生菜(菊科)_百度百科青椒(茄科)_百度百科西兰花_百度百科菠菜(草本)_百度百科蔬菜(食用植物)_百度百科