为什么说“吃在广东，尝在湛江”？湛江的食物比珠三角好吃吗？
不知从什么时候起，“广东人爱吃牛，很幸福”成了网络上的一句俗语，牛幸福也成了网络名人中的美食之一。我在粤西湛江生活了30多年，最近几年才知道什么是牛欢喜——牛身体的一部分，也就是它的外生殖器。广东人为什么爱吃？我想来源可能是郑中基在港片《庸俗》中的情节。他说过一句经典的话:“我要杀多少头牛，才能给你炒一头牛！”因为这部电影，广东人乐得吃牛的段子传遍了全国。
据内部消息，《低俗》其实是在广州的一家店铺拍摄的，是真实的。那家小店不仅牛开心，猪也开心，以咸酸菜为主。在广东民间，咸菜炒牛喜欢，荷兰豆炒猪喜欢，这是标准吃法。
还有一种让牛开心的方法，就是好吃。这叫炒牛。将牛用开水烫一下去毛，然后用清水洗净，切片。锅内放入适量油，放入花椒、姜末，再放入酸豆角、牛肉，大火翻炒，倒入酱油，加盐，加水少许，炒香，撒上葱花即可食用。这种做法类似于用炒酱炸大肠的做法，但牛很高兴味道更好，更脆。
牛欢喜也是潮汕经典牛肉火锅的流行食材。店家把它剪成花，供食客趁热吃。最重要的是蘸酱。因为牛欢喜处理后没有原味，蘸沙茶酱或者酱油吃味道特别好。火锅店的牛不多。如果你想吃东西，最好提前打电话预订。
第一次吃牛是在广西钦州。曾经是广东一部分的钦北防，饮食习惯也差不多。那天晚上，我和几个朋友在钦州街头闲逛。朋友建议去吃大排档，我就来了一家专门做烧烤和炒菜的街边小店。朋友说让我尝尝特色菜，我就点了几串猪鞭烧烤和一份酸菜炒牛。猪鞭呈螺旋状，圆圆的，吃起来酥脆爽口。牛欢喜也是滑嫩多汁，有的还脆脆的。店家处理的很好，牛吃的很开心，没有异味。再加上酸菜和一种不知名的酱，吃起来很咸。
但在湛江，很难吃到牛喜，既没见过高档餐厅，也没见过街边大排档。我认为有三个原因。第一，湛江人喜欢原味，但是加工过的牛喜乐已经失去了自己的味道，大多数人都不太喜欢；第二，湛江的牛欢喜可能被珠三角和潮汕地区的批发商买走，因为一头牛有一只牛欢喜，不够炒菜或者炒菜。既然珠三角和潮汕爱吃这个东西，那肯定是全省及周边地区大量购买。第三，湛江本地牛所剩欢乐不多，不需要上市销售，内部已经消化。
所以广东人喜不喜欢吃牛，可能要看地区不同。在珠三角和潮汕地区，确实有吃牛欢喜的习惯。据说在古代广东的广府文化区，牛和欢喜都是珍品，供不应求，只有上流社会的贵族才能吃。酒席上有一碟牛和欢喜，客人往往赞不绝口，可见主人的品味和档次。而普通人连一次牛肉都吃不上，更别说牛开心了。
除了珠三角和潮汕，广东其他地区还是不太乐意吃牛。尤其是海鲜资源丰富的地区，习惯海鲜的原汁原味，不接受重食。湛江的牛虽然很少开心，但是有一些独特的食材，比如沙虫、泥丁、马蹄蟹等。，看着怪怪的，好吃的，外人都不敢看。湛江的水煮狗肉也很好吃，但在爱狗人士看来也不合理。
“广东人什么都吃”这句话的历史原因和百越人的饮食习惯有关。在古代，少数民族并不擅长农耕和狩猎，他们尽力吃掉任何他们抓到的野生动物，然后才能吃饱肚子。后来汉人进入广东后，也形成了吃野味的习惯。二是与广东“天下第一”的性格有关。因为广东自古以来就有发达的商埠，人们有着强烈的敢打敢拼的意识，尝试新奇的美食也成为广东人的一种生活习惯。
但其实广东人并不是什么都吃，尤其是湛江人，对食物非常挑剔。在湛江，即使是大排档，食客对食材的要求也必须是绝对新鲜的。只要食客皱眉:“老板，水果鱼不新鲜了……”如果老板尝了，就得避开这道菜，或者马上换。另外，如果你认为某些蔬菜或肉类对身体有害，广东人是不习惯吃的。比如北方流行的“同心菜”，在广东就不流行。据说吃了会伤背。身体不适就会有更多的禁忌，甚至只能喝盐米粥。
所以，吃一头牛不是因为它是牛的哪一部分，而是因为食材的新鲜和味道。即使有营养的东西，如果不新鲜或者味道不好，广东人也不会接受。可以说广东人对吃更敏感。
近年来，牛欢喜再次成为网络名人，特色牛欢喜火锅在广东乃至全国推出，受到年轻人的关注。很多情侣来品尝，吃了之后还在微博和朋友圈晒，说味道不错，甚至有人说吃了对女性健康和皮肤有好处。从科学角度讲，牛欢喜类似于嫩牛皮或牛腩，主要成分是脂肪和蛋白质(包括胶原蛋白)。吃了确实对皮肤有一定的滋养作用，但是营养价值可能不如瘦牛肉。
你怎么看待牛欢喜？你敢吃吗？