在四川拍全家福需要哪些菜？

川菜名菜天府全家福的主料有:熟猪肚100g，熟猪舌100g，炖鲍鱼150g，炖辽参150g，水毛金钩翅150g。

川菜名菜天府全家福食材:干净胡萝卜100g，干净生菜100g，干净白萝卜100g，熟鸽子蛋10g，肥瘦猪肉100g，熟五花肉100g，鸡蛋65438+鸡蛋。

川菜名菜天府全家福调料:精盐3g，糖色适中，红酱油少许，胡椒粉2g，雕酒50g，姜(碎)，葱(结)，鸡精4g，鲜汤750g，湿淀粉5g，精炼油200g。

川菜名菜天府全家福的制作方法；

1、五花肉、猪舌、五花肉、胡萝卜、白萝卜、生菜分别切成长4厘米、厚1.2厘米的条状。将肥瘦猪肉剁碎，加入鸡精、盐、花椒粉、鸡蛋和湿淀粉，拌匀，挤成直径2.5厘米的丸子，与煮熟的鸽子蛋(去壳)在六成热油中炸至金黄色，取出。将鲍鱼切成厚片。

2.锅中加入鲜汤、猪肚、猪舌、五花肉、精盐、胡椒粉、花雕酒、糖色、红酱油烧开。打去浮沫，放入姜、葱，慢煮至八成熟，再放入鸽子蛋、炒净、红白萝卜L、面条丝、莴笋条、鸡精，烧至入味。取出原料，舀入10小圆碗中，依次放入海参、鲍鱼、鱼翅，淋上原汁，盖好，放入沸水笼中，大火蒸30分钟，取出，将碗放在点燃的小火炉上。

川菜名菜天府全家福制作小技巧；

鲍鱼、辽参、鱼翅一定要提前调味煨好。烧的时候掌握好糖色的量，小火慢慢烧，直到烤出来的糯米味道很好。