什么肉最有营养？每一种肉的营养价值在哪里？

肉类的营养价值因品种不同而差异很大。瘦肉是很好的蛋白质来源，一般含蛋白质10% ~ 20%，氨基酸组成接近人体需要，还含有较多的铁、铜、硫、磷等无机盐和B族维生素。肥肉主要给人提供脂肪、热能和必需脂肪酸，其脂肪含量可高达90%。畜禽内脏富含维生素，胆固醇较多。

1.来源丰富的猪肉

猪肉纤维细腻柔软，含有较多的肌间脂肪，热加工后味道鲜美，是我国人民吃得最多的一种肉类。

猪肉营养丰富。每100g含蛋白质9.5g，瘦肉含量达到16.4g..猪肉中的蛋白质质量较高，含有8种氨基酸和人体必需的其他氨基酸。猪肉中脂肪含量为每100克59.8克，瘦肉中脂肪含量为32克。猪肉中维生素B的含量是肉类中最多的，达到每100g 0.53mg，是牛羊肉的7倍。此外，猪肉还含有一些碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B(2下标)、烟酸等对人体有益的物质。

猪肉含有大量脂肪，尤其是肥肉。吃得太多会使人疲劳，并可能增加血液胆固醇。所以老年人要控制肥肉的摄入。

2.富含蛋白质的牛肉

牛肉味道鲜美，营养成分容易被人体消化吸收，具有较高的治疗价值。

牛肉是一种极好的高蛋白食物。每100g含蛋白质20.1g，脂肪10.2g。牛肉蛋白质含量比瘦猪肉高65438±06.9%，比羊肉高865438±0%。脂肪含量比瘦猪肉和瘦羊肉低约18.2%。牛肉中烟酸的含量居畜肉类食物之首，达到每100g 6mg；钾的含量在肉类食物中也是名列前茅，含量高达每100g 378mg，此外还含有钙、磷、铁和维生素B(1下标)、维生素B(2下标)、维生素a，可见牛肉是一种蛋白质含量高、脂肪含量低、烟酸和钾含量丰富的肉类食物，是中老年人尤其是心血管疾病患者的极佳肉类食物。

3.冬季补养的羊肉

羊肉也是我国人民的主要食用肉类之一。因为羊肉温润嫩滑，是冬季进补佳品。尤其对于虚寒之人，更能收到补虚壮阳的效果。

羊肉营养也很丰富，每100g含优质蛋白质11.1g，脂肪28.8g。羊肉中烟酸的含量也很高，达到每100g 4.9mg，还含有钙、磷、铁等无机盐和维生素A、b。

4.无肉保健抗衰老

人们越来越重视兔肉对人体的益处。目前，在世界市场上，尤其是在欧洲，许多超市的兔肉一上市就被人们迅速抢购一空。在日本，兔肉被称为“美容肉”。

兔肉，无论是家养兔肉还是兔肉，营养价值都很高。兔肉含有丰富的蛋白质，其含量高达每100g 21.2g，是畜肉中最高的，是一种优质蛋白质。兔肉的脂肪含量很低，每100克只有0.4克，是所有肉类食物中最低的。兔肉含胆固醇少，卵磷脂多。卵磷脂能抑制血小板聚集，防止血栓形成，保护血管壁，从而预防动脉硬化。兔肉还含有比其他动物肉更多的麦芽糖、葡萄糖、硫、钾和磷。

鹌鹑配得上这样的赞美，它的肉质鲜美，营养丰富。鹌鹑肉的蛋白质含量高达每100g 22.2g，高于任何一种畜肉，也高于鸡鸭鹅等禽肉。还含有多种维生素、无机盐、卵磷脂、激素和多种必需氨基酸。

鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，是中老年人，特别是动脉硬化、高血压、冠心病、肥胖症患者的理想保健食品。

6.营养鸡肉

鸡肉是禽类食品中最常见的品种之一，一直受到人们的喜爱。俗话说“吃一两鸟不如吃一斤兽。”清代《随园食单》写道:“鸡最有力，诸菜皆依之。”也有人视其为“羽族之首”。

鸡肉营养丰富。每100g鸡肉含蛋白质21.5g，比猪肉高1倍以上，比羊肉高2倍。鸡肉中脂肪含量仅为2.5%左右，不饱和脂肪酸含量为29.9%，接近人体需要量。鸡肉还含有钙、磷、铁和丰富的维生素E、维生素B(1下标)、维生素B(2下标)、烟酸。鸡肝中维生素A的含量特别高，几乎是猪肝的6倍。因此，鸡肉是人们，尤其是中老年人和心血管疾病患者的理想食物。经常吃鸡也可以抵抗老年斑的出现。