麻薯和铁薯有什么区别？

铁棍山药表皮有紫色斑点，毛孔有丘疹，毛发须密。需要注意的是，如果山药经过分拣，上面的毛须会脱落，这个不能完全判断，但是可以从毛孔里的丘疹判断；

山药的皮比较光滑，有小疙瘩，有散毛。

2、从山药质地上分:

从山药的断口可以看出，铁棒山药的质地非常细腻致密，也就是说纤维非常细而结实，这是铁棒山药的由来，不易折断；

山药纤维比较粗糙，含有大量水分，用手可以挤出来，呈水状，稍一碰就会断裂。

3、从口感上；

铁棍山药放开水锅里煮十分钟就可以了。不管是蒸还是煮，味道都是干甜的，煮的时间会很长。

山药无论怎么煮都很脆，所以人们把它作为提神的菜。