酿造甜酒的方法和步骤

佐料

一公斤糯米

辅料:利口酒粉半片。

冷开水郭毅

酸甜口味

汽蒸过程

需要几天时间。

高级难度

酿造甜酒的步骤

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1

反复洗涤糯米直至淘米水变清，浸泡12小时。

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2

把泡好的糯米放在铺有纱布的蒸格上，蒸30分钟左右，直到米饭熟了，没熟。

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三

米饭一定要蒸透，有嚼劲，但不能太熟太烂。

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四

蒸好的糯米撒在凉开水里后，马上捞起。

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五

将利口酒粉直接撒入采摘的大米中，搅拌均匀。

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六

将拌好的米饭放入玻璃瓶中，中间切一个小洞。

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七

合上盖子后，用小毯子(事先用吹风机加热)把瓶子包起来。

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八

2-3天后，打开盖子就能闻到酒香。用勺子轻轻一按，会有很多酒汁流出来。

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九

好酒应该是香气浓郁，汁清，甜如蜜。米粒不生，变得空心，吃起来有点渣。纹路清晰，但团不散。

技巧

1)冲泡过程中接触到的器皿包括手，手必须不沾油不沾水。

2)拌曲时，宜等米温凉至30度左右。太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天不热，夏天感受温度就够了。

3)如果米饭用开水过冷，动作一定要快。不要让米饭在水中浸泡太久。(比如冬天不要用完全冷却的冷开水，以免大米过水后温度太低而影响发酵。

4)最好保证发酵温度在25-30度左右。例如，在夏天，米容器不需要被包裹在黑暗的地方。比如冬天，拌了酒曲的米饭要马上装箱，用厚衣服或毯子包好。也可以在容器周围包一个装满温水的热水袋，或者经常用吹风机加热容器。

5)经过12-24小时的发酵，如果米没有变酸，但酒的味道很淡，可以进行二次发酵。锅里装满水加热到不热后，将盛米容器放入温水中，盖上盖子，将水冷却，再重新加热。如此重复三次后，趁热把厚衣服包在容器里。

6)成品酒最好在3天内喝完(这个时期甜度最高)。时间长了，酒的味道越来越浓，甜度降低。或者放冰箱更久。

7)糯米浸泡时间应在12小时以上，浸泡后的大米用手轻轻一捏就碎了。如果米没有泡透，会影响出酒率。