山药有哪些功效？
【山药基本介绍】
山药，俗称山药。多年生草本植物，茎匍匐，通常略带紫色，圆柱形根，对生叶，椭圆形或卵形，花乳白色，雌雄异株。
原产山西平遥、介休，现分布于华北、西北、长江流域江西各省区。种植者称之为家养山药，野生山药；中草药有山药、怀山药等。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的好滋补品。可以当主食，也可以当蔬菜，还可以当糖葫芦之类的零食。中国主要产于河南省北部，河北、山西、山东、中南、西南等地也有栽培。冬季茎叶枯萎后，挖去，剪去根部，洗净晾干。中国栽培的山药主要有两种:普通山药和红薯。普通山药块茎较小，尤其是古怀清州(今河南焦作，包括、沁阳、武陟、温县四县)出产的山药珍贵，被誉为？淮山药？，被称为？怀神？号称全国最高。目前，我国已有两个地方的山药申请了国家地理标志保护产品。一个是？铁棍山药？产于河南焦作；另一个是？陈济善医学？它产于山东省荷泽市季晨，包括？鹅皮糙山药？然后呢。石籽山药？。
山药除含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素外，还含有淀粉酶、胆碱、粘液酶和薯蓣皂甙。淀粉酶又称消化酶，能分解淀粉等物质。如果和碱性物质混合，淀粉酶的作用就消失了。补而不腻，香而不燥。历代医家称赞山药为？理智不足的基本药物？。
【山药的功效与作用】
山药，味甘，性平；归肺、脾、肾经。健脾；润肺；固肾；益精治脾虚泄泻；吃得少而水肿；肺虚咳喘；解渴；遗精；取下来；肾虚尿频；外用治痈肿；青金石。
1.健脾和胃，帮助消化
有利于脾胃的消化吸收功能，是一味补益脾胃的药食两用之品。脾阳虚和胃阴虚都可以吃。临床上常与胃肠汤同用，治疗脾胃虚弱、厌食、乏力、腹泻等症。
2.滋肾益精
强身健体，滋肾填精的功能。一般为肾虚遗精、尿频等症状。可以带走。
降低血糖
有降血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
延长寿命
有效防止血脂在血管壁的沉积，预防心脏病。达到益心安神、延年益寿的效果。
【山药的营养价值】
1.山药的热量和碳水化合物含量只有同质量红薯的一半左右，而且不含脂肪，蛋白质含量比红薯高。
2.山药的主要成分是淀粉，其中一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，可以帮助消化，所以山药是一种可以生吃的芋头食品。
3.山药含有多种微量元素，其中钾含量高，维生素种类和数量少，几乎没有胡萝卜素。
山药的叶子是胡萝卜素、钙、铁和维生素c的极好来源。
[山药精选]
选购时，同样大小的山药越重越好，同一品种上的毛越多越好。头发越多，口感越好，山药多糖越多。营养也比较好，最后看横截面。山药横截面的肉质应该是雪白的，说明是新鲜的。如果是像铁锈一样的黄色，就不要买了。
如果山药表面有异常的斑点，一定不要买，因为可能已经感染了疾病，而且还要注意山药的横截面应该有粘液，表皮没有破损。山药怕冻怕热。冬天买山药，可以用手握10分钟左右。山药出汗的话就是冻的。当你打破它，冷冻山药的横截面粘液会变成水，心硬，肉色红，质量差。
[山药的贮藏]
如果整枝未剪，可存放在阴凉通风处。如果是切开的，可以用湿布覆盖保持湿润，放入冰箱保存或者去皮后切块，装袋放入冰箱保存。
【山药怎么吃】
1.皮
以不带皮食用为宜，以免出现麻刺等异常口感。山药皮中所含的皂甙或粘液中所含的植物生物碱，少数人接触后会使山药过敏、发痒，因此在处理山药时应避免直接接触。山药去皮后不要用手摸。一次洗几次手，不然会挠痒痒。
2.如何让山药不掉？
山药去皮后，表面的粘液使其变得滑溜溜的，很难拿稳或稳稳地放在木板上，切成想要的形状。这时候可以在手上抹点盐和醋，这样手拿山药的时候就不会打滑，也不会影响山药的正常口感。
浸泡
山药切片后应立即用盐水浸泡，以防氧化变黑。
4.鲜山药多用于疲劳咳嗽、糖尿病，油炸熟食用于治疗脾胃、肾虚。