徐州有哪些不为人知的小吃？

2.湖边的金点点酒店——干炒猪肉。

3、马戏团富士料理——龙虾炖排骨

4.蜀都(名字不确切)——川霸鱼，矿大北门。

5.矿山周围的鱼馆——太安鱼，失落的鱼。

6.铜仁公馆-干锅鱼头

7.清河二路西侧是麻辣干炒菜花。

8.葛记餐厅的烤鱼面和炒牛筋。

9.朝阳北楼对面！一个小门面！臭豆腐很好吃。

10，马戏团的幸运故事，来自吴越的龙虾。

11.酸菜鱼顶级店铺位置:湖北路与二环西路交叉口店名:酸菜鱼。稻香居食苑

云香居

地址:中国人民银行后面的巷子里。老灶房在西边隔壁。

特色菜:

1。功夫烤鱼10元/条

烤鲶鱼。没有刺。这肉很好。烤得很好。非常好。喜欢吃~！这是每次访问的必选项目。

2。西峡烤羊腿28元/份

一整条羊腿。也烤得很好。挺满足的。而且很便宜。

3。妈妈，茄子。大概10元。我不记得了。

如果不知道菜名或者咬开，很难知道是茄子。就像电影里的黏糊糊的老肉。一团团的晶莹(略小于这个词)。吃茄子味道很淡。就是有意思。

4。好吃的茄子。大概10元。我不记得了。

这次可以看到是茄子。茄子裹着鸡蛋炸(很像以前金筷子吃的崩锅豆腐)，味道也不错，就是油。

5。新疆肉串1.5元/土耳其肉串2元/肉串我一般不吃烧烤。只在这里吃。所以我不是专家。

前者不刷酱，感觉很干。后者刷酱，手感更好。

6又脆又臭。我忘了价格

上来后感觉像炸牛奶。只是中间不是炼乳而是辣酱。我对臭豆腐不感兴趣。也有人说还不错。

以上都是我每次去必点的。其实还有其他特别想点的菜，但是吃完了真的吃不下。哈哈。

不满意的是餐具不够干净。服务员反应有点慢。但是老板态度很好。

人多的时候上菜慢。因为烤鱼烤羊腿需要时间。

阿昌烤鱼

地址:青年路新金鹰对面巷子里，君乐对面。

特别的

1烤鱼鲤鱼20元/条(鱼头汤)鲤鱼10元/条(无汤)

烤肉是鲤鱼。更多的荆棘。这条鱼只有云香居的一半大。汤不好吃没什么可喝的。

20多块火焰牛蛙。

爆炒牛蛙，用锡纸包好，下面点上火。纸边的肉。会有点焦，仅此而已。我是来吃这道菜的。但是没有我想的那么好吃。就是有意思。但是食物尝起来很普通。

蛋黄豆腐(菜单上花里胡哨的名字，我忘了)15左右。

也很蛋黄豆腐用锡纸烧，然后用细纱放在盘子里。味道很一般。我被菜单上的名字骗了。

4个炸苹果圈。大约15

把苹果圈起来，包好，油炸。然后和炼乳一起吃。还不错。

徐州特色小吃

老莫

小笼包是徐州特有的糕点，历史悠久。徐州流传着一首民歌:“圆饼径长，根脆。外软内脆的糕点卷起来送给抗金英雄。”

小笼包做的炊具是一个直径超过尺的铁锤，枣核卷轴，扁竹劈。包子的吃法有很多种，不仅有包肉的，也有用蔬菜或其他馅料做成菜的。如果用两片馒头，中间放葱花、油盐和鸡蛋，会更美味。比如在面团中加入芝麻，加糖或盐烤成半熟的包子，放在油锅里炸至金黄，更加香脆可口。用绿豆粉做包子，用羊肉汤或丸子汤煮包子，是徐州地区特有的吃法。

蝴蝶篆字

徐州的蝴蝶水饺因其酥脆的口感、适中的咸味、细长的面条和即破的口感赢得了人们的喜爱。徐州的蝴蝶外形漂亮，味道也不错。苏东坡在徐州任职期间喜欢吃这种痱子。他在《寒装备诗》中写道:“细手搓成玉，青油煎成淡黄深。夜眠泉，碾压美人，臂缠金，无足轻重。”(“冷器”是汉代对痱子的别称)痱子也是民间常用的一种中药。所以徐州人常用痱子泡水，配合元胡、苦楝子治疗小儿尿路梗阻；地榆、羊血加热送痱子汤，治赤痢。尤其是产后女性，月子里喝红糖茶泡痱子，有助于驱散腹中瘀血。

不过徐州人最喜欢的吃法是用粥卷包子，吃起来很舒服很舒服。

东坡回肉。

宋神宗北部熙宁十年秋(1077)，黄河决口，洪水70多天不归。苏轼，徐州周知人，亲自带领城内官员抗洪，终于战胜了洪水，并于次年修筑了“苏堤”。百姓感谢苏东坡为民造福，纷纷杀猪宰羊，用酒菜送到州府答谢苏公。

苏公无法拒绝，就把肉加工了，还给了百姓。

苏东坡煮肉的方法可见于他的《炖肉歌》:“文火，少水，柴火抽不起，熟了别急，火候足了就美了。”“回头肉”的特点是鲜醇，油而不腻。苏东坡在徐州留下了四大名菜，除了肉。

还有金蟾戏珠、五通鸡、醉青虾，后人把这四道菜称为“东坡四宝”。

如今，在徐州街头的餐馆里，你依然可以品尝到东坡肉回味无穷的味道。

古彭第一汤——追她汤

追塔汤(带“什么”音)是徐州人早餐喜欢喝的一种鲜汤。它有4000多年的历史了。烹祖彭祖从尧处取了一份野鸡汤，封在彭城。山鸡汤是用山鸡和小米熬制的汤，味道鲜美。相传乾隆皇帝下江南路，途经徐州时，名延至今。清末，其配料由山鸡改为母鸡，小米改为麦仁，但其制作仍不失山鸡汤的宗法制度，风味犹存。

蜜汁红薯

蜜汁红薯，又叫地瓜、白芋头、地瓜、地瓜等。徐州盛产地区出产的瓜，又名花叶红薯，皮黄肉红，吃起来鲜甜。据说是清朝的贡品。传统名菜“拔丝贡薯”就是以这种红薯为主要食材。“蜜汁红薯”长期受到吃货们的喜爱，是徐州最好的甜品。这道菜的辅料是糖、蜂蜜、桂花汁、金桔等。注意做法，需要大火烧开，慢炖。

其特点是鲜甜不腻，汁多味美。

五仁茶花

“五仁油茶”“油茶”的名称来源于“茶油”，又称“茶籽油”，是一种具有食疗作用的汤。据王医案记载，用茶油和煮熟的面条制成的糊状食品称为“油茶”，加五仁可治百病。“卖油茶的是那种肚长口大的锅，上面有口，有盖，形似葫芦。用布包着保暖，肩上有软带背着，方便在街上走来走去，在闹市或娱乐场所卖。有人曾为五仁油茶写过一首诗:“五人非五，仁取义而忘我。它充满了爱，是一件仁慈的事情。"

施家菜

元末明初，五省通衢的徐州出现了繁荣景象，佛教兴盛，寺庙众多。

街道上出现了寺庙僧侣经营的素食餐馆。素食餐厅做的素菜都是纯素的。

注重修行，形成了一种与官宦气息和民间气息截然不同的佛教气息。天花盛宴，

菊花宴和素食八宝是众所周知的。

“天花宴”的寓意取自六朝高僧金陵的佛教故事，说的是“天高气爽”。先在中央放一个大冷拼盘，象征天上的佛；周围有十个冷切，象征十大法王金刚；然后6个大菜，4个小碗，4个菜，陆续上桌。最后是“一品锅”，一共26道菜。加上一品锅上的菜，就叫“罗汉饭”。

《菊花宴》为元代禅僧所创。先上了八道凉菜，然后上了八大项:金碗红莲、夏洛菲比、洋洋自得、蜜饯菩提、糖醋金针、爆款檀香球等最后上八个小碗***24个菜。每组菜都是八道菜，意思是总结人生的八个方面，“苦乐成败，谓之讥诮。”最后一道菜是菊花火锅。

“素八珍”是在学习和继承宋代蔬菜食品养生经验的基础上创制的。主要有炸豆腐、糖醋、香源四宝、炒万年青、香菇锅巴、水煮辣椒等菜式。徐州以盛产山药而闻名。太极山药泥是道家“太极宴”中的一种甜菜，以太极图形命名，突出了道家风味的特点。主料是山药枣泥，配料是山楂饼、黑枣、青梅、白果、核桃仁，调料是桂花泥、糖。这道菜的特点是软糯入味，香甜可口。因为山药含有多种营养成分，具有健脾补肾、益精强身的功效，是道教养生名菜。

蔡佳

徐州是道教创始人张道陵的故乡，也是道教饮食文化的发源地之一。道教的饮食文化以长寿养生为目的，有素食和食肉两大流派。但在节日、仪式、道教活动中，蔬菜是用来吃的。素菜也叫素菜，用的是豆腐、面筋、竹笋、菌类等。肉食的原料多为野味和山珍海味，调料多为药材，以汁浓味浓著称，具有养生的特点。

道教宴席主要有“三清宴带肉”、“太极宴”、“三五宴”、“四四宴”等。荤菜有:阴阳鱼、坤干蛋、方肉、太虚丸子、黄芪笋干、陈皮鸡、胭脂肉。徐州“太极宴”课题组制作的“太极宴举肉”菜肴有4组28道。第一组:一、主拼太极图，外围五行盘；第二组，先上两小块，再上一汤，再上八大块；第三组:上四份点心；第四组:上菜一个锅，四个菜，两个主食。

金丝包葫芦

徐州菜以其绘画技巧而闻名。“金线包葫芦”，即拉丝山楂饼，是彭门徐州厨族系统的一大绝技。它的美是独一无二的，从古至今经久不衰，是其他菜系所不能及的，深得中外宾客的赞赏。

这道菜因其象形而得名。它的原料是桂花和山楂糕。桂花山楂糕是由山楂、糖、桂花酱制成，是徐州特产，曾被评为全国名牌产品。徐州山楂糕的制作历史悠久，技艺高超。《通山县志》记载:“土人将山楂磨成糊状，用之为膏，名曰山楂饼。”也曾有诗《吟诵山楂糕》赞曰:“红如朱砂染如水晶，色如珊瑚。金桂清香果味，味如津液。”

这道菜的特点是酸甜可口，金线缠绕，千丝万缕，妙趣横生，具有消食化积、祛瘀止痢、抗菌等功效。有人为这道菜写了一首诗，说:“采野果助饭。

美得堪比珍珠玉盘。千丝万缕别出心裁，长寿如夏丹。"

糖醋四孔鲤鱼

这道菜久负盛名，因为它历史悠久，传说很多。有人曾写过一首诗说:“这条鱼不是普通的鱼。前天在天池，然后在徐。为何鼻上多洞，湖中满香。”一般鲤鱼有两个鼻孔，但微山湖沿岸的通山县、沛县产的鲤鱼有四个鼻孔，比黄河的鲤鱼还要肥。黄河第二次决口，带着泗水的河床入海，经过长时间的冲刷，形成了微山湖。这种变化为四孔鲤的生长提供了特殊的生存环境，但产量稀少。

10月29日，毛泽东主席在罗瑞卿和徐州市市长张光中的陪同下登上云龙山。毛主席在谈到徐州的风景时说，徐州的四孔鲤是世界闻名的。吃饭的时候，厨师特意做了一道四孔鲤鱼，毛主席品尝后称赞，说果然名不虚传。

1990春节期间，徐州市诗词协会在春园酒店宴请海外诗人吉雅。席间上了一道糖醋四孔鲤鱼。有人尝后，即兴作诗曰:“鱼跃向前迎客，四洞满喜。”春天到处都是想一醉方休的彭城客人，酸甜脆嫩总是令人愉悦。“糖醋四孔鲤的特点是外酥里嫩，酸甜适口。

龙门鱼

鲤鱼是徐州人最爱吃的东西，而且不止喜庆。所以徐州有“无鲤不表”的习俗。孩子入学，学生入学考试，都要煮鲤鱼让他们吃，意思是“成龙”。

相传“龙门鱼”这道菜始于彭城的刘裕。刘裕早年入学时，父亲举办家宴庆祝，做了四道菜。一个是炖鸡，这意味着百事可乐和吉利。第二种是红烧肉，味道醇厚，想要坦诚；第四，炖蛋，金牌菜，望其事业辉煌；第四种是红烧鲤鱼，肥美浓郁。总的来说，希望刘裕能像鲤鱼过龙门一样春风得意。刘裕听后说，现在为什么不让鲤鱼跳龙门呢？然后把红烧肉放在鱼头下面，把鸡肉放在鱼尾下面，鱼头和鱼尾就会翘起来，然后把卤蛋倒在鱼身上，然后说，这鲤鱼不是已经跃过龙门飞进金云中了吗？在场的客人受到了极大的赞扬。刘裕称帝后，率军来到彭城，回忆往事，踌躇满志，命厨师按他的意思，用四道菜做了一道大菜，取名“龙门鱼”，用来祭祀祖先。

这道菜的特点是外脆里嫩，五味俱全，造型美观，汁浓味美。

鸳鸯鸡

鸳鸯鸡是以一个美丽的传说命名的。相传秦末天下大乱，有个好吃的妃子，为了躲避秦乱，随父亲来到了古吴。佑司长得漂亮，知识渊博，坚决不嫁，除非是英雄。有一天，我在庙会里旅游，看到一个壮汉，眼睛亮亮的，相貌不凡，勇猛非凡。他用一只胳膊在殿前举起一个巨大的鼎，心中赞叹不已。回家告诉你爸，请个壮汉来做客。于吉做了一道叫做“鸳鸯鸡”的菜，他的父亲知道于吉将很快被许配给一个强壮的男人。这个壮士就是项羽。项羽奋起反抗秦朝。秦朝死后，项羽自称是Xi的霸主，并定都彭城。这只“鸳鸯鸡”是彭城流传下来的。“鸳鸯鸡”酥脆、醇香、色泽艳丽、美丽隽永，深受人们的喜爱。

羊肉包鱼

这道菜是彭城的经典菜，始于彭祖。根据《董成鹏烹饪》的记载，彭祖的小儿子西丁喜欢钓鱼。彭祖决心不让他淹死。一天，西丁抓到一条鱼，让妈妈做了吃。碰巧家里正在炖羊肉。彭祖不在的时候，她妈把羊肉切了，把鱼藏了起来。她把它和羊肉一起炖，直到鱼熟了，然后和西丁一起拿出来。彭祖回来吃羊肉，觉得味道怪怪的，就问他为什么。按照他老婆的解释，彭祖真的很好吃如果是法律转载的话。有人认为汉字中的“鲜”字由此而来。

羊边藏鱼是刘邦中青年时最爱吃的菜肴之一。丰县流传着这样一首顺口溜:一个盛世繁华的汉高祖，鱼露羊肉饱饭。东征西探故乡，吃鱼香羊肉。“这道菜源于彭祖的《羊皮鱼》。羊边藏鱼的制作非常讲究古法。夏秋用揭阳配鲫鱼，冬春用阉羊配鳜鱼。其菜肴的特点是原汁原味，香味浓郁，口感醇厚。

徐州的经典早餐——麻辣汤和油条。

麻辣汤是徐州特有的小吃，绝对是其他地方没有的。

原名山鸡汤，由中国第一位著名职业厨师彭祖创制，距今已有四千多年的历史。

汤里有鳝鱼丝、鸡丝、面筋等。

看起来黑黑的，吃起来像辣椒刺激食欲。

在汤里加点香油就更美味了。

臭盐豆

闻着臭，吃着香，一顿饭不吃馋得慌。“这是当地人对臭盐豆的赞美。

臭盐豆又名盐豆，是徐州家常风味的著名品牌。它气味芳香，回味无穷。以当年收获的大豆为主要原料，经清洗、浸泡、蒸煮熟化、发酵培菌、添料调香、晒干、密封储存而成。整个过程大约需要10天。由于制作工艺精细，其成品色泽深红，质地脆嫩，味道咸辣，是一道开胃的佐餐配菜。

徐州的“面獐”有两种，一种是面粉做的，一种是淀粉做的。面粉做的“面鱼”是一种有家族风味的汤，早晚最多，几乎都是咸鲜相间的。“面鱼”是徐州方言，因其小鱼的形象而被称为“面鱼”。它的做法是在铁锅里加入炒好的葱姜(有的加几颗青菜)加水烧开。面粉与水(有些加了几个鸡蛋)和小许盐混合成浓稠的糊状。调糊一般用白色碗，碗口略斜，让面糊略溢出碗边。用筷子把碗边上的面糊刮到开水里，直到把面糊刮干净。当水沸腾，面糊在水中成熟，它就像一条小鱼一样浮在水面上。加入盐、味精、胡椒粉和少许醋即可食用。