不加添加剂能做桃酥吗？

核桃酥是一种众所周知的中国小吃，许多人喜欢吃它。又脆又脆又香，几乎随处可见。为了让成品更加酥脆，传统的核桃酥使用了一种化学疏松剂——氨粉，也就是俗称的臭粉，只有加热时才会膨胀，其效果与苏打粉、泡打粉不同，因为它们溶于水后立即开始作用，常温下发生反应。但是这种东西因为平时用的不多，所以不好买。今天做的这个核桃饼是不加氨粉的，可能没有加氨粉的核桃饼脆，但是味道很好。我用玉米油代替猪油做这个核桃饼，所以也可以用猪油做。

这类零食含油量高，含糖量高，不宜多吃。不过自己在家做饭的好处是油和糖都是有品牌保证的，不像外面卖什么油，所以如果真的很馋，可以放心，偶尔放纵一下对自己来说是很好的表现。

现在提到添加剂，很多人都认为只要添加了添加剂，就一定是不好的东西。其实我觉得这是一种误解。在制作一些小吃时，使用一些添加剂是必要的。有些添加剂是天然的。比如酵母粉就是一种有益微生物，在一定条件下可以大量繁殖。我们在做馒头或面包时用它。当酵母粉被揉成湿面团时，它开始生长繁殖。酵母能分泌各种物质，将淀粉分解成糊精，进一步分解成麦芽糖、葡萄糖等。，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋中，使面筋变得海绵状多孔。经过揉面和烘烤后，面团中的二氧化碳受热膨胀，使面包获得疏松多孔的品质。

虽然有些添加剂是合成的，但只要是正规厂家生产的，使用得当，对人体是没有问题的。比如发酵粉，它的主要成分是:铵明矾、碳酸氢钠、碳酸钙、糖精钠、香兰素、淀粉。先分析这些成分:糖精钠和香兰素是食用食品添加剂，其中糖精钠是甜味剂，香兰素是食用香精。但这两种食品添加剂在食品中的添加量是有严格规定的。摄入过多对人体有害，主要影响神经系统的发育。铵明矾、碳酸氢钠和碳酸钙基本上是pH缓冲(稳定)剂，主要是防止食物变酸。只要不是大量摄入，应该没什么大问题。当然，摄入量也不能过量。盐吃多了会有问题吧？)。当然也有人讲铵明矾中的铝对人体有害，据说可能会引起阿尔茨海默病，但具体的危害不清楚，所以只要不大量食用就不会有问题。现在一种新的无铝发酵粉生产出来了，更不用说阿尔茨海默病的问题了。淀粉是营养，对人体的危害主要是:吃多了会胖。

像我们平时吃的零食，大部分都是当零食吃，晚饭很少吃很多，所以我觉得没必要太担心。只要是正规生产的食品添加剂，就可以放心使用。我们现在担心的是一些非食用添加剂，比如三聚氰胺、苏丹红，随便添加到食品中，这是食品安全的最大隐患。

材料:

玉米油150克，糖粉50克，细糖75克，盐1/4勺。

B.30克鸡蛋(半个)

C.低面粉250g，小苏打粉1/2勺，无铝发酵粉1/2勺。

D.30克碎核桃仁

E.一点蛋液

练习:

1.将A料混合均匀，加入B料搅拌均匀，再加入C料压制混合成球；

2.将切好的核桃放入烤箱中层，150度烤5分钟左右，取出冷却备用；

3.加入核桃仁拌匀成团，分成各20克，用手搓圆压平，用拇指(或不用)在中间压一个凹陷，表面刷两遍蛋液；

4.烤箱预热，180度烤20分钟左右，直到表面皲裂。