为什么要用调料把药材包在汤里？

为什么要用调料把药材包在汤里？一开始，用调料包汤很重要，原因有二。一个是调料和肉不能混合在一起，而且不是所有的调料都用纱布包着。在自己做饭的前提下，用纱布包了花椒籽、八角、桂皮、辣椒等调料。如果是葱，姜，蒜，一般都是扔进去的，很少有人用纱布包起来。

汤的话，调料是用纱布包着的，为了不让调料和肉混在一起，吃肉的时候也不容易尝到调料的味道。为了方便接下来的应用，把肉煮熟，只做了一次，还没有完全发挥它作为调味品的作用，有一定的味道。因此，当肉煮熟后，你可以取出包装，下次再换。如果以吃肉为主，做饭一定要用开水。这种肉味道鲜美，因为它含有磷酸和肌苷等“新鲜化学物质”。煮肉可以使肉表面的蛋白质迅速凝固，使肉中的新鲜化学物质和营养物质不易渗入汤中，炖肉味道鲜美。而且，并不是每个做法都会那样，因为被纱布包裹后，要想充分激发这种调料的香味，就必须让水，也就是汁液，完全不通过调料包。我一般只有在做一道必须炖很长时间的菜，比如五花鸡的时候，才能做到这一点。做这道菜，必不可少的生活调料一定是白胡椒，最好是花椒籽的那种。在熬汤的前提下，用纱布包好一起扔。

我觉得用对比纱布包调料是有优势的。如果用纱布包起来，一定要保证菜的汁液根本没有穿过调料包。即便如此，加热可能不会非常均匀，也可能不会完全刺激它的味道。所以一般要把菜炖很久，再用纱布夹住调料。

对于生姜，广东这边的实际作用是去腥，操作方法很多，切片，切丝，切片。主要用途也有很多，比如蒸鱼，烹饪前放在盆上，把姜片塞进鱼肚子里或者从鱼肚子里忏悔。如果你去一些看起来很高档的餐厅，吃的时候会去掉这种姜片，因为它的重要作用是去腥，不要吃。