火锅和涮羊肉有什么区别？

老北京人讲究“不定时吃”，就是根据季节的变化，该吃什么就吃什么。像现在，正是冬季至日过后，菜谱里出现率最高的是“涮羊肉”。

因为羊肉性温，性热，适合秋冬进补。屋外鹅毛大雪，屋内铜锅炭火，羊肉用得突兀，营造出两个世界。

当然其他季节也可以吃，不然春夏不吃，涮羊肉店早就关门了。

但吃羊肉的最佳时间是天冷的时候，可以很好地配合羊肉的“温补”作用。

“涮羊肉”不仅是老北京的特色，也是整个北方地区吃火锅的代表方式。但由于烹饪方法过于简单，很多人在吃食物时，往往会将南方的“涮羊肉”与“火锅”混淆。

先不说南方的朋友，就算是北方本地的朋友，也常常是傻傻的，迷茫的。他们一直以为锅里的羊肉是涮羊肉。

其实两者看似相同，实则不同。今天，我总结了三个主要的区别，并告诉你。

1号羊肉

“涮羊肉”中的羊肉必须是鲜肉和手切羊肉片，可分为上脑肉、里脊肉、三叉戟肉等部位，在口感上各有特色。

因为是鲜肉，切出来后是干的，没有水分。即使把盘子竖起来，里面的羊肉片也会牢牢地附着在盘子的底部——这叫“立着盘子不倒”。

另一方面，火锅的羊肉质量比较低，大多是机器切的“肉卷”。在这个前提下，肉必须冷冻后才能成型为码盘。