米酒的作用是什么？如何获取米酒？
米酒可以帮助血液循环，促进新陈代谢，养血润肤，舒筋活络，强身健体，延年益寿。
禁忌人群
对酒精过敏的人不应该喝酒。
合适的人群
一般人群都可以吃。孕妇和女性经期多吃尤其有益，是老少皆宜的好营养品。
黄酒、发酵酒也叫醪，古人称之为“易”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是糯米，所以也叫糯米酒。九娘在北方一般被称为“米酒”或“甜酒”。
米酒，即醪中的汤，米粉汤清澈，蜜味浓郁，入口甘甜，富含维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮用后能增进食欲，提神醒脑，具有补气养血、滋阴补肾的作用。孕妇和女性经期多吃。民间有句话叫“米酒精，越喝越年轻”，老少皆宜。
米酒的营养价值
米酒是糯米或大米经根霉(和少量毛霉、酵母)发酵后的产物，其化学成分和物理状态发生了很大的变化。其中，淀粉转化为糖的小分子，蛋白质部分分解为氨基酸和肽，脂类的变化和维生素、矿物质的结合状态，有效地促进了其营养功能的提高。它的营养功能也是基于这种化学和物理变化。而且发酵过程中产生的一些风味物质也大大改善了它的口感。
据分析，黄酒的营养成分与黄酒相似，乙醇含量较低。但它能为人体提供比啤酒和葡萄酒多很多倍的热量。米酒含有十多种氨基酸，其中8种是人体合成不可缺少的。每升黄酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒高出数倍，这在世界上其他营养丰富的酒类中是罕见的，所以人们称之为“液体蛋糕”。
糖分分析:大米中的淀粉转化为单糖和寡糖，更有利于其快速补充人体能量，改变口感。主要的单糖和双糖是葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖和异麦芽糖。
酸的分析:酸对黄酒的口感和刺激消化液的分泌有重要作用。这些有机酸大多是在发酵过程中由大米淀粉的根酶发酵产生的。所含的主要有机酸是乳酸、乙酸和柠檬酸。
蛋白质和氨基酸:大米中大部分蛋白质不溶于水(面筋、醇溶蛋白、溶于水的清蛋白、球蛋白)，其中有多少会在发酵过程中分解成游离氨基酸和肽，对其营养改善很有帮助。
维生素和矿物质:这些物质大部分都是大米本身含有的，主要是它们的结合形式发生了变化，根酶在发酵过程中也会产生一些维生素。主要有维生素B、维生素E和矿物质。
米酒的功效与作用
(一)黄酒的功效
性品味
苦、甜、辛、热、有毒。
功效
米酒可以帮助血液循环，促进新陈代谢，养血润肤，舒筋活络，强身健体，延年益寿。
对血瘀、腰酸背痛、手脚麻木震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、神经衰弱、精神恍惚、抑郁、头晕耳鸣、失眠健忘、消化不良、厌食烦躁、心跳加快、体虚乏力、精气不足、遗精溺水、月经不调、产妇缺乳、贫血等尤为有益有效。
(二)黄酒的作用
对于畏寒，缺乳，风湿性关节炎，腰酸，手脚麻木，热饮为佳。
对于神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘，加鸡蛋煮汤为佳。
米酒可以帮助血液循环，促进新陈代谢，具有养血养颜、舒筋活络、强身健体、延年益寿的功效。
对于月经不调、贫血、遗精、腹泻、精气不足者，可酌情加入桂圆、荔枝、大枣或人参煮汤喝，效果更佳。
米酒可以直接开瓶饮用，也可以加热饮用。
米酒作为一种很好的调味品，其原理是可以溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，这些物质加热后可以随酒中的各种挥发性成分逸出，因此可以去除食物中的异味。
米酒还可以与肉中的脂肪发生酯化反应，产生芳香物质，为菜肴增添风味。黄酒的这些去腥、去味、去味的功能，在烹饪中应用广泛。西方人喜欢吃中餐，和米酒独特的调味功能有很大关系。
米酒也有减肥的作用。
解冻。一条完全冰冻的鱼，前半段淋点米酒，完全淹死。几分钟后，你会发现解冻后的前半部分已经感觉到上面有粘稠的液体，后半部分还像棍子一样冻着。
恢复柔软度。在面包上撒几滴米酒，放微波炉里翻(具体时间自己控制)。当它变好的时候，你会发现面包就像刚出炉的一样，味道很好。
溶解淤泥。将姜末用米酒浸泡40分钟，然后在瘀血的地方摩擦，会有麻辣的效果。
美女。将适量米酒与合适的乳液混合，涂抹在脸上。可以当面膜用。将50毫升米酒加入100毫升婴儿护肤乳液中，作为保湿剂早晚擦脸，不用洗，再涂乳液和上妆。米酒的脱脂效果很好，所以如果是干性皮肤，要多加护肤乳液或者婴儿护肤油。如果是油性皮肤，可以多加点米酒。油性皮肤的青少年可以每周做一次米酒面膜，就是把一半米酒一半护肤乳液涂在脸上，15分钟后洗掉，可以杀菌、去油、美化皮肤。
保湿。冬天，在白水中加入适量的米酒可以保持体内水分。
增强记忆力。米酒中的一组酶抑制剂可以降低大脑中另一组会影响记忆的酶的活性，从而增强记忆力。因此，专家指出，适量饮用米酒对预防阿尔茨海默病有很大作用。但注意不要喝太多，否则会有反效果。
治疗妇科疾病。米酒(醪)具有温经活血、滋阴补肾的作用。从中医的角度来说，辅以不同的成分，可以治疗痛经、产后身痛等症状。
治疗痛经:酒醅2大勺，红糖1大勺，带核龙眼肉6块，鸡蛋1块，一起煮熟，即可食用。1周之前服用2-3次，睡前2小时服用，经期继续服用。
月经初潮的处理:酒醅2汤匙，红糖1汤匙，玄参10克，煮沸10分钟后，加入1个碎鸡蛋，直至鸡蛋煮熟。清洁后每周服用2-3次，睡前2小时服用，经期暂停。
治疗产后身痛:酒醅2大勺，红糖1大勺，鸡血藤10g，煮沸10分钟后，加入1个碎鸡蛋，直至鸡蛋熟透。月经干净后，每周服用2-3次，睡前2小时服用，哺乳期慎用。
烹饪。炒鸡蛋加一点米酒，可以使鸡蛋变得嫩、软、亮。在冷冻的食用面包上洒些米酒，再次烘烤，使面包柔软如新。做菜的时候，不小心多放点醋，在菜里加点米酒，可以缓解酸味。如果用河鱼做炸鱼，可以先把鱼泡在米酒里再炸，裹上面粉，这样可以去除河鱼特有的泥腥味。要解冻冻在冰箱里的鱼，只要在鱼身上洒上米酒，放回冰箱，鱼就会很快解冻，没有水滴，没有冻味。
黄酒的热与味
米酒的热量:
日本米酒热量:134卡路里/100克
米酒的热量:91卡路里/100克
评估:
米酒又称糯米酒、甜酒、醅、酒醅，是中国的特产之一。米酒是以大米和糯米为原料，在糖化发酵的同时加入麦曲和酒曲的一种发酵酒。各地品种深浅不一，酒精度大多在10%-20%之间。它是一种低度葡萄酒，口感香甜醇厚，酒精含量很少，因此深受人们的喜爱。但是很多人不知道米酒的瘦身效果。其实米酒每百克的热量(卡路里)是91.00，而蛋白质只有1.60。喝米酒不会导致肥胖。
米酒的味道
它闻起来像面团。吃起来有点甜，有点酸，还有点酒气。如果发酵时间长了，就会变酸变醇。
米酒的营养知识；
米酒要温后再喝。曹雪芹在《红楼梦》第八集里由薛宝钗解释:“岂不知酒最热，趁热吃，很快就散了；如果吃凉了，会凝结在里面，和五脏一起温补。不会痛吗？”在寒冷的天气喝热米酒，可以减少体内热能的消耗，刺激胃肠道。在台湾省，冬天用米酒和绿茶进补也很受欢迎，可以驱寒养生。
中国民间有句老话:“米酒精于粮，越喝越年轻”；人参补气，黄酒养人。
明代李时珍在《本草纲目》中列举了70多种药酒，其中米酒名列第一，可见其疗效之显著。米酒也是烹饪中很好的调料，可以消除腥味，增加醇厚的甜味，增强食欲。
台湾省人也认为炒菜时米酒和盐一样不可或缺，所以争抢米酒。邓小平生前爱喝米酒，有时甚至和妻子卓琳一起酿造米酒。卓琳擅长酿造糯米酒，并根据邓小平血糖低的情况，酿造出适合口味、有利于升低血糖的好酒。这从邓小平当年的日常食谱就能看出来:早餐一小碗米酒洗鸡蛋，两个小笼包，一碗粥，一点豆瓣酱；中餐一杯白酒或米酒，三个素菜，两碗小米饭；晚餐一杯白酒或米酒，三个素菜，两小碗米饭；周日加肉菜。可以说，邓小平的健康长寿与经常饮用米酒有一定的关系。你可以理解。
米酒怎么做，米酒怎么做
糯米(或大米)用水浸泡半天，冲洗干净，然后蒸成大米；
蒸笼里放上水，蒸笼上盖一层纱布，把水烧开，直到有蒸汽。把糯米放在布上蒸(一个小时左右，自己尝尝就好)。尝尝糯米的味道。如果米粒比较硬，撒些水搅拌一下，蒸一会儿。蒸好后放入容器中发酵(电饭锅、汤盆或塑料、玻璃容器)，用勺子搅拌几下，冷却到不烫的温度(中温发酵30%左右，米饭过热或过冷。
调酒:
用勺子将糯米均匀的摊开，将酒曲均匀的铺在糯米上(留一点酒曲备用)，然后用勺子翻动糯米，以便尽可能均匀的混合酒曲。
保存:
用勺子轻轻压实。将表面抹平(可以用冷开水蘸一下)，做成平顶圆锥形，中间压出一个凹窝，在里面撒上最后一点酒曲，倒入一点冷开水(目的是水慢慢渗出，可以均匀溶解混在米饭里的酒曲，有利于均匀发酵)，但水不宜太多。
发酵:
把容器盖紧，放在合适的温度(30℃左右)。如果室温不够，可以用厚毛巾包裹容器。发酵。
中间可以检查一下有没有发烧，发烧是好现象。1天可以试试。酒酿酥脆多汁，清香甘甜，酒香不扑鼻。(时间可以根据个人口味而定，时间久了酒的味道会酸，但是冲的太多也不好。)发酵24-48小时左右。打开容器盖(有很浓的酒味就好了)，装上凉开水，盖好放冰箱(为了停止发酵)。
注意事项:
必须在糯米冷却到30℃后混合清酒曲。否则，热糯米会杀死细菌。结果不是酸就是臭，或者什么都没发生。中间温度太低就不行。如果酒曲不活跃，杂菌就会大量繁殖，最佳温度在30℃左右。确保它是密封的。不然会又酸又涩。
做酒糟的关键是干净。任何东西都不能沾上生水和油，否则会发霉长毛(这和酒糟的生长条件有关，不干净的环境会促进杂菌的生长)。蒸饭的容器，铲饭的铲子，发酵米酒的勺子，容器先洗干净擦干，手也要洗干净擦干。
发酵中期(12小时，24小时)，可以开盖看看(不要经常开盖)。如果没有酒香和米饭不形成豆腐的趋势，可以把容器放在30℃的水浴中加热，让米饭因为温度不够而无法继续发酵。
酒醅的制作过程非常干净，所以，如果你偶尔发现一些有毛的现象(有时是因为发酵时间过长)，除了毛毛，酒醅还是可以吃的。如果酿出来的酒满身长毛，五颜六色，估计是哪个操作环节沾了生水或者油，不干净，只好扔了。
练习掌握一个度:如果过度发酵，糯米会空空的，满满的，酒味太浓。发酵不充分，糯米就会有生米粒、啃牙、甜度不够、酒味不足。拌酒曲的时候，如果放的水太多，糯米最终是空的，不会结块，一煮就散了。