火锅米线历史
继父死后，翟勇安沿街摘饺子卖。20世纪20年代初，他应用玉溪小锅的烹饪方法，传到昆明，并不断改进。
1938，翟勇安去段市街经营。端氏街* * *，有三家小锅炒菜店，味道都不错，但翟勇安是最突出的一家。至今，一些老昆明还记得端氏街的小锅米线。
2.米线的历史米线是一种古老的食物。在古代烹饪书《食时代》中，米粉被记载为“魅”。《释词》是记载于隋书的《释词法》，南宋时已失传。“魅”的本义是精米，引申为“精饭”。在姚氏的工艺中，“菜”是将糯米磨成粉，加蜂蜜和水，调至厚薄适中，倒入底部钻有孔的竹勺中，粉浆流出成细线，再放入锅中用油膏熬制而成，即为米粉。精米磨成精粉，精食由精粉制成，因为米粉有“韵味”之称。因其流出而熟，乱，缠，缠，又称“乱积”。
到了宋代，米粉又叫“米线”，已经可以晒干了，洁白光亮，细如丝线，可以送给别人。陈造《江湖长翁史超》？酒店三服》说:“一缕粉，一缕缰绳。匀细茧吐丝，清润鹅，去脂。武农之法不同，楚可倚墙而立。这玉食，取我蔬肠。七筋虚滑，犹甜。“当时徐南青在写了《用米线做窝》这首诗，可见当时的干米粉是燕窝状的，就像今天昆明做的干米粉一样。
明清时期，米线也被称为“年糕”。许嵩《宋氏生部》曰:“饭令人恶心，声令人腐臭，谢蝶山曰:‘米线’。”有两种制作方法。第一，“粳米很干净，糯米绝对精细。汤略硬，锅煮。少许混合面粉，“做链接，切成细条，暴干。"在脂肪汁中煮沸，并与胡椒，胡椒粉，酱油和洋葱混合. "其次，“在粉中加入米浆调成糊状，像绿豆粉一样揉成团，放入汤中，放入水壶中捞起。”
云南米粉目前仍有两种制作方法:一是将大米发酵后研磨而成，俗称“酸米粉”。其工艺复杂，制作耗时，但爽滑香甜，有一股香米味，是传统方法。其次，将米粉直接放入机器中挤压，利用摩擦的热量使其糊化成型，称为“干米粉”，干燥后即为“干米粉”，便于携带和储存。煮着吃着就胀。干米粉比较硬，有嚼劲，长，但是没有酸米粉香。
3.砂锅米线的历史渊源及相关故事1。食:米粉[1]“食次”一词是隋书记载的“食次法”，南宋时已失传。“魅”的本义是精米，引申为“精饭”。在姚的技艺中，“真”是将糯米磨成粉末，加入蜂蜜和水，调至适中的厚度，倒入底部钻出的竹勺，浆液流出变成细线，然后熬成药膏，云南过桥米线就是米线。精米磨成精粉，精食由精粉制成，因为米粉有“韵味”之称。因其流出而熟，乱，缠，缠，又称“乱积”。
到了宋代，米粉又叫“米线”，已经可以晒干了，洁白光亮，细如丝线，可以送给别人。陈造《江湖长翁史超》？酒店三服》说:“一缕粉，一缕缰绳。匀细茧吐丝，清润鹅，去脂。武农之法不同，楚可倚墙而立。这玉食，取我蔬肠。七筋虚滑，犹甜。“当时徐南青在写了《用米线做窝》这首诗，可见当时的干米粉是燕窝状的，就像今天昆明做的干米粉一样。
明清时期，米线也被称为“年糕”。许嵩《宋氏生部》曰:“饭令人恶心，声令人腐臭，谢蝶山曰:‘米线’。”有两种制作方法。第一，“粳米很干净，糯米绝对精细。汤略硬，锅煮。少许混合面粉，“做链接，切成细条，暴干。"在脂肪汁中煮沸，并与胡椒，胡椒粉，酱油和洋葱混合. "其次，“在粉中加入米浆调成糊状，像绿豆粉一样揉成团，放入汤中，放入水壶中捞起。”
云南米粉目前仍有两种制作方法:一是将大米发酵后研磨而成，俗称“酸米粉”。其工艺复杂，制作耗时，但爽滑香甜，有一股香米味，是传统方法。其次，将米粉直接放入机器中挤压，利用摩擦的热量使其糊化成型，称为“干米粉”，干燥后即为“干米粉”，便于携带和储存。煮着吃着就胀。干米粉比较硬，有嚼劲，长，但是没有酸米粉香。
现当代米粉，由于机械化生产的引入，已经不同于传统方法。特别是南方各地制作的“米线(应该叫米粉)”已经和米粉不一样了。米粉虽然形状像米粉，但不是米粉。对于米粉的定义，应该说是以大米为原料，米粉中添加了红薯粉、土豆粉等原料(占很大比重)，使得口感和保存方式与米粉有很大的不同。从口感上看，米粉多为“水润筋骨”，而米粉多为“软筋骨”。米粉入口滑糯。尤其是“酸米粉”和“酸米粉”的区别更大。酸粉入口是“酸棉易化”，酸米线入口是“酸脆筋斗”。“干米粉”和“米线”类似，区别在于是否以大米为原料。米粉容易保存，类似于“干米粉”。干燥后，它们不仅可以保存很长时间，而且不易变质。干米粉因为制作简单，开始逐步取代酸米粉，干米粉也做得更细更长。云南的米粉是米线，其他地方的米粉是米线。米粉是米粉传播的产物，是米粉的传承和发展。值得一提的是，贵州的牛肉面也是一种不错的美味。但是，当用米线代替牛肉面中的“米粉”进行烹饪时，米线经不起这种高温，容易断。同样，米粉也不是通过18才吃的。
酸米粉老少皆宜。因为传统的制作方法，酸米粉容易消化，干米粉略逊一筹。
4.为什么火锅米线风靡全国，也就是重庆火锅米线？由传统重庆火锅汤料和传统小吃米粉配以经典重庆火锅配菜，如鲜毛肚、豆皮、午餐肉、木耳、豆芽、竹笋等制成。
至今已开发出四种火锅米线系列，分别是:麻辣火锅系列、泡椒酸菜系列、菌汤系列、特色风味系列。四大系列口味各具特色，可以满足大众不同的口味需求。
麻辣火锅系列针对口味重的人。配料是德庄毛肚配德庄三宝和特色的德庄瘾汤底，形成了地道的麻辣鲜香的重庆火锅。
泡椒泡菜系列，其中泡菜采用秘制老坛泡菜，配以红色泡椒，酸辣味十足。
蘑菇汤系列还采用了德庄三宝之一的德庄汤，以鲜蘑菇和龙骨为食材，鲜嫩可口。
特香系列以云贵川口味类型为主，满足不同地域人群的口味需求。
5.老北京火锅历史简介老北京火锅历史悠久。火锅，古称古风汤，因开水喂入时溅起水花而得名。它是中国的原创食品，历史悠久。野史，老北京火锅还是源于蒙古军。由于寒冷和高山，士兵们不容易吃到热食。火锅摆好了，他们自然要吵吵闹闹地围着吃。
骏马在五步之外嘶鸣，雪花在蒸汽上融化。这种大胆的背景符合火锅的气质。所以从根上来说，火锅有活泼的基因。中原的风俗显然是不同的，比如旧瓶子里有一线绿色，安静的火炉里有一丝红色，外面的黄昏有一种雪的感觉，里面有一杯酒怎么样？。旨趣高远，意境深邃，但过于落寞，与火锅赤膊上阵的精神大相径庭。
扩展数据
火锅文化:火锅不仅仅是美味，更蕴含着饮食文化的内涵，为人们的品味增添了优雅。吃火锅的时候，男女老少亲朋好友围在热气腾腾的火锅周围，挽着胳膊，挥着手，充满了温馨与和谐，很适合中国的传统文化。
说起火锅，我一直固执地认为老北京火锅才是正宗。铜锅、炭火、肥瘦相间的羊肉、青嫩的蔬菜、拌着香葱的芝麻酱、淡红色的发酵乳，这些都是可以写进教科书的标配。我知道重庆的鸳鸯锅，四川的麻辣锅，广东的海鲜锅，必然会揭竿而起抗议，直起嗓门说自己的好话，最后和一堆王婆吵起来。
做菜香，火锅讲究唇齿间的暗香。而且纯火锅只认羊肉，不认牛肉，不认鱼虾。同时，蔬菜入锅也需要严格排队。大白菜最平和，微甜，会为羊肉的原味提供最忠实的支持，所以适合排在第一位。香菜入菜，火锅宴就要结束了。
凤凰网-老北京火锅
百度百科-火锅
6.为什么火锅米线风靡全国，也就是重庆火锅米线？由传统重庆火锅汤料和传统小吃米粉配以经典重庆火锅配菜，如鲜毛肚、豆皮、午餐肉、木耳、豆芽、竹笋等制成。
至今已开发出四种火锅米线系列，分别是:麻辣火锅系列、泡椒酸菜系列、菌汤系列、特色风味系列。四大系列口味各具特色，可以满足大众不同的口味需求。
麻辣火锅系列针对口味重的人。配料是德庄毛肚配德庄三宝和特色的德庄瘾汤底，形成了地道的麻辣鲜香的重庆火锅。泡椒泡菜系列，其中泡菜采用秘制老坛泡菜，配以红色泡椒，酸辣味十足。
蘑菇汤系列还采用了德庄三宝之一的德庄汤，以鲜蘑菇和龙骨为食材，鲜嫩可口。特香系列以云贵川口味类型为主，满足不同地域人群的口味需求。
7.云南米粉有什么历史？不管有多少种食材，一般都是按照“先先生后烹，先荤后素”的顺序摆放。这里有两个简单的材料给你介绍过桥米线。
祝你胃口好！过桥米线由汤料、刀削面、米线和调料组成。吃的时候用大磁碗，先放熟鸡油、味精、胡椒面，再把鸡鸭排骨猪骨的汤舀到碗里端上桌备用。
此时，沸腾的汤汁上盖着厚厚的一层油，没有蒸，但食客一定不能先喝汤，以免烫伤。先将鸽子和鸡肉敲入碗中，然后依次放入生鱼片、生肉切片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生肉，用筷子轻轻搅动，使生肉熟透。
然后加入香酥、叉烧等熟肉，再加入豌豆、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油和辣椒油。味道特别浓郁鲜美，营养丰富，常常让中外食客赞不绝口。
过桥米线体现了云南菜丰富的原料、精湛的工艺和特殊的吃法，在国内外享有盛誉。过桥米线距今已有100多年的历史，它的起源有着美丽动人的故事。
过桥米线最初起源于云南南部的蒙自县。据传说，城外有一个南湖(现在还存在)。湖水清澈如蓝，垂柳衬湖。
湖中央有一个岛。岛上有亭台楼阁。此外，这里还有翠绿的竹林和参天的古树。风景优美宁静，空气清新宜人。是附近学生学习诗歌的好地方。有一个秀才，到湖中央的小岛上赶考读书，但是因为工作太投入，经常忘记吃老婆送的饭，吃的时候经常是凉的。因为饮食不正常，身体一天比一天瘦，老婆很心疼。
有一次，老婆杀了一只肥母鸡，用砂锅煮了送走。时间长了，还是温的，她就和米线等当地人喜欢的调味品一起放进去。很好吃，她生下来就喜欢吃。贤惠的妻子经常抄下来送走。后来要当状元，被老婆的好迷住了，开玩笑说考上之前吃了老婆送的鸡汤米线。
因为妻子送米线上岛要经过一座弯弯曲曲的桥，秀才就把这种米线叫做过桥，一时美谈。人们纷纷模仿秀才夫人吃米线的做法，过桥米线从此流传开来。
经过后人的加工改良，过桥米线越做越好，越传越远。过桥米线是云南著名的风味小吃。
过桥米线主要由汤料、肉片和加调料的米线制成。汤用肥鸡和猪管骨熬制，清亮透明更好。将鸡胸肉、猪里脊肉、肝、腰花、鲜鱼切成薄片，放入小碟中。米线又白又韧。同时还有豌豆尖，黄芽韭菜，嫩菠菜。
吃的时候用一个大海参碗盛汤，加味精、胡夫、熟鸡油。汤很浓，不散发一丝热气。
汤端上来后，把鸽子蛋敲到碗里，然后把肉片蘸到汤里，轻轻搅拌，瞬间变得白嫩。然后加入新鲜蔬菜和米粉，淋上辣椒油和香油即可。
云南米粉可分为两类，一类是由发酵大米制成，磨成粉末，俗称酸米粉，工艺复杂，制作周期长。特点:米线筋骨好，滑爽香甜，有明显的米香，是一种传统的制作方法。
另一种是将大米研磨后直接放入机器中挤压成型，利用摩擦的热量使大米糊化成型，称为干米粉。干米粉是烘干后的干米粉，方便携带和存放。
吃的时候熟了肿了。干米粉比较硬，有嚼劲，长，但是缺少米饭的香味。
不仅如此，这种吃法也很有讲究。第一次吃过桥米线之前一定要学点常识。正确的吃法不仅关系到品尝美食，也关系到食客的人身安全。
同时，过桥米线将供应汤、肉菜、素菜和风味咸菜。千万不要先尝汤，因为好像一碗不蒸的水煮汤温度达到170度，云南也发生过水煮汤烫伤外地游客的事件。
习惯过桥米线的云南人会不慌不忙地先拿起肉菜，按照侯老师做菜的顺序，把各种肉片一片一片地放进汤里，用筷子轻轻涮几下汤里的肉片，鲜嫩的肉片顿时变白；然后放鹌鹑蛋，然后素菜里放各种食材，先放菊花，再放其他，可以根据自己的口味选择或者放弃一些品种。此时的海碗已经呈现出五颜六色的动人景象，令人食欲大开，垂涎三尺。
接下来是过桥的时候了——把米粉碗靠近汤碗，用筷子夹起，提起来放入汤中，在两碗之间搭建起一座连续的桥梁。如果一下子倒一碗米线进去，也不是不行，只是辜负了过桥的意境。最后选几样自己喜欢的咸菜菜(以酸辣为主)。在云南的休闲农家乐里，这些小食材都放在一边，客人可以随意挑选几样，而城市里的餐厅一般只提供两种左右。
正所谓小料不多，意在提升品味。吃到正宗的过桥米线不容易，不仅在北京，在云南也不容易。
虽然是地方小吃，但是一条好的过桥米线对原料和制作工艺要求非常高。没有运输和采购的能力，或者规模和档次的管理能力，一个在北京或者云南以外经营的商家是不可能做成的。即使是云南本地的厨师，做过桥米线也需要多年的经验。
荤素菜品的原料大多很有讲究。比如鱼片一定要用新鲜的生黑鱼片，火腿一定要有云腿，豆芽一定要尖。特别是肉菜里的酥肉，是用农民养的吃五谷菜叶的猪做的。五花肉仔细切好腌制后，裹上豌豆粉，慢慢煎。
很多人想不到，这么简单的一个小食材，其实是一个相当大的问题。甚至猪肉的不同部位做出来的脆皮味道也会不一样，所以业内有句话叫一碟脆皮，三年学徒。去云南吃过桥米线，几乎所有人都会同时听到关于过桥米线的著名传说，知道了产地会增添更多美味。
8.了解过桥米线历史的人【编辑此段】过桥米线的起源源于云南南部的蒙自。
过桥米线已经有一百多年的历史了。相传在清朝时，云南南部蒙自县外的一个湖中央有一个岛。一位学者去岛上学习。秀才贤慧勤劳的妻子，经常做他爱吃的米粉，送去给他做晚饭，可是当他出岛的时候，米粉都不热了。
后来无意中送鸡汤，秀才小姐发现鸡汤上像盖了一层厚厚的鸡油，可以保温。如果吃之前放调料和米粉，会更爽口。于是她先把肥鸡、管骨等清汤煮好，再涂上浓浓的鸡油；米粉是家里做的，很多食材都是在岛上切成薄片用烧开的油煮，然后加入米粉，好吃又滑。
此法一传，人们纷纷效仿，因为到岛上要过桥，也为了纪念这位贤妻，后人称之为“过桥米线”。还有一种说法:相传蒙自县老南湖风景秀丽，文人墨客常在此攻书读诗。
有一个叫杨秀才的人经常去胡鑫馆学习，他的妻子给那里送饭。读书人学习刻苦，经常忘了吃饭，甚至经常吃冷饭凉菜，身体越来越累。
他老婆又急又心疼，就把家里的母鸡杀了，用砂锅炖了，送去给他。等她再去收碗筷的时候，看到送来的饭菜完好无损，老公还在看书。
我不得不把食物拿回去重新加热。当她拿起砂锅时，她发现它仍然很烫。她揭开盖子。原来汤的表面涂了一层鸡油，而且陶制器皿不传热，热量就封在汤里了。以后，他的妻子会用这种方法保暖，一些米饭、蔬菜和肉片会放在热鸡汤里煮，趁热端给丈夫。
后来很多人模仿她创新的厨艺，煮出来的米粉真的很好吃。因为杨秀才从家到湖中央的亭子要经过一座小桥，所以大家都把这种吃法叫做“过桥米线”。辣鸭过桥米线经过历代云南厨师的不断改良和创新。“过桥米线”的名气与日俱增，享誉海内外，已成为滇南著名小吃。
【编辑此段】过桥米线的菜系属于:云南菜原料:鸡胸肉、猪肚头、猪腰、乌鱼、水煎鱿鱼、油煎鱼肚、火腿、香菜、葱、鹌鹑蛋、净鸡块、水煎豆皮、白菜心、豌豆尖、葱、豆芽、香菇各50g、米线。方法:1。将肉分开切片，用调料焯一下，然后冲洗干净，放在盘子里；2.其余材料另起锅焯水，放凉，切段，放盘上；3.将香菜和洋葱切碎，与油辣椒和烫过的米粉一起食用；4.鸡油烧至七成热时，放入碗中，倒入煮好的高汤，加入调料即可食用；5.吃的时候先把肉片焯一下变白，再把青菜稍微焯一下，然后是米粉，撒一点葱花和香菜。
然后填三个方法:米线过桥。材料:肥母鸡半只(约750克)、老鸭半只(约750克)、猪骨三根、猪里脊肉50克、嫩鸡胸肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼、豆腐皮1片、韭菜25克、葱65433根。制作流程:1。将鸡鸭洗净，与洗净的猪骨一起放入沸水锅中焯一下，去除血渍，然后放入锅中，加水2000g，炖3小时左右，待汤汁呈乳白色时捞出鸡鸭(不宜过煮，另作他用)，取汤汁备用；2.将生鸡胸肉和猪里脊肉切成薄而透明的薄片放在盘子里，将乌鱼(或鱿鱼)切成薄片，用开水焯一下后取出放在盘子里，将豆腐皮用冷水泡一下切丝，用开水烫2分钟，然后漂在冷水里备用，韭菜洗净，用开水烫一下，取出换刀备用，葱和香菜用清水洗净。3.大米浸泡，磨成细粉，蒸熟，压成粉条，用开水烫两三分钟，最后用冷水冲洗，每碗150g；4.吃的时候，把20g的鸡鸭肉放在一个很深的大碗里，把煮好的汤舀到碗里，加入盐、味精、胡椒粉、香油、猪油或者鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内的温度保持在一个较高的水平。汤端上来后，将鸡肉、猪肉、鱼片依次放入碗中，用筷子轻轻搅拌至熟，再将韭菜放入汤中。
米粉特点:汤汁鲜美，肉片鲜嫩，味道清香独特。过桥米线的做法两条米线食材:排骨300g、鲜鸡1/2、鲜鸭1/2、云南火腿100g、姜1 (50g)、盐2茶匙(10g)、熟米线200g、鲜草鱼。
制作流程:1。将排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，切成大块，放入开水中，滚去血沫，捞出冲洗干净；2.将上述材料、散姜片、云南火腿放入高压锅(或大砂锅)中，加入固体材料4-5倍左右的水，先用武火煮沸，再转小火，小火焖一小时以上；3.加盐，最后出来的应该是浓稠的白汤，表面浮着一层亮油；4.将新鲜的草鱼和新鲜的里脊肉切成极薄的薄片备用(为防止表面变干，可以先打码，用保鲜膜盖好)；5.将煮沸的浓汤放入保温的大碗中，依次放入鲜鱼片、新鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜、韭菜，放入生鹌鹑蛋，加盐、白胡椒；6.静置2分钟，然后加入开水烫过的米线，撒上小葱。米线原料制作方法:将大米倒入木桶中，冷水浸泡半小时，沥干水分，控干，将大米磨成面粉，或用粉碎机将大米磨成面粉。
将米粉和冷水混合成一个耙子。水面比应该是后耙的表面能自然聚成一个平面，表面不结，比元宵薄。
将调和好的耙子送到米线压榨机(老方法是人工操作，使用非常笨重庞大的米线压制设备)。1。