瑶柱是什么海鲜，怎么吃，每次用量多少比较合适？
吃法:烹饪前用温水浸泡，或用少许水加入黄酒、姜、葱蒸至软身，再煮成菜肴。
对剂量没有特别的限制。
瑶柱因其味道鲜美被列为“海上八宝”之一，被誉为“极品海鲜”。如今，虽然在超市里随处可见，但大扇贝依然价格不菲，尤其是颗粒扇贝，鼓肚饱满，色泽淡黄，摸上去干爽清香，口感嫩糯鲜甜。
瑶柱味甘咸，有滋阴补肾、健脾和中的作用。《本草新论》说它能“降气、调中焦、益五脏、治口渴”。本草求原说有“养真阴止尿”的作用。瑶柱含有丰富的蛋白质和少许碘，功效接近海藻和海带。但是其中蕴含着非常浓郁的香味，更加鲜美可口。无论是主料还是配料，都能突出或增添菜肴的美味。干瑶柱所含热量是香肠或腊肉的一半，脂肪只有腊肉的二十分之一。是女性减肥和健康修身的理想产品。
对于考生、劳动者、上夜班的人，或者有神经不稳定、眼睛疲劳、肩膀疼痛、头痛等情况的人，可以连续食用几天，以弥补体内的损耗。瑶柱萝卜汤，味道鲜美，营养价值高，是适合一家人喝的滋补汤品。扇贝蒸蛋简单易做，味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富，既能增进食欲，又能增加营养吸收。也是适合所有家庭，尤其是1-4岁儿童的美味。鲜芦笋配瑶柱，乌鸡配瑶柱，都是孕妇孕期非常有益的补品。
瑶柱食谱瑶柱冬瓜八宝杯
食品
冬瓜、虾皮、香菇、带核莲子、薏米、银耳、瘦肉、1蜜枣、2片生姜。
清热利湿，燥湿解暑的功效
工作方法
1.冬瓜切大块，香菇、莲子、薏米、银耳用清水浸泡，干贝、虾米洗净备用；
2.将食材放入瓦托中，加入清水(mo)食材，炖菜不要放太多水；
3、大火烧开，中小火炖1小时就好。最后加盐调味。
瑶柱海鲜饭
食品
米饭，墨鱼，虾，彩椒，姜，XO酱，烤肉酱，黑胡椒汁。
工作方法
1，活虾去皮，开背，去内脏；
2.墨鱼洗净切丝，与虾一起加入姜片、少许盐、淀粉、料酒，腌制片刻，放入沸水中焯一下捞出备用；
3.在焯水的虾仁和墨鱼丝中加入烧烤酱、黑胡椒汁和少许盐拌匀备用；彩椒洗净切块备用；
4.将适量大米调入XO酱中，拌匀。加入彩椒，虾，墨鱼丝。入预热200度的烤箱烤10分钟，至米饭微脆。
法蔡尧白澍崔玉
食品
瑶柱200克、发菜10克、鱼10克、色拉油50克、蚝油200克、料酒10克、盐3克、味精1克、糖10克、高汤300克、葱、姜等。
工作方法
1.将煮好的瑶柱加入高汤、盐、味精、料酒、葱姜，蒸40分钟；发菜洗净，用高汤浸泡，加盐、味精、料酒，蒸20分钟；
2.将鱼的中段批成薄片，加盐、味精、料酒、清水漂10分钟；香菇、胡萝卜、葱、姜切丝，裹鱼片，笼蒸3分钟取出；
3.扇贝蒸熟后扣在盘子上，紫菜被扇贝包围，蒸好的鱼卷放在紫菜外围；
4.往锅里加油，加热。倒入蚝油、糖、盐、味精、料酒烧开，用淀粉勾芡后浇在瑶柱中间，再勾芡后浇在发菜、鱼卷上。
瑶柱焖豆芽
食品
干瑶柱80g，豆芽480g，姜酒酱油2茶匙，汤1/2杯，生粉3/2茶匙，绍兴酒1/2茶匙，蚝油1茶匙，香油少许，盐1/2茶匙，糖3/4。
做方法
1、瑶柱用冷冻水浸泡，蒸半小时至软熟，切丝，洗净沥干；
2.烧热炒锅，滴一汤匙油后放豆芽，撒半勺姜酒，滴三汤匙水，加入调料，翻炒三分钟，滴几滴生粉水，盛于盘底；
3.烧热炒锅，倒入少许油，撒上剩余的酒，倒入汤，倒入干贝丝，加入生抽、蚝油、玉米淀粉水调成金黄色的酱汁，倒入少许香油，将酱汁浇在豆芽上。
干贝炒西兰花
食品
瑶柱3片，鲜贝300g，西兰花2朵，蒜1/2茶匙，姜1/2茶匙，汤半杯，盐，胡椒粉，香油。
练习？
1.浸泡瑶柱，加入姜汁和酒，蒸20分钟，然后捞起揉搓，留汤；
2.鲜皮带洗净晾干，加盐、胡椒粉、玉米粉腌制10分钟。放入开水中泡一会儿，捞起放入油中浸泡；
3.西兰花洗净切小朵，放开水焯一下，用油盐炒一下，滤汁备用；
4.烧热1汤匙油，爆香姜蒜，放入带子和干贝，翻炒，放入西兰花和调味料，最后淋上汤汁和玉米淀粉。
瑶柱粥
食品
大米半杯，瑶柱10粒，银杏15粒，油和盐各1小勺。
工作方法
1.大米洗净，用油盐腌制30分钟；
2.将白果去皮，锅中烧开水不加盖煮5分钟，趁热去掉褐色层；
3.将瑶柱洗净，用温水浸泡；
4.将大米、银杏、扇贝放在电饭煲里煮，然后转到粥摊，煮50分钟；
5、瑶柱有咸味，泡饭里放了盐，不用放盐调味。
瑶柱沙拉
食品
瑶柱300g、生菜100g、黄瓜1根、白萝卜胡萝卜50g、盐1小勺、胡椒粉适量、高汤1小勺、酱油、芥末、白醋、香油1小勺、酸橙汁65433。
工作方法
1、瑶柱洗净沥干，放入碗中加盐和胡椒粉，胡萝卜和白萝卜去皮切丝；生菜、黄瓜洗净切丝；
2.锅内热3汤匙油，将扇贝煎至金黄色，捞起待凉，放入黄瓜丝、生菜丝、萝卜丝；
3.将高汤、酱油、芥末、白醋、香油和酸橙汁倒入碗中拌匀，浇在扇贝上。
瑶柱玉米冬瓜汤
食品
玉米1块，冬瓜500g，瑶柱10多块，鸡蛋1个。
功效:润肠养胃，清热利湿，滋阴降血压。
工作方法
1.瑶柱洗净用温水泡软，揉成细丝；
2.冬瓜去皮，玉米洗净，用刨丝器刨成糊状；
3.取鸡蛋加一汤匙水拌匀；
4.热锅放油爆香干贝丝，放鸡汤烧开，放入冬瓜和玉米糊后烧开，放入淀粉水和鸡蛋清烧开加盐调味。
蒜茸干贝
食品
瑶柱250g，炒蒜100g，绍酒3茶匙，老抽，蚝油，汤，生粉，糖，香油，胡椒粉，姜，葱，熟猪油。
工作方法
1.将瑶柱从旁边的枕头(韧带)中扯出，用清水洗净，放入碗中；
2.烧开水，放入炒好的蒜煮2分钟，然后取出过滤后的水，放在扇贝上，加入2茶匙水、姜、葱、盐和绍兴酒，用中火蒸熟猪油65，438+0小时30分钟，至软烂，取出，去掉姜、葱；
3.倒出原汁，在扇贝盖板上撒胡椒粉，中热锅放熟猪油和绍兴酒，加入原汁、汤、蚝油、糖、酱油、香油，用生粉水勾芡，浇在扇贝上。
干贝炖海虎翅
原材料:
水发海虎翼150g。
清蒸扇贝25克，火腿丝2克，汤250克。
精盐3g，味精2g，鸡粉2g，料酒10g，姜汁10g，稳定生粉1g。
练习:
(1)海虎翅针150g，姜汁10g，料酒10g，焯水沥干；
(2)揉捏瑶柱，挤出水分，放入油锅中炸熟，捞出；
(3)翼杯加汤150g，调口蒸；
(4)锅中加入100g汤汁，放入海虎翅。加入2克精盐、1克味精、2克鸡粉、5克料酒，烧开后慢慢收汁至干，稍加勾芡，离火，装盘，撒上干贝丝，汤蒸熟，放上火腿丝、鱼翅丝上桌。
小贴士:瑶柱一定要蒸透，不然炒完就不脆了。鱼翅含重胶，要用文火收汁，以免烧锅。