济宁特色小吃
甏肉干饭是山东省济宁市的传统特产。甏肉干饭是用新鲜的五花肉或里脊肉和中国传统的特制沙甏肉精心调制而成。猪肉色泽鲜红，口感酥脆爽口，肥而不腻，食用者感觉香味十足。
干饭是用山东济宁本地优质大米501在蒸笼上蒸出来的大米。米粒晶莹剔透，像珍珠一样，味道香甜爽口。
巽:盛食物的容器。准肉:顾名思义，在准是吃熟肉的。烤肉的起源可以追溯到解放前夕。当时，经营者们用扁担挑着食物在街上走来走去，一头扛着炭炉，一头扛着大米，放在炭炉上。这种方法可以节省炭火，使肉吃起来别有风味。解放后，随着生活水平的逐步提高，准肉逐渐远离人们的生活，被铁锅和不锈钢锅取代，但准肉这个名称一直沿用至今。现在的甏肉干饭不仅仅局限于甏肉，还增加了几个特色菜:面筋丸子、肉卷、豆腐块、鸡蛋、海带等等，既丰富了甏肉干饭，又适应了现代人的饮食习惯。
“本柔”:块头大是显著特点。肉肥而不腻。味道虽然简单美好，但似乎很直白，压倒一切花里胡哨的感觉。「面筋丸子」:肉馅裹紧面筋，手工制作。面筋和肉给人舒服的感觉。肉馅是精心准备的，有自己的香味。这是一道非常受欢迎的菜。“肉卷”:用豆腐皮卷肉而成。该产品不仅具有味道鲜美、口感好的特点，而且营养价值丰富。此外还有“鸡蛋”、“豆腐丝”、“豆腐块”、“四喜丸子”，都是在煮肉的老汤里加热，相互影响，相得益彰，形成了与单独食用截然不同的独特味道。在美食琳琅满目的今天，甏肉干饭依然受到大多数济宁人的喜爱，甏肉干饭也得到不断的发展壮大，如今已经成为济宁的主导特产。
2.兖州胡辣汤
在兖州名产名吃中，胡辣汤首屈一指。流传着一句话，“不喝胡辣汤，永远不知道香”。胡辣汤可以说是“离坛十里，闻之必醉”。胡辣汤味道鲜美，麻辣鲜香，色泽清亮。能清心透脾，疏肝润肠。
兖州人爱喝胡辣汤。不知道这个习惯沿袭了多少年，也不知道是哪个古代美食家创造了这种可以代代相传的美食。
兖州人喝胡辣汤是有讲究的，任何场合都不能喝。这种特别的注意决定了喝胡辣汤不能安排在中午或者晚上，只能作为早餐。兖州人的早餐花色品种非常丰富，有饺子、小笼包、米饭、面条等，但人们对胡辣汤非常喜爱。一大早起来，做早操，散步，呼吸新鲜空气，胡辣汤的香味随风飘散，引起人们对汤的食欲。随便找了个座位，盛了一大碗胡辣汤，喝了两口。感觉绝对好看。浓浓的汤汁带着那种香气流进胃里，那种感觉是那么的惬意。汤里的海带和碎花生，嚼起来香味四溢。如果还是觉得味道不够，可以拿起勺子舀点老陈醋调一下。如果是冬天，可以在胡辣汤里多放点辣椒，又辣又酸又脆又香。喝完一碗汤，你会感到神清气爽，放松，精力充沛。
胡辣汤是兖州有名的早餐品牌。在酒店里，在小餐馆里，最不可或缺的是早点传播。男女老少，大家坐在一起，每人一碗汤，上两根油条，边吃边聊，很有意思。如果昨晚喝多了酒或者没吃饭，早上喝两碗汤岂不是更快，会让你又饿又渴，养胃。
胡辣汤制作精美。原料虽然一样，但是因为制作工艺不同，所以不一样。有的人把它们做的很好吃，有的人把它们做的更差。其实胡辣汤的原料只有几种，而且很常见。有面粉，海带，花生，辣椒，醋，就这些。当你把这些东西都准备好了，下一步就是制作它们。首先把面粉调好，水不要太多，面粉要硬。把拌好的面粉装进布袋里，在水里反复洗，一遍一遍慢慢洗掉淀粉，留下面筋，然后开始烧制。将洗面筋水放入锅中，加入碎花生，煮沸。火可急可缓。水烧开后，将切好的海带放入锅中，再酌情放入胡椒粉。不一会儿，一锅香喷喷的胡辣汤就做好了。
煮热汤靠经验。看汤的颜色，一定要掌握锅的火候，比如兴隆夜市步行街，老海关大排档，可以说是绝对的完美。
怎么，你不拿碗吗？
3.西张庄食用菌
山东省梁山县关彝镇西张庄村以发展食用菌为主导产业，产值占全村经济总量的70%以上。食用菌生产作为西张庄村的主导产业，年产值120万元，利润960万元。食用菌产业产值占乡镇经济总量的92.3%。全村从事主导产业的农户有202户，占全村农户总数的62%。
截至2010年底，西张庄村建立了关彝现代高新食用菌产业园，占地600多亩，拥有1个省级食用菌专家顾问团，1个省级重点农业企业，1个市级重点农业企业，5个县级食用菌龙头企业，以生产金针菇、杏鲍菇、口蘑为主。
目前西张庄村的食用菌生产全部标准化。整个工业园每天生产食用菌10吨，安置农村富余劳动力1600余人。乡镇农民人均收入达到8300元，而乡镇农民人均收入为6400元，乡镇所在县市农民人均纯收入为5246元，超过全县农民人均储蓄收入20%以上。
4、梁山坏鱼
梁山坏鱼是山东省济宁市梁山县的特产。烂鱼是凉山的传统美食。坏鱼骨脆而多刺，鲜美可口，牙齿不好的老人最喜欢吃。黄河沿岸的居民会烹饪这种美味，尤其是凉山，它的坏鱼最为出名。
坏鱼是凉山地区餐桌上的特色菜，其他地方是吃不到的。即使是坏鱼这个词，在一般的字典里也很难找到。的确，坏鱼“从内容到形式”都是凉山地区的“土特产”。
凉山地区历来是黄河、汶河下游的天然蓄滞洪区。洪水来的时候是1。洪水退去，大大小小的水坑成千上万。只要涝地方便，就留下很多鱼，这就为这一带的居民“竭泽而渔”创造了得天独厚的条件。除了比较大的鱼清洗干净沥干晒干，其余的都做成坏鱼，因为大鱼不能做坏鱼，大于四寸的鱼不适合。一是骨刺难烂，二是不容易入味。
说起坏鱼的做法，几乎家家都知道，笔者小时候在家也确实经历过。把“资源枯竭捕捞”过来的鱼一条一条收拾干净，不用去鳞，然后在院子里立个大铁锅。支架很简单，用三叠青砖就行，放下来放在锅上。然后将大蒜(干蒜茎叶)用水洗净，铺在锅底。然后把鱼头和鱼尾放在一起，一条一条叠起来。每层撒一层盐和胡椒粉。所有鱼堆好后，用水稍微溢出鱼，盖上锅盖，在锅下烧。随着锅下火的慢慢燃烧，锅里的香气越来越浓...
俗话说“心急吃不了热豆腐”，其实“心急吃不了坏鱼”是真的。用文火(慢火)煮坏的鱼需要很长时间，有时要煮一个晚上。所以煮坏鱼一般都是用柴火烧火。三两个小时后，香味扑鼻。此时，明火熄灭，用暗火(炭火)进行“取暖”，人们就寝。等到第二天早上，打开锅盖，锅里全是坏鱼。
这只是养殖户自己做坏鱼的过程。一次成家可能要几天。
梁山的坏鱼早就出名了。相传清康熙年间秀才、雍正年间举人、乾隆年间秀才郑板桥(公元1693-1765)曾用坏鱼酿酒，并留下一首赞美诗:
在山东为官十一年，
不知道湖上的鲫鱼新鲜不新鲜，
今天尝尝你家人的味道，
一袋坏鱼值一万美元。
虽然各种野生鱼都可以做成烂鱼，但是鲫鱼是最好的。
鲫鱼属于鲤科，鲫鱼属。这种鱼一般不大，成品鱼的长度多为15 ~ 20 cm。体侧平高，体厚，腹圆。头短吻钝。不需要。鳃耙长，鳃丝细长。下咽齿成一排，呈扁平状。尺度大。侧线略弯。背鳍长，外缘平。背鳍和臀鳍第三硬刺强，后缘锯齿状。胸鳍的末端可以到达腹鳍的起点。尾鳍深深分叉。体背灰黑色，腹部银灰色，鳍灰白色。一年四季都有产，2-4月和8-65438+2月的鲫鱼最肥。
鲫鱼在古籍中有很多记载。比如《鲁春秋》说:“鱼之美也...鲫鱼为上品，自古有之。”《本草经》:“鲫鱼调味填肠，百害而无一利。是唯一能经常吃的鱼。”《本草》:“鲫鱼，性温无毒，为诸鱼之最食。”《医林编》:“鲫鱼性温，能游而不燥，能补脾而不澄，故有价值。”《本冯静元》:“鲫鱼，有反厚朴环，用厚朴以泄胃气，鲫鱼益胃气。”
根据现代营养学分析，每100g鲫鱼含有以下营养成分:热量108.00kcal，蛋白质17.10g，脂肪2.70g，碳水化合物3.80g，胆固醇130.00mg，维生素A 17.00。维生素B2 0.09毫克，烟酸2.50毫克，维生素E 0.68毫克，钙79.00毫克，磷193.00毫克，钾290.00毫克，钠41.20毫克，镁41.00毫克，铁1.30毫克，锌65448。
梁山坏鱼有两个特点:
首先是“坏而不坏”。所谓“坏”是指鱼的鳞、骨、刺熟了，脆了，所谓“不坏”是指鱼体完整，鱼烂了，又硬又有嚼劲。
二、坏鱼的原料是草鱼“全鱼”包括鱼鳞。这两个特点决定了它的营养全面，利用率高。自然，梁山坏鱼被誉为长寿美容食品，受到“吃货”的青睐。
目前市场上有真空包装的梁山坏鱼出售。
5.凉山彝酒
凉山人向来以忠义闻名海内外，有大碗喝酒，大块吃肉的慷慨传统。
游梁山，喝义酒！喝凉山彝酒，做一个大度的凉山人！！！
山东梁山啤酒厂有限公司位于中国四大古典小说《水浒传》的发源地之一——水泊梁山脚下。创建于1976年，占地面积30000平方米，建筑面积16000平方米，年生产能力3000吨，现有员工398人，其中大专以上学历专业工程技术人员69人，年销售额4000多万元，年利税10多万元的白酒生产企业，是中国酒类行业协会会员单位。
据史料记载，《水浒传》中有大量的梁山好汉。梁山东麓有个十里杏花村，村里有条杏花溪。溪水的源头来自梁山之巅的“仙泉”，王林老人带领女儿邢美在这条小溪边酿造芬芳醉人的美酒。梁山好汉个个带头仗义，杀富济贫，百姓无不拍手称快，于是你就把粮食送到王林的酒坊，酿好酒，把丝袋放在坛子里，敲锣打鼓，送到山寨里。坛子一打开，香就传遍了水浒村...英雄们赞不绝口，当众给他们取名沙溢。
宋江被拉拢后，宋徽宗听说这酒极好，便派赵谭带领官兵，劫义酒入京供自己享用。清干皇帝上梁山时，在十里观杏花景，在法兴寺与寺中高僧古月小酌。他对这种美酒赞不绝口。作为证据，梁山脚下出土的宋代古坛上，刻有“罗列三千亭，香火第一，隔壁三宅醉，开十香花”的字样。
建厂几十年来，我们一直在凉山探索以“义”字为轴心的水浒文化，在继承王林独创的酿造工艺的基础上，结合现代科技和工艺，致力于将原有的单粮酿造工艺研究调整为多粮酿造工艺。质量逐步提高，产品不断更新。易牌、牌、梁山好汉牌三大系列近百个品种，受到中外领导、专家、名人等行业内外人士的高度评价和赠书。前国防部长张爱萍将军题词称赞凉山美酒，国酒大师周恒刚称赞“浓香型酒中的瑰宝”，国酒专家熊志书题词称赞“水泊一酒”。、俞泰昌、等著名画家、数十位专家、社会知名人士，以及以苗为首的中国酒业协会领导、专家莅临我公司指导、题字、作画、留念，并被中国国际诗酒节授予金杯奖金奖、首届中国食品博览会金奖。52度宜酒、35度宜酒、38度水泊特曲、46度水泊老窖、39度梁山郝汉、46度梁山英雄等部分产品连续几年被山东省第一轻工业联合会、山东省轻工业办公室、山东省酒类行业协会评为优秀产品。同时，我厂连年被市县评为“重合同守信用企业”，市县先进单位，市级消费者满意单位。2005年被山东省轻工业厅认定为“山东省轻工业名牌”。2006年被中国文化部授予“中国文化名酒”称号，并通过了ISO9001:2000: 2000和ISO14001:2004+0:2004国际质量和环境管理体系认证。是我省首批获得“国家白酒生产许可证”的专业厂家。
我们有一群忠肝义胆的人，在曾经水势浩渺、绵延八百里的辽二娃里勤勤恳恳地耕耘着。如今，水泊梁山苍松翠柏，人杰地灵，古迹遍地，美酒飘香，有着丰富的水浒文化底蕴。我们在酿造的道路上执着地努力攀登。我们的心是开放的、真诚的，随时欢迎行业内外的领导、专家、嘉宾光临。
6.四合西瓜
泗河西瓜产于庄洁街，沿泗河西岸的南关集、石桥、东郑庄、戚颖、郝楼、崖、张桥等村。始于晚唐，至今已有一千多年的历史。四合西瓜个头适中，口感脆甜。
1972年引进新品种“米宝”，出口日本，受到外商好评。1985引进中育6号、郑州3号、7451、8155等新一代品种，1986引进新红宝、金钟冠龙等优良品种，均含糖。1986年山东省首届西瓜展，这里出产的郑州3号、中育6号获得优质西瓜奖，1987年济宁西瓜评比，金钟冠龙获得优秀西瓜奖，“7451”获得优质西瓜奖。
7.玉堂酱菜
济宁有名的咸菜。戴玉堂是清代的姑苏人，他用南方的工艺制作出了具有北方风味的泡菜。主菜包括裹瓜和碎茄子。唐酱菜是一家创立于清朝乾隆年间的百年老店。其生产的咸菜是当年进贡北京的贡品，享有“尝遍江南”、“驰名北京”的美誉，享誉大江南北。
玉堂酱菜，济宁有名的酱菜。戴玉堂，清代姑苏人，用南方工艺制作出具有北方风味的酱菜，曾有“京中名菜”、“江南名菜”之称。主菜有冬瓜、磨茄子、醉蟹、烂鱼、杂菜，自清朝以来已有100多年的历史。它是山东著名的小吃之一。民国初年，临清的集美酱园，北京的六必居，保定的槐茂，与济宁的玉堂齐名。号称江北四大酱园。玉堂咸菜沿运河销往世界各地，作为“贡品”被誉为“名扬京城，味绝江南”。
济宁玉堂酱园有限公司(原名玉堂酱园)，创建于1714，已有300年历史，是鲁西南唯一的“中华老字号”企业。玉堂产品具有独特的地方特色，深受市场欢迎。它们以选材精良、做工细致、南北风味兼备而闻名。早在1910年，玉堂的元年酱油、什锦萝卜、优秀冬菜在南京举行的“南洋劝导会”上获得一等奖。在1914年“山东省第一品展”上，42种御堂产品参展，35种获奖(其中16种酒、16种酱菜、特色冬菜、远方酱油均获最佳金奖，黄嫩甜酱获银奖)；1915玉堂产品荣获巴拿马太平洋博览会金奖。据《中国参加巴拿马太平洋博览会实录》第172页记载:济宁玉堂酱菜、酱油、春酒、金波酒、宴会酒、冰雪露酒获得六项金奖，并获奖。近年来，玉堂商标连年被山东省工商局和消费者评为“山东省著名商标”，玉堂酱菜被山东省经贸委评为山东名牌产品，玉堂酱油、醋、豆制品、酱类系列产品被国家食品协会评为“国家质量标准食品”，并授予“中国食品重点企业”荣誉证书。玉堂酱园被原国内贸易部认证为“中华老字号”，并当选为中国调味品协会理事单位。玉堂牌作为中国酱菜、调味品四大知名品牌之一，具有独特的经济文化价值，是济宁经济发展中一笔宝贵的无形资产。玉堂产品多次来北京，被党和国家领导人品尝过。1957中，1总司令称赞玉堂咸菜“非常好”，“具有鲜、嫩、甜、脆四大特点”。(《回忆朱总司令对我的召唤》，财贸战线1979 11.2，第四版)。随后，党和国家领导人、文艺界知名人士萧华、谷牧、袁、刘澜涛、、孔德茂、侯、等以及国际友人也先后来此题词留念。2010年4月，山东玉堂酱园与美国特美客公司签订协议，共同生产第四代调味品——浓缩鸡肉(牛肉)肉汁。20111 10月，在巴拿马太平洋博览会上获得金奖的玉堂金波酒，在市场上消失了20多年，经过技术人员的深入研发，以全新的面貌“东山再起”。与此同时，“玉堂人”也根据之前的传统工艺，重新推出了冰雪露等传统酒类产品。
经过近300年的研究和创新，玉堂酱园拥有中国最丰富的调味品产品线，现生产酱菜、酱油、醋、酱、腐乳、礼品六大系列300多个品种。玉堂酱园是玉堂酱园的拳头产品，一直畅销。作为地方特产，自清代以来成为进贡北京的贡品，形成了独特的玉堂酱礼文化，是人们走亲访友、商务往来的馈赠佳品。
8、烧砖老鳖
烧砖老鳖，听到这个名字感觉有点陌生。事实也是如此。它的烹饪技艺非常独特，用“原始”一词来形容更为贴切。比老甲鱼的煎、蒸等方法更具独创性，被家乡人誉为“老甲鱼最具特色的烹饪技艺”。
我老家在微山湖附近，老鳖也叫甲鱼、团鱼、乌龟。清蒸老甲鱼、老甲鱼汤等吃法深受食客喜爱，而砖烤老甲鱼则是极具地方特色的创意渔民制作的美味野味。
解放前，湖上渔民抓鱼，能卖的卖，卖不出去的晒咸鱼。只有抓来的老鳖偶尔堵堵人心，没人愿意卖。它被释放了，也许你后来抢救了它。几个有创意的男生扎起来煮了吃。他们找到了三块方砖，老乌龟把它们放在方砖上，用下面的明火慢慢地烧。一旦煮熟，味道鲜美。过了一段时间，技术不断提高，实际上已经成为民间的一道秘菜。
食物的最高境界就是主料要天然新鲜，用尽可能少的加工步骤做出营养美味的食物。砖烧老甲鱼，选择野生老甲鱼作为主料极为重要。另一个是选砖。用来砌墙的红砖不好。一个太粗，一个太小。最好选择不太厚、方方正正的老青砖进行铺装。生火必须用柴火，捆成捆的麦秸最好。从主料、配料乃至燃料，完全是原汁原味、原汁原味，连炊具、刀具都不用，实现了食物的最高意境。
用砖烧老鳖不需要太复杂的烹饪。制作时，准备一只野生老鳖，用清水洗净体表污垢，用方砖垒成“门”字形，用两块方砖夹住老鳖，再用铁丝扎紧。在门内点燃麦秸，慢慢烤。不一会儿，老鳖壳内温度升高，很可能把五脏六腑都烧了。老鳖赶紧把头和脚伸出壳外，烟火却把它缩了回来，老鳖反复地伸长和缩回它的长脖子。烤的火不能太急，太急容易把老鳖烧死，太慢会把老鳖闷死。最好的办法就是一会儿抽火炬，一会儿继续。为了降低体温，老鳖痛苦地把肚子里的脏东西全部吐出或排泄出来。这时，移开火，取准备好的食材:葱花、姜末、五香粉、味精、盐等。，又用酱油和料酒做了一碗“漂亮”的汤，放在严重脱水的老鳖面前。这时，求生的欲望让老鳖完全忘记了面前的碗里放的是什么汤，匆忙伸长脖子，很快就放好了。老鳖被烤熟后，身上的毛细血管全部扩张，吞食的成分在短时间内渗透到全身。大约三到五分钟后，再用快火。在烘烤的过程中，不停的翻动，直到熟为止。
小时候，我和朋友经常在湖区的沼泽地里看到渔民用这种方式吃老鳖。近年来，随着野生老鳖价格的上涨，很少有人再用这种原始的方式食用了。这种原始简单的吃法，已经成为一种褪色的记忆。
9.炖鱼
炖鱼是凉山的传统美食。人们通常在节日或宴会期间将炖鱼视为头等美味。尤其是安山镇的炖鱼在水泊很有名。民国初年，镇上专做炖鱼的专家有10多人。其中陈二哥养的炖鱼最好吃。
制作方法是:将传统民间制作方法与济宁“蚊火烹鱼，大火煎”的技艺相结合，精心制作而成。他做的炖鱼不仅味道鲜美，鱼刺软而不咬口，而且鱼筋硬而有嚼劲，回味悠长，深受顾客赞赏。
鞍山炖鱼的烹饪技艺从古至今，远近闻名。现已成为人和乡招待客人的一流名菜，曾被列为菏泽地区四大名吃之一。
10，金乡贡米
金乡不仅盛产大蒜，还有20万亩无公害蔬菜基地。目前，蔬菜年产量5亿公斤，洋葱、芹菜、黄瓜、辣椒等30多个品种常年可供。引进种植美、日系列洋葱65438+万亩，1996被国家命名为“中国洋葱之乡”。金乡人培育的“金谷”牌小米，色泽金黄，汤汁粘稠，挂而不浮，油而不腻。是明清贡品，居中国“四大名米”之首，被列入《辞海》。于1996年被农业部命名为“中国金谷之乡”。
金乡贡米:山东金乡马庙镇是种植谷子的天然良田。早在清代，这里出产的小米因色泽好、口感佳、营养丰富而深得朝廷青睐，故名贡米。尤其是这里小米煮的粥又粘又油。
金乡贡米与烟台苹果、肥城水蜜桃、大泽山葡萄并列为山东特产，得到了百姓的一致认可。送给亲戚朋友，自己吃。
小米的功效:小米有防止消化不良、防止恶心呕吐、滋阴养血的功效。除了营养丰富，小米中色氨酸的含量是谷类中最高的，色氨酸具有调节睡眠的作用。中医认为小米味甘咸，有清热止渴、健胃除湿、和胃安眠的功效。用小米煮粥，睡前服用，很容易让人入睡。
科学吃法:小米要和黄豆混着吃。这是因为小米的氨基酸缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸富含赖氨酸，可以补充小米的不足。小米粥不宜太稀。
小贴士:将小米、紫米、鸡内金、红豆、绿豆、花生豆、红枣一起煮至粘稠状。这种粥营养全面，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量元素和维生素，特别适合胃口不好、肠胃不好、血盆大口的人。
金谷小米是马庙镇的著名特产。& lt<金乡县志>；记载:金谷又名歧坪占金谷，仅产于金乡县马庙镇马坡，山东章丘大米/山西钦州大米/河北桃花大米。金谷也被称为中国四大名米。米色金黄，黏糯可口，米质优良，营养丰富，居四大名米之首。金谷小米粥清香可口，具有营养/润肠的作用。康熙与法务部某官员之子张玉书私访南方。有一天，他们住在金乡城西赵河边的大吴庄军马场，喝的是当地小米/绿豆做的粥，真是又甜又好吃，大受称赞。它被称为“米奇”。神宫被皇帝封了。每年秋天，当地最好的大米被挑选出来送到首都。从此，它闻名全国。1959中国人*。& lt山东名优农产品> & gt，同年当选& gt，济宁八大特产之一。1996，马庙镇被农业部命名为“中国金谷之乡”。
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