杭州有哪些著名的小吃？
虾仁炒鳝鱼面
“在杭州不吃虾仁炒鳝鱼面，就跟没去杭州一样。”虾炸鳝鱼面是杭州元奎博物馆首创的。杭州面，风味独特，全部落锅，品质和口感都浸在面里。大虾炒鳝鱼面烹制时，选用粗壮、新鲜的鳝鱼，切碎去骨，切成鳝鱼片，用清油炸，用肉油炸，淋上香油，至鳝鱼片黄脆；鲜虾洗净，加入蛋清，上浆，炒至白嫩；精制面条下锅后，不粘不糊；用原汁煮面条，这样面条可以吸收鳝鱼的腥味，汁浓面鲜。
皮亚卡瓦
皮亚卡瓦
片儿川是杭州元奎馆的著名景点，由杭州老店元奎馆首创。先将猪腿和竹笋分别切成长方形薄片，倒白菜切成片。将锅放在火上，加入猪油融化，先将肉片煸炒，再放入竹笋，加入酱油略炒，最后加入切碎的白菜和适量开水继续煸炒略煮，即可作为浇头。同时将面条放入另一个开水锅中煮，取出后迅速甩干水分，倒回浇头炸好的锅中，略煮，加入味精，倒入猪油，出锅，分别盖上浇头。面条爽滑汤汁浓，肉片鲜嫩，竹笋爽口。
知味小笼
知味小龙是浙江杭州知味概念的传统名吃。烹饪时选用发酵白面为皮，鲜肉，或鲜肉拌虾，或鸡肉拌火腿末为馅，馅中加入特制的皮冻，然后包好放入特制的蒸笼中用文火蒸，分别称为鲜肉笼、虾笼、鸡火笼。这些包子汁香鲜，皮薄滑韧，但口味各不相同。
绿色柏树包装
葱花刺柏可以说是杭州最正宗最贴心的小吃了，可以说全杭州都知道。有一个关于“大葱”的有趣故事。公元1142年，民族英雄岳飞在杭州大理寺被秦桧以莫须有的罪名杀害。杭州人讨厌秦桧夫妇。杭州有一位油炸食品店主，他把两个人形面团比作秦桧夫妇，并把它们放在一起。这就是油条的由来。后来发展成了杭州风味小吃——刺柏葱。
做菜时，用白粉做春卷(或煎饼)，然后用油条和葱段包裹，在锅里反复压平，直至呈金黄色，再涂上蒜蓉酱或甜面酱。
鼎盛高
丁盛饼始于宋代，几千年来一直受到杭城人民的喜爱。相传南宋时，百姓专为韩家军出征鼓舞将士而制。“丁胜”这个词出现在蛋糕上，然后它被称为“丁胜蛋糕”。丁盛饼的外层是精制香米和糯米粉。米粉细腻均匀，里面是豆沙馅，中间有少量的糖和桂花。吃起来又香又好吃，甜而不腻。
刚出锅，丁盛饼白嫩嫩的，粉粉的还冒着热气，软软的，香香的，入口甜糯。有人甚至声称给她一块丁盛蛋糕，她愿意放弃整个世界！可见丁盛蛋糕有多好吃。
猫耳朵
猫耳朵其实是面条的一种，其面瓣形似猫耳朵，故名“猫耳朵”。500克白面粉可以做成900多块面粉，然后和鸡丁、火腿丁、香菇、扇贝、竹笋一起煮。这种糕点精致独特，火腿丁如玛瑙，鸡丁如琥珀。汤汁鲜美可口。
吴山酥饼
吴山酥饼已有700-800年的历史，号称“吴山第一点”。选取精制白面为原料，加入食用油形成油面，在油锅中定型。吃的时候加细白糖。成品酥脆，层次分明，色泽金黄，顶部圆润，形似金山，酥而不碎，油而不腻，香甜可口，入口即化。这种蛋糕在吴山很常见，据说清朝甘龙访问吴山时尝过。
尤敦儿
有顿，这是现在很少见的小吃了。大概是因为技术复杂，利润少，以前大街小巷炸油的手艺人越来越少见了。制作油墩有专门的模具，一个圆柱形的漏勺，高两三厘米，直径五厘米左右。制作时，将准备好的面糊和足够的萝卜丝放入漏勺中，用面粉封好，然后将漏勺放入油锅中炸熟。随着“滋啦啦”的沸腾声，漏勺里的面糊逐渐由白色变成金黄色，直至脱模定型，再炸5-7分钟，炸出金黄可口的油墩。脆皮裹着鲜咸的萝卜丝，锅里的香味总能在等待的时候吊起人们的胃口。口感外脆内嫩，但最辣的口最好吃。
牛肉粉丝
一碗牛肉粉条，撒上香喷喷的葱花，细细碎碎，属于杭州本地的幸福，让人想再吃一次。一碗牛肉汤，弹滑爽口，配上两个多汁香脆的油炸，美好的一天开始了。
幸福加倍
幸福爽是一种油包小吃，最初由杭州风味小吃店知味观创造。一般是成对供应，象征着成双成对幸福美满的美好愿望，故名幸福爽。幸福爽的原料是面粉、猪脂肪、糖、红小豆、蜜枣、核桃仁。制作时，先将猪板油切丁，与白糖混合成糖板油；将红小豆煮熟，制成细豆瓣酱；将大枣、核桃仁、蜜饯红瓜、蜜饯金桔、佛手萝卜、青梅、松子、葡萄干、白糖、桂花混合成八种果料。然后在白面粉中加水，用酵母揉匀，稍加揉搓，加入小苏打，将面团揉匀抹平，擀成中间厚边薄的皮，用细沙、糖板油、糖八果料包裹，收起来揉匀，放入模具压制成型，然后放入笼中用大火蒸5分钟左右。油鞘薄而软，油润而甜。
鸡酥
鸡酥因外形小巧可爱，酷似一只鸡而得名。杭州鸡酥以精制面粉、色拉油、豆瓣酱为主要原料。先将水油皮和小包卷成皮，裹上豆瓣酱成型，放入烤箱烘烤。制作出来的鸡酥不仅外形小巧可爱，而且清香扑鼻，咬一口，外滑里甜，适口性好，是一款老少皆宜的精致小点。
天夏迪一包
世界上第一个包的制作方法相当独特。球形的外皮裹上腌制好的肉末，然后放入发酵箱发酵3-4小时，再放入烤箱烤至金黄色。而且无论是从肉馅到面粉，都是精挑细选，优中选优，所以吃起来味道鲜美，看起来美观大方，不愧第一包的美誉。
三丝疙瘩
三丝团是一种有汤、蔬菜和米饭的特殊食物。三丝疙瘩的配料有精粉、生粉、汤、肉丝、宁波咸菜、南瓜丝等。制作时，在面粉中加入少许生粉、适量盐、味精、鸡精，稍加搅拌，加入冰水，同向大力搅拌至面团结实，放入冰箱“醒发”。在大锅里烧开水，用刀将面团均匀的切开，这样切出来的面条长度和大小基本一致。入水后，浮到水面就可以拿出来洗澡了。锅底下油，炒肉丝、白菜丝、白菜丝，加入高汤调味。汤汁沸腾时，放入准备好的面团疙瘩，搅拌均匀，然后滚出锅，盛入碗中。三丝疙瘩具有口感顺滑，味道清新的特点。虽然它看起来像一个普通的面条，但它很受欢迎。
雀巢鸟窝
这种小吃大家都不陌生吧？这是一道著名的美食。它由熟面条、猪油、鹌鹑蛋、细沙、咸蛋黄等十余种配料，经过复杂的制作工艺制成。金黄酥脆的外表，咬一口嫩滑，鹌鹑蛋和咸蛋黄相互碰撞，产生“激烈的火花”，让这道菜真正做到了营养美味。
麻球王
杭州的传统小吃，形似气球，色泽鲜艳，皮薄透明，光看外表就让人爱不释手。这个麻球是对制作技巧的考验。精选精制糯米粉和优质糖粉，加入芝麻，再加入小配料拌匀。然后放入油锅小火焖三四分钟，到一定阶段再放入另一个锅里继续挤压。挤压过程中，麻球内的气体受热膨胀。在慢火的作用和器械的压力下，“文武双全”的麻球在油锅里微笑。这食物可精致了，必须先破一块表皮让里面的热气先出来，不然一不小心就会烫到嘴唇。表皮最薄的一层极脆，然后你会尝到糯米的柔软，时不时会飘出均匀的、淡淡的、甜甜的味道。
九娘三元
酿酒三元制是中国古代以科举命名的，“三元制”是谢园、汇源、状元的统称。是美味的汤圆，酒香糯甜，汤圆爽滑可口，寓意步步高升，甘甜无比。是杭州有名的小吃。这个三元不仅外观漂亮，还含有干坤。三元颜色多样，馅料也不一样。黑芝麻、莲蓉、奶黄最常见。三元皮的颜色是用天然果蔬汁和面粉做成的，不仅好看，还很健康。
蒜泥炒年糕
你可能对泥蒜不熟悉，但如果我告诉你它在福建被称为“竹笋”呢？这是海中的一种野味，生长在浅滩上，长得像蚯蚓，大约一英寸长。蒜泥炒年糕有独特的做法。首先，将年糕煎至两面金黄。用姜汁洗净泥蒜，放出水。取少许油，将蒜末和姜末翻炒。加入泥和蒜，加入特制的酱料，然后将年糕煎至干香。该产品色泽诱人，年糕鲜嫩糯干，海鲜风味十足。
水晶银菊花蛋糕
水晶银菊糕是一种江南风味的小吃。它既热又冷，有不同的味道。刚烤出来的时候烟熏火燎的，菊花香味飘到鼻子里，味道香甜爽滑。当它冷却时，它有另一种味道。这时候，菊花香味已经逐渐消失，但进口食品中的菊花味却更加浓郁。饱餐一顿后，享用杭州水晶银菊蛋糕。之前油腻的味道会消失，香味会留在牙齿和脸颊上。
榨菜鲜肉月饼
不知从何时起，榨菜、鲜肉、月饼成了杭州人的传统小吃，成了儿时向往的情怀。榨菜鲜肉月饼，存在于每个杭州人的过去和未来的秋月。沿着时间的轨迹，不同的月饼厨师发展出了不同的分支。每年中秋节前后，在杭州的大街小巷，排队购买榨菜和鲜肉月饼是常有的事。看着刚出炉的月饼从烤盘里舀起来装进纸袋，边走边咬一口，皮脆肉厚，直抵心底。
南方米宗大包
选用进口精制白面发酵后做皮，用新鲜猪前腿肉和皮冻(或豆沙、麻心或青菜)做馅，然后放入大笼中用快火蒸熟。一般500克面粉只能做9大袋。它吸收了南北方各种包子的特点，又因为没有门派，没有派系，所以被称为谜包。米宗包子又白又饱满，吃起来软软的，有弹性，价廉物美，真的是快餐中的佼佼者。
细沙羊尾巴
是塘栖地区的传统名菜，因形似羊尾巴而得名。色泽金黄，体形丰满，酥脆柔软，香甜可口，是宴会上的常备佳肴。以猪板油和细沙为主料，先将板油的外膜剥掉，用刀削薄，切成长方形片；再抹平油，中间放一点手指粗细的细沙，擀成方条，切成小块，用手搓圆，再取一个蛋清，放在汤盆里用筷子打至出现细密的白色泡沫，加入干淀粉，拌匀成糊状。然后将裹有细沙的丸子放入蛋糊中，将裹有蛋糊的丸子一个一个取出，放入锅中用旺火煸炒，边甩边用筷子搅拌，至淡黄色、肥美、光亮后取出冷却，继续加热锅，烧至七成熟时，再放入锅中，不断上下翻动，煎至金黄色，夹起脆皮，放入锅中，撒上。
多毛肉丸
毛丸子是塘栖名菜之一，由鲜肉和糯米制成，比乒乓球略大。鲜肉和糯米是主料。先将瘦肉和肥肉按照4:1的比例剁成肉末。然后，将糯米淘洗干净，用温水浸泡3小时，然后捞出沥干，一半放笼中蒸。然后将蒸好的糯米与肉末、味精、精盐、葱、姜末、酒、湿淀粉混合，搅拌均匀。吃的时候，肉有糯米的香味，糯米有肉的鲜味，相得益彰。
桂花
8月中秋前后，桂花飘香，老杭州人会在桂花盛开时采摘，腌制成桂花，不仅健康卫生，还可以用来做各种小吃。桂花蜂蜜莲藕是杭州人的传统时令小吃，没有桂花就不够正宗。杭州人做酒酿饺子、栗子汤、八宝饭，经常会撒上几把桂花，吃起来特别甜。甚至还有一些老杭州，喝水的时候会加几勺桂花。
桂花糖年糕
桂花糖年糕很好吃，最能体现杭州的老传统。用的食材很简单，就是江南最普通的年糕。经过巧妙的加工，成为了一种非常有特色的食物。成品乍一看，晶莹剔透，糖色分明。尝起来糯糯的，甜甜的，涩涩的，还有淡淡的桂花香。是喜欢甜食的人的必备。
西湖藕粉
西湖藕粉是杭州的名产，历史上曾作为“贡粉”进入皇室。杭州艮山门至余杭县一带是西湖藕粉的主要产地，尤其是塘栖三村。莲藕是莲的地下茎，由藕粉经特殊加工而成。它薄而光滑，颜色是白色和红色。服用时只需用少量冷水调和，然后用开水调成糊状即可。酿造出来的藕粉晶莹剔透，口感醇厚，具有开胃、养血、益气的功效，非常适合婴儿、老人和病人食用。